本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 不只是烘焙!歐式麵包手作全書:8系列歐式手作 64道主廚獨創麵包
  • 點閱:65
  • 作者: 楊世均著
  • 出版社:樂木文化出版 高寶書版總經銷
  • 出版年:2017[民106]
  • 集叢名:食.研:1
  • ISBN:978-986-93643-8-6 ; 986-93643-8-1
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2019-11-06

內容簡介
每一口,充滿溫暖的香氣、濃厚、紮實、富有嚼勁,
每日在你家廚房新鮮出爐!
 
「傳統口感×創意風味×新鮮手作」天然˙好吃˙健康64道歐式手作麵包美味,滿足舌尖的探索。聊慰,隨時悸動的食慾。

 
★如果你愛吃麵包,追求美味更顧慮健康-
本書以蜂蜜及天然食材取代砂糖及口味組合的變化,讓歐式麵包的風味更加濃厚、饒富層次、口感紮實,更不用擔心滿足了口腹之慾,每一口為健康把關,不會對身體造成負擔。
 
★如果你是烘焙新手,想要簡單、完成率100%,在家就能完成-
想要立刻享受熱騰騰的麵包,不用苦等麵包店出爐的時間,隨時想吃就能上手,這是所有學習烘焙者的心聲,本書每道麵包食譜以在家能用的有限器具就能作出人氣麵包店裡熱賣的歐式麵包。
 
★如果你已有烘焙經驗,不只教你手作更教你如何吃麵包-
本書最特別的是除了教你做麵包之外,如何搭配(如濃湯、紅酒、白酒)以及品嘗麵包,才是你此次烘焙的理由。而這不只是一本實用的麵包工具書、麵包知識書,更可說是一本麵包品味書,也是一本獨一無二的烘焙筆記。
 
本書特色
 
8系列歐式手作麵包×8種麵團活用變化×64道主廚獨創口味
高CP值,更高VP值!不只教你做麵包,更教你怎麼吃麵包!
在家利用簡單器具也能做出人氣麵包店裡熱賣歐式麵包!
 
手作麵包,絕對是自己努力過後的成果,絕對是好吃的,畢竟自己在家作不是營業用、比賽用,是做得開心、吃得安心、吃得開心,誰說沒有石板蒸汽烤箱就做不出歐式麵包,追求完美是一定要的,練就一手好手藝也非一朝一夕,每天慢慢進步,絕對比一次就成功來的有成就。
 
當然,一般店內的設備跟家庭設備自然不同,製作歐式麵包講究溫度、濕度、水質、粉質⋯等等因素,有許多朋友會受限於設備,而打消學習烘焙的念頭,許多人想要花時間自己動手做,還不如到麵包店買比較快,這當然是促進消費很好的想法,每家店中好吃的麵包不一定符合自己的口感,但規則是死的,烘焙是活的,可以因應家裡的環境因素改變,攪拌機、發酵空間、濕度、溫度,即使照著食譜做,仍希望你在每次的體驗中能夠不斷修正出自己喜歡、吃得習慣的口感,這才是出版此書的目的。
 
自己親手做出來的麵包,絕對是自己努力過後的成果,絕對是好吃的,畢竟自己在家作不是商用(營業用)、比賽用,是做得開心、吃得安心、吃得開心,誰說沒有石板蒸汽烤箱就做不出歐式麵包,追求完美是一定要的,練就一手好手藝也非一朝一夕,每天慢慢進步,絕對比一次就成功要有成就,麵包絕對沒有完美,絕對沒有零失敗,真正完美零失敗的是那顆努力做出好麵包的心。
 
名人推薦(推薦依照姓名筆劃排序)
 
時尚達人 Judy x 周筱筑
手繹生活創作空間 創辦人 班尼食夫
潘懷宗教授
台安醫院首席營養師 劉怡里
Niceday 玩體驗執行長 嚴行寬


作者簡介
 
麵包冠軍 / 布雷夫手作烘焙 Chef楊世均
 
[得獎經歷 ]

