作者簡介
 
麵包冠軍 / 布雷夫手作烘焙 Chef楊世均
 
[得獎經歷 ]

• 推薦序 手繹生活創作空間創辦人 班尼食夫 Benny(第6頁)
• 推薦序 潘懷宗教授(第10頁)
• 推薦序 台安醫院首席營養師 劉怡里(第12頁)
• 推薦序 Niceday 玩體驗執行長 嚴寬行 Frank(第14頁)
• 推薦序 時尚達人 周筱筑(第16頁)
自序 手作麵包, 來自天堂的麥香(第18頁)
前言 烘焙出專屬個人的歐式麵包(第24頁)
Chapter 1 零失敗手作，主廚的烘焙筆記 Handmade Zero Failed, Chef's Baking Note(第28頁)
• 工欲善其事必先利其器 Good Tools First ,Make Works Done.(第30頁)
• 烘焙基本材料 Baking The Basic Ingredients.(第34頁)
• 烘焙之前，你需要知道的烘焙小常識 Hand Made Bread's Secret : Some Conception You must Know(第36頁)
Chapter 2 蜂巢系列 Honeycomb Series(第41頁)
• 蜂巢（原味）Original Flavor(第44頁)
• 蜜觀音 Honey with GuanYin(第46頁)
• 蔓越莓起司 Cranberry with Cheese(第48頁)
• 地瓜巧克力 Sweet Potatoes with Chocolate(第50頁)
• 檸檬堅果 Lemon Nuts(第52頁)
• 香橙桂花 Orange Osmanthus(第54頁)
• 蜂巢吐司 Honeycomb Toast(第56頁)
• 果香蜂巢（蘋果諾曼第）Fruity Honeycomb ( Apple Normandie )(第58頁)
• 蜂蜜芝麻 Honey Sesame(第60頁)
• 蜜香白蘭地 Honey Brandy(第62頁)
Chapter 3 維也納系列 Vienna Series(第64頁)
• 維也納巧克力 Vienna Chocolate(第68頁)
• 葡萄奶酥 Grape Creme(第70頁)
• 核桃起司 Walnut with Cheese(第72頁)
• 亞麻籽雙果（芒果、蔓越莓）Flaxseed with Double Fruit ( Mango & Cranberry )(第74頁)
• 蜂蜜鹽奶油卷 Honey & Salt Cream Rolls(第76頁)
• 伯爵蔓越莓 Earl Tea with Cranberry(第78頁)
• 果香無花果（葡萄菌）Fruity Fig(第80頁)
• 蜂蜜牛奶吐司 Honey Milk Toast(第82頁)
• 蘋果捲 Apple Rolls(第84頁)
• 伯爵黑糖甜甜圈 Earl Tea with Brown Sugar Donuts(第86頁)
• 芒果巧克力 Mango Chocolate(第88頁)
• 米香三星蔥 Rice Flavor with Scallion(第90頁)
• 香草蜜牛奶吐司 Vanilla Honey Toast(第92頁)
• 蜂蜜波蘿 Honey Melon(第94頁)
Chapter 4 全麥系列 Wholewheat Series(第97頁)
• 全麥雜糧（葡萄菌）Whole Grain(第100頁)
• 伯爵蔓越莓巧克力 Earl Tea with Cranberry & Chocolate(第102頁)
• 全麥鄉村（葡萄菌）Pain de Campagne(第104頁)
• 紅豆核桃 Red Bean with Walnut(第106頁)
• 葡萄乾核桃（葡萄菌）Raisins with Walnut(第108頁)
• 酒釀桂圓（葡萄菌）Brewed Longan(第110頁)
• 全麥吐司（中種）Whole Wheat Toast(第112頁)
• 全麥巧巴達 Whole Wheat Ciabatta(第114頁)
• 西西里風巧巴達 Sicilia Ciabatta(第116頁)
• 蜂蜜巧巴達（20% 蜂蜜）Honey Ciabatta ( 20% Honey )(第118頁)
• 紫米釀三寶 Purple Rice with Three Ingredients(第120頁)
Chapter 5 裸麥系列 Rye Series(第122頁)
• 50% 酸裸麥種 硬麵包 Hard Bread Roll(第126頁)
• 鳳梨堅果 Pineapple with Nuts(第128頁)
• 裸麥亞麻籽 Flaxseed Flavor(第130頁)
• 裸麥薑味肉桂卷 Ginger Flavor Cinnamon Roll(第132頁)
• 薑味裸麥番茄 Ginger Flavor with Tomatoes(第134頁)
• 裸麥種子吐司 Seed Toast(第136頁)
• 油漬番茄佛卡夏（黑橄欖、油漬番茄、雜糧、藍紋起司）Grilled tomatoes Focaccia(第138頁)
Chapter 6 貝果系列 Bagel Series(第141頁)
• 蜂蜜貝果 Honey Bagel(第144頁)
• 全麥貝果 Whole Wheat Bagel(第146頁)
• 裸麥貝果 Rye Bagel(第148頁)
• 伯爵貝果 Earl Tea Bagel(第150頁)
Chapter 7 蜂蜜吐司系列 Honey Toast Series(第152頁)
• 蜂蜜鳳梨吐司 Pineapple Honey Toast(第156頁)
• 蜂蜜黑糖吐司 Brown Sugar Honey Toast(第158頁)
• 仲夏野莓 Summer Berry Toast(第160頁)
• 菠菜起司吐司 Spinach with Cheese Toast(第162頁)
Chapter 8 布里歐系列 Brioche Series(第165頁)
• 伯爵芒果 Earl Tea with Mango(第168頁)
• 冰糖奶油布里歐 Crystal Sugar with Butter Brioche(第170頁)
• 潘娜朵妮（義大利聖誕麵包）Panettone(第172頁)
• 香橙布里歐 Orange Brioche(第174頁)
• 巧克力布里歐酥 Chocolate Brioche(第176頁)
• 黃金麵包 Gold Bread(第178頁)
Chapter 9 法國麵包 France Series(第180頁)
• 法國麵包（液種）Baguette(第184頁)
• 巧克力法國 Chocolate Baguette(第186頁)
• 脆皮吐司（5% 糖油）Crispies Toast(第188頁)
• 蜂蜜脆皮芝麻吐司（5% 糖油）Honey Crispies Toast with Sesame(第190頁)
• 蜂蜜軟法（5% 蜂蜜、油）Honey Soft Baguette(第192頁)
• 栗香桂花 Chestnut Flavor with Osmanthus(第194頁)
• 海島法國 Island Baguette(第196頁)