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食指大動:安東尼.波登的精選家庭食譜, 只與家人朋友分享的美味與回憶(初版)

  • 點閱:136
  • 譯自:Appetites:a cookbook
  • 作者:
  • 出版年:2018[民107]
  • 出版社: 時報文化
  • ISBN:978-957-13-7424-6 ; 957-13-7424-5
  • 格式:PDF
  • 本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 附註:含索引

  • 原紙本書價:900 元
  • 電子書價:630 元 (點)
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內容簡介
————睽違12年,波登終於再次推出個人食譜!————
 
這本食譜,是波登只與家人朋友分享的美食與回憶
除了波登最愛的拿手好菜
還有(至少在波登看來)人人都能學會的美味料理!
 
▌我經常不受控制地將食物硬塞給我愛的人。我成了電影裡那些「被動攻擊」的長舌婦或義大利老阿婆,總是催促別人:「吃吧!多吃點!」如果對方不吃,我就會垂頭喪氣,久久無法平復心情。
這本食譜是我喜歡吃、也喜歡餵親朋好友吃的料理。這幾道菜都「很有效」,意思是,這些都經歷長時間實驗、反覆測試與(痛苦的)經驗之考驗。
但本書的食譜毫無創新成分。假如你想找一位料理天才帶領你前往創意天堂,那你可能得換個地方找。反正不是我就對了。▌
————安東尼・波登
 
曾為專業廚師,波登過去為顧客提供各式料理——但「顧客」僅僅是抽象的概念,是他工作時望向用餐區,遙遙瞥見的模糊人影。只能預測他們當下的需求:他們想吃的是雞肉還是鮭魚?
 
成為父親之後,波登則開始學習如何以料理去關愛並照顧他人。
他經常不受控制的想把食物硬塞給他愛的人——做菜給女兒吃,做菜給親密的家人、好友們吃,
一心期盼能與親朋好友們共享他所知的,一切關於食物的記憶⋯⋯
 
------
 
睽違十二年後,波登終於再次推出《食指大動》這本極為難得的「波登style」食譜。
萃取了波登三十多年職業名廚與環遊世界的經驗,收錄了波登從時光裡提取的美味料理(以及各種關於料理的小壞話)。
 
除了波登最愛的拿手好菜,還有(至少在波登看來)人人都能學會料理的美食——
媽媽做的蕃茄濃湯、旅遊中邂逅的異國佳餚、生命中重要時刻的美食、保證讓賓客為之瘋狂的沙嗲雞肉串、法拉利等級(而不是豐田Prius)的美味牛小排⋯⋯每一道都是波登珍藏的回憶。
 
在《食指大動》這本獨一無二的家庭烹飪手冊中,波登以組織完善、有策略而有效率、且毫無壓力的方式呈現上述來自自家廚房與異國文化的好料,並附上效果卓越的戰略技巧,幫助你展現效率極高的好手藝,讓家人朋友大吃一驚。
 
主廚們,走進廚房動手吧!
 
▌好評推薦
 
番紅花|作家
高琹雯Liz|「美食家的自學之路」版主
莊祖宜|飲食文化作家
黃麗如|作家、資深旅遊記者
韓良憶|飲食旅遊作家
(依姓氏筆畫排序)
 
在這本可能是最容易親近他的書中,波登用他大量珍藏的食譜為家人和朋友揭示了他「像伊娜‧格爾頓(Ina Garten)那樣,擁有餵食親朋好友的需求」。──《出版者週刊》(Publishers Weekly)
 
波登帶著這本精心策劃的食譜回來了,無與倫比的詼諧、接地氣的講話方式,和毫不留情的批判⋯⋯這是一本該放在每座圖書館書架上的烹飪手冊。──《書單》(Booklist)
 
 
 

  • ACKNOWLEDGMENTS 致謝(第11頁)
  • INTRODUCTION 前言(第14頁)
  • [1] BREAKFAST 早餐(第19頁)
  • [2] FIGHT ! 戰鬥!(第29頁)
  • [3] SALADS 沙拉(第35頁)
  • [4] SOUPS 湯品(第49頁)
  • [5] SANDWICHES 三明治(第79頁)
  • [6] PARTY 101 派對指南(第111頁)
  • [7] HAMBURGER RULES 漢堡鐵則(第131頁)
  • [8] PASTA 義大利麵(第135頁)
  • [9] FISH AND SEAFOOD 魚與海鮮(第159頁)
  • [10] BIRDS 鳥禽(第169頁)
  • [11] THANKSGIVING 感恩節(第195頁)
  • [12] MEAT 肉(第217頁)
  • [13] SIDE DISHES 配菜(第249頁)
  • [15] STOCKS, SAUCES, AND DRESSINGS 高湯、醬料與調料(第273頁)
  • INDEX 索引(第295頁)

作者簡介
 
安東尼.波登Anthony Bourdain
 
主廚.作家.專業美食玩家
《波登闖異地》節目主持人
 
以揭發廚藝界內幕的《廚房機密檔案》聞名於世,著有《名廚吃四方》、《胡亂吃一通》、《波登不設限》、《半生不熟》等超級暢銷書。另著有小說《如鯁在喉》(Bone in the Throat)、《逝竹》(Gone Bamboo)。文章散見於《紐約時報》和《紐約客》。以CNN《波登闖異地》節目榮獲艾美獎(Emmy Award)及皮博迪獎(Peabody Award),在此之前曾擔任旅遊生活頻道《波登不設限》與《波登過境》節目主持人、美國廣播公司(ABC)《一湯匙的美味》(The Taste)主持人,以及紐約知名法式餐廳「中央市場」(Les Halles)主廚。
 
勞莉‧屋勒佛Laurie Woolever
 
作家、編輯,也是與安東尼‧波登並肩多年的副手。文章散見於《紐約時報》、《GQ》、《美饌佳釀雜誌》(Food & Wine)、《Lucky Peach飲食生活誌》、《美味》(Saveur)、《異議》(Dissent)等刊物。屋勒佛畢業自康乃爾大學與法國餐飲學院(French Culinary Institute),曾任《廚藝》(Art Culinaire)與《葡萄酒鑑賞家》(Wine Spectator)雜誌的編輯。現居紐約。
 
 
譯者簡介
 
朱崇旻
 
曾在美國居住九年,以閱讀為樂,畢業於臺灣大學生化科技系。喜歡翻譯時推敲琢磨的過程,並認為無論是什麼題材的書,譯者都應該忠實表達出作者的立場。興趣包含寫小說、武術、室內布置和冬眠。
 
joycechuminmin@gmail.com