第 38 屆 全國技能競賽麵包製作 南區 冠軍
第 38 屆 全國技能競賽麵包製作 全國冠軍
第 40 屆 國際技能競賽麵包製作 國手選拔金牌
中餐/西餐/ 調酒/ 烘焙麵包 丙級
烘焙 蛋糕麵包西點 乙級
美國小麥協會 麵包課程—技術講師
布雷夫手作烘焙—負責人兼研發主廚
 
[ 店鋪經歷 ]
★台南—關廟本館
★台南—中華二館
 
[ 講師 &顧問 ]
★手繹生活創作空間—專業廚藝教室 專任烘焙講師
★德麥公司—麵包商品外聘技師
★馬來西亞自創品牌咖啡館—特聘顧問
 
手繹生活創作空間 chez soi
 
soi 手繹的空間故事來自於「家庭」的溫暖氛圍,「chez soi」是用法文說一句「回到自在的家」。最初在思考如何精準傳達「soi」這個法語字詞同時代表「自己」與「自在的家」的雙重含意時,表達 soi 手繹令人感到自在與放鬆的家屋概念。融合了生活藝術與烘培美學,無論是貼近日常的樸實麵包,還是屬於華麗派對的裝飾蛋糕,我們都用心為您尋找生活中重要的幸福元素。忙碌的生活中,soi 手繹是一處能讓你放慢節奏,緩和心情,自在地學習、分享與創作的快樂空間,期待您來親手實作屬於自己的美味關係 !


