PDF EPUB
本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 咖啡館創業核心關鍵:不是砸錢就能開好咖啡館, 釐清開店初衷、理念及定位, 解構盲點確立目標做對的事, 建構逐夢成真的創業路
  • 點閱:77
  • 作者: 王詩鈺著
  • 出版社:麥浩斯出版 家庭傳媒城邦分公司發行
  • 出版年:2018[民107]
  • 集叢名:Ideal business:9
  • ISBN:978-986-408-374-9 ; 986-408-374-0
  • 格式:PDF,EPUB
  • 版次:初版

內容簡介

打算辭掉工作開咖啡館之前,
確保你的夢想不會變噩夢必讀的一冊!
 
王詩鈺,咖啡創業整合經理人,咖啡齡將近20年,
做過咖啡師、店長,待過國際連鎖店及獨立個性店,咖啡賽事評審,

參與店家後場規劃訓練、創店規劃執行,活動策展……
協助台、日、中等地店家創建運營的「典章制度」,
將咖啡與空間、老屋、設計、飲食、雜貨、青旅、市集、宗教,甚至是膠原蛋白「跨界合作」,
聽過無數人的夢想、父母幫孩子的設想、上班與創業的to be or not to be、客人夥伴留不住的苦惱、店要收還是有救、要開第二家店嗎……
你開店可能會遇到的問題,她碰過各形各色,且幫很多人解決,深知那些是「無解」。
 
她終於決定寫這本書,阻止大家盲目砸錢開咖啡店,
看完這本書,你還是篤定要做,百分之九十九的機會,你會成功。
 
1、首先要問:
>>獲利模式是什麼?
開店的核心就是賺錢,絕對不是只有實現夢想而已,而這個商品能不能產生獲利並且有個模式,是能不能永續經營的關鍵。
 
>>有多少資金及資源?
開店除了有夢想外,最重要的是要評估資金、資源、以及你的「能耐」,這關乎咖啡館的大小?能撐多久?這些在開店前先整合資金與手上握有的資源才好做妥善地分配。
 
>>想像中的咖啡館長怎樣?
你想像中理想的咖啡館是什麼樣子?位在哪裡?目標客群是誰?營業時間?畫面越具體,距離成功越接近。
 
 
2、核心開店術:地→事→物→時→人法則
協助起心動念時,釐清開店經營過程的每一步,內容包括完整的開店順序、並透過品牌定位、設計、行銷等等加以解說創立經營獨立風格咖啡館的訣竅。
 
 
3、跨界整合力,讓咖啡館不只是咖啡館
複合式或跨界經營,並非只是在原有品牌中開一家咖啡館,是要定義這為一個全新品牌,需通盤完思考整屬於這家複合式咖啡館的經營定位,通常整合失敗的關鍵在於品牌與咖啡館的「高度不對等」。
 
 
4、店開了,還有很長的路要走
開咖啡館不只是完成夢想,更是自我認識的過程。思考近、中、遠程的調整與規劃,展店也要維持獨立個性,提供如何時時調整而能逆轉勝的經營思維。
 
 
【好友一路見證>>專文推薦】(依姓名首字比劃排列)
生活作家/視覺設計師 米力
好食光Keya Jam負責人 柯亞
實心裡 孫明華
飲食文化研究者 徐仲
Fika Fika Cafe創辦人 陳志煌James
直學設計/餐飲設計顧問 鄭家皓
 
【創業經營路一起走>>本書案例】
新竹│或者
台北│NOW鬧咖啡
東京│DOMO CAFÉ
 
 
【同路夥伴齊聲推薦】(依首字比劃排列)
 
boven雜誌圖書館創辦人 周筵川
CJSJ 創辦人/主廚 莊如/Soriano Joaquin
Draft Land創辦人 Angues/Gina
Giocare x半寓咖啡主理人 范暄/羅一詠
ivette cafe創辦人 Ivette
Solidbean coffeeRoaster 團隊
土生土長創辦人 顧瑋
法采時光/自食齊力主理人 賴冠羽
咖啡葉終身長工 葉世煌
食物設計師 陳小曼
旅行生活文字工作者 林凱洛
盛橋刈包總監 Snapple
漫畫家/紀錄片導演 beat
靠北過日子創辦人 王大Q
維摩舍/菩薩寺執行長 葉本殊


作者簡介
 
王詩鈺
咖啡創業整合經理人,咖啡齡近20年。
 

任職│創建│顧問
方亭咖啡│副店長
統一星巴克│店經理
台中胡同飲集聚場│店長
三時杏仁茶坊│創始人
海悅廣告代銷.豪宅預售屋 駐場咖啡顧問
Akuma caca│Akuma caca2創店店長
A House Live café│營運顧問及創店店長
立偕生活文化 樂埔町│咖啡顧問
Fab café│專案店長
GABEE.│品牌行銷專案
廈門駿豪會豆口咖啡 | 展店輔導
東京DOMO CAFÉ│咖啡顧問
台北鬧咖啡 | 展店顧問
竹北或者書店 | 展店顧問
馬來西亞DOMO CAFÉ | 咖啡顧問
高雄銀座聚落 | 籌備顧問
 
