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  • 料理.台灣 [第40期]:隱藏版美味 員工餐
  • 點閱:32
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2018.07-08
  • ISSN:2224-3313
  • 格式:PDF
租期7天 今日租書可閱讀至2021-05-23

本期內容簡介
 
隱藏版美味。員工餐
 
May 的食空滋味

菜單上的新寵兒-Tasting Menu
 
品牌故事
莊秀石與六福客棧那些吃的故事
 
飲‧食
讓葡萄酒展延中菜韻味


雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 會長的飲食觀點 白蘆筍的迷思(第6頁)
  • 好吃社會學 如何將台灣料理推向全球?(第8頁)
  • May的食空滋味 菜單上的新寵兒-Tasting Menu(第10頁)
  • 美寶專攔 快閃義大利修業之旅(第16頁)
  • 餐桌下的故事 困境滋味的四果冰(第20頁)
  • 探索米其林 意外造就的三星主廚(第22頁)
  • 特別企劃/員工餐(第27頁)
    • RAW 讓員工餐成為內訓競技場(第28頁)
    • 鼎泰豐 吃的是被照顧的感覺(第32頁)
    • 台北君悅酒店 把員工當顧客來滿足(第36頁)
    • 乾杯燒肉居酒屋 每天PK員工餐(第40頁)
  • 品牌故事 莊秀石與六福客棧那些吃的故事(第44頁)
  • 發現慢食 可以吃的屋頂 台北市三民里耕一塊夢田(第52頁)
  • 飲.食 讓葡萄酒展延中菜韻味(第56頁)
  • 經營管理 搶攻平價時尚 一之軒擴展品牌價值(第60頁)
  • 談廚論藝 尋味西西里 南義料理的堅毅與智慧(第64頁)
  • 飲食筆記 台北、米其林與國際能見度(第68頁)
  • 文創X美學(第72頁)
    • 環原設計 讓筷子彷彿變形金剛(第72頁)
    • 屬於廚師的時尚(第76頁)
  • 新辭新思維 Fatball脂肪球.Supermarket of the Future未來超市(第78頁)
  • 餐飲知識+ 影響毒品檢驗的食物與藥物(第80頁)
  • 主廚趴趴GO 調鼎新北食材 看蘇權暉手段(第82頁)
  • 料理MIT/貝(第91頁)
    • 象拔蚌握壽司.象拔蚌炊合(第92頁)
    • 三杯鳳螺.辣酒花螺(第96頁)
    • 歌樂山.魷魚螺肉蒜過橋鮑魚(第100頁)
    • 大蒜辣椒淡菜.白酒淡菜(第104頁)
  • 甜點練工房 消暑的夏日中式甜點 黑糖蓮花南瓜豆腐&香芒桂花水晶球(第108頁)
  • 餐飲競賽 2018 FHA新加坡烹飪挑戰賽參賽心得(第114頁)
  • 餐飲情報(第120頁)
    • 地方美食節(第120頁)
    • 出版資訊(第120頁)
    • 烹飪競賽(第121頁)
    • 餐飲研討會與講座(第121頁)
    • 展覽資訊(第122頁)
    • 餐飲進修課程(第123頁)
    • 餐飲消費(第123頁)
    • 餐廳索引(第126頁)
紙本書 NT$ 150
單本電子書
NT$ 90

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