教學│評審
台中菩薩寺 習咖啡│咖啡行者
2012年台灣區咖啡大師比賽│初、複、決賽感官評審
2014年台灣區咖啡大師比賽│初、複賽感官評審
在欉紅台灣咖啡研究室│籌備顧問
正興咖啡館│訓練講師
溫事│咖啡課程講師
斯陋咖啡│咖啡課程講師
明道大學咖啡社│指導老師
東方廚藝教室│咖啡系列課程講師
東方工商餐飲科│講師
青創總會創新育成中心│講師
大好青空市集│策劃團隊成員
愛樂壓大賽台灣區選拔賽 | 賽事經理
台北國際咖啡節 | 現場統籌
品家家品咖啡器具設計開發 | 技術顧問
 
相關著作:《設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店》


  • 推薦序(第4頁)
  • 生活作家/視覺設計師 —— 米力(第4頁)
  • 好食光 Keya Jam負責人 —— 柯亞(第5頁)
  • 實心裡 —— 孫明華(第6頁)
  • 飲食文化研究者 —— 徐仲(第7頁)
  • Fika Fika Cafe 創辦人 —— 陳志煌James(第8頁)
  • 直學設計/餐飲設計顧問 —— 鄭家皓(第9頁)
  • 菩薩寺,他的習咖啡 —— 黃小黛(第11頁)
  • 作者序(第13頁)
  • CHAPTER 1 拜託!請不要開咖啡館(第23頁)
    • 你想要開什麼樣的咖啡館(第25頁)
    • 開店前的思考(第27頁)
    • 不要怕夢想遙遠,不要怕餅畫太大(第28頁)
    • 你適合當老闆嗎?(第29頁)
    • 當老闆,你準備好解決永遠解決不完的問題的能力嗎?(第30頁)
    • 沒有差異化絕對不要開店(第31頁)
    • 地→事→物→時→人,掌握開店核心術(第33頁)
    • CASE STUDY 實例123(第34頁)
  • CHAPTER 2 核心開店術:地(第41頁)
    • 從商品差異性與獨特性思考坐落地點(第43頁)
    • 用對的方法,了解商圈消費特性(第44頁)
    • 打腫臉充胖子,當心開不到半年就掰掰(第48頁)
    • 設計交給專業,經營者更注重坪效(第51頁)
    • 地×CASE STUDY 實例123(第55頁)
  • CHAPTER 3 核心開店術:事(第67頁)
    • 第一件事:技術(第69頁)
    • 第二件事:行政(第71頁)
    • 第三件事:設計(第73頁)
    • 第四件事:開店前做預算(第77頁)
    • 第五件事:開店後管理(第80頁)
    • 事×CASE STUDY 實例123(第87頁)
  • 咖啡觀察 1(第90頁)
    • 東京的咖啡現場 從街頭展開的咖啡消費行為(第90頁)
  • CHAPTER 4 核心開店術:物(第93頁)
    • 一張菜單決定咖啡店的人生(第95頁)
    • 料理的核心:物料與食材(第102頁)
    • 咖啡機不僅是超跑也得是發財車(第108頁)
    • 咖啡店設備選購要點(第111頁)
    • Cost down不是砍福利薪資,是有效的費用控管(第114頁)
    • 物×CASE STUDY 實例123(第116頁)
  • 咖啡觀察 2(第122頁)
    • 東京的咖啡現場 國外咖啡館品牌的東京生存之道(第122頁)
  • CHAPTER 5 核心開店術:時(第127頁)
    • 商品差異性夠,任何時機都是好時機(第129頁)
    • 讓顧客看到你是「準備好」的店(第132頁)
    • 勿因店小而不為!行銷是加分利器(第134頁)
    • 你有「咖啡大師」的迷思嗎(第140頁)
    • 時×CASE STUDY 實例123(第141頁)
  • 咖啡觀察 3(第148頁)
    • 馬來西亞的咖啡現場 我在吉隆坡喝到的好咖啡(第148頁)
  • CHAPTER 6 核心開店術:人(第153頁)
    • 了解關係,掌握營運(第155頁)
    • 練習面試人的本事(第158頁)
    • 制定教育訓練SOP,保持因材施教的彈性(第161頁)
    • 營業額的關鍵:外場服務(第165頁)
    • 與員工長長久久最重要的五件事(第168頁)
    • 人×CASE STUDY 實例123(第174頁)
  • CHAPTER 7 改善、永續及咖啡館的不同可能(第179頁)
    • 開店後的好與壞(第181頁)
    • 獨立咖啡館展店也要有「個性」(第183頁)
    • 近、中、遠程的調整與規劃(第184頁)
    • 跨領域 跨界 跟戀愛一樣互相瞭解才能長久(第184頁)
    • 改造×CASE STUDY 實例123(第186頁)
  • 咖啡觀察 4(第192頁)
    • 東京的咖啡現場 從咖啡職人身上看見(第192頁)
  • 後記(第195頁)
  • 附錄/開店實用表單(第196頁)
    • XX 店-販售總表__ 月 __ 日更新(第196頁)
    • 展店用-飲品成本表(第196頁)
    • 展店用-食材成本表(第197頁)
    • 展店用-營業設備表(第198頁)
    • 展店用-營業器材用具表(第198頁)
    • 展店用-營業用品表(第200頁)
    • 展店用-器皿表(第202頁)
    • 廠商資料(第202頁)
    • xx 店-工作排程表(第203頁)
紙本書 NT$ 399
單本電子書
NT$ 279

還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code