  • 推薦序 手繹生活創作空間創辦人 班尼食夫 Benny(第6頁)
  • 推薦序 潘懷宗教授(第10頁)
  • 推薦序 台安醫院首席營養師 劉怡里(第12頁)
  • 推薦序 Niceday 玩體驗執行長 嚴寬行 Frank(第14頁)
  • 推薦序 時尚達人 周筱筑(第16頁)
  • 自序 手作麵包, 來自天堂的麥香(第18頁)
  • 前言 烘焙出專屬個人的歐式麵包(第24頁)
  • Chapter 1 零失敗手作,主廚的烘焙筆記 Handmade Zero Failed, Chef's Baking Note(第28頁)
    • 工欲善其事必先利其器 Good Tools First ,Make Works Done.(第30頁)
    • 烘焙基本材料 Baking The Basic Ingredients.(第34頁)
    • 烘焙之前,你需要知道的烘焙小常識 Hand Made Bread's Secret : Some Conception You must Know(第36頁)
  • Chapter 2 蜂巢系列 Honeycomb Series(第41頁)
    • 蜂巢(原味)Original Flavor(第44頁)
    • 蜜觀音 Honey with GuanYin(第46頁)
    • 蔓越莓起司 Cranberry with Cheese(第48頁)
    • 地瓜巧克力 Sweet Potatoes with Chocolate(第50頁)
    • 檸檬堅果 Lemon Nuts(第52頁)
    • 香橙桂花 Orange Osmanthus(第54頁)
    • 蜂巢吐司 Honeycomb Toast(第56頁)
    • 果香蜂巢(蘋果諾曼第)Fruity Honeycomb ( Apple Normandie )(第58頁)
    • 蜂蜜芝麻 Honey Sesame(第60頁)
    • 蜜香白蘭地 Honey Brandy(第62頁)
  • Chapter 3 維也納系列 Vienna Series(第64頁)
    • 維也納巧克力 Vienna Chocolate(第68頁)
    • 葡萄奶酥 Grape Creme(第70頁)
    • 核桃起司 Walnut with Cheese(第72頁)
    • 亞麻籽雙果(芒果、蔓越莓)Flaxseed with Double Fruit ( Mango & Cranberry )(第74頁)
    • 蜂蜜鹽奶油卷 Honey & Salt Cream Rolls(第76頁)
    • 伯爵蔓越莓 Earl Tea with Cranberry(第78頁)
    • 果香無花果(葡萄菌)Fruity Fig(第80頁)
    • 蜂蜜牛奶吐司 Honey Milk Toast(第82頁)
    • 蘋果捲 Apple Rolls(第84頁)
    • 伯爵黑糖甜甜圈 Earl Tea with Brown Sugar Donuts(第86頁)
    • 芒果巧克力 Mango Chocolate(第88頁)
    • 米香三星蔥 Rice Flavor with Scallion(第90頁)
    • 香草蜜牛奶吐司 Vanilla Honey Toast(第92頁)
    • 蜂蜜波蘿 Honey Melon(第94頁)
  • Chapter 4 全麥系列 Wholewheat Series(第97頁)
    • 全麥雜糧(葡萄菌)Whole Grain(第100頁)
    • 伯爵蔓越莓巧克力 Earl Tea with Cranberry & Chocolate(第102頁)
    • 全麥鄉村(葡萄菌)Pain de Campagne(第104頁)
    • 紅豆核桃 Red Bean with Walnut(第106頁)
    • 葡萄乾核桃(葡萄菌)Raisins with Walnut(第108頁)
    • 酒釀桂圓(葡萄菌)Brewed Longan(第110頁)
    • 全麥吐司(中種)Whole Wheat Toast(第112頁)
    • 全麥巧巴達 Whole Wheat Ciabatta(第114頁)
    • 西西里風巧巴達 Sicilia Ciabatta(第116頁)
    • 蜂蜜巧巴達(20% 蜂蜜)Honey Ciabatta ( 20% Honey )(第118頁)
    • 紫米釀三寶 Purple Rice with Three Ingredients(第120頁)
  • Chapter 5 裸麥系列 Rye Series(第122頁)
    • 50% 酸裸麥種 硬麵包 Hard Bread Roll(第126頁)
    • 鳳梨堅果 Pineapple with Nuts(第128頁)
    • 裸麥亞麻籽 Flaxseed Flavor(第130頁)
    • 裸麥薑味肉桂卷 Ginger Flavor Cinnamon Roll(第132頁)
    • 薑味裸麥番茄 Ginger Flavor with Tomatoes(第134頁)
    • 裸麥種子吐司 Seed Toast(第136頁)
    • 油漬番茄佛卡夏(黑橄欖、油漬番茄、雜糧、藍紋起司)Grilled tomatoes Focaccia(第138頁)
  • Chapter 6 貝果系列 Bagel Series(第141頁)
    • 蜂蜜貝果 Honey Bagel(第144頁)
    • 全麥貝果 Whole Wheat Bagel(第146頁)
    • 裸麥貝果 Rye Bagel(第148頁)
    • 伯爵貝果 Earl Tea Bagel(第150頁)
  • Chapter 7 蜂蜜吐司系列 Honey Toast Series(第152頁)
    • 蜂蜜鳳梨吐司 Pineapple Honey Toast(第156頁)
    • 蜂蜜黑糖吐司 Brown Sugar Honey Toast(第158頁)
    • 仲夏野莓 Summer Berry Toast(第160頁)
    • 菠菜起司吐司 Spinach with Cheese Toast(第162頁)
  • Chapter 8 布里歐系列 Brioche Series(第165頁)
    • 伯爵芒果 Earl Tea with Mango(第168頁)
    • 冰糖奶油布里歐 Crystal Sugar with Butter Brioche(第170頁)
    • 潘娜朵妮(義大利聖誕麵包)Panettone(第172頁)
    • 香橙布里歐 Orange Brioche(第174頁)
    • 巧克力布里歐酥 Chocolate Brioche(第176頁)
    • 黃金麵包 Gold Bread(第178頁)
  • Chapter 9 法國麵包 France Series(第180頁)
    • 法國麵包(液種)Baguette(第184頁)
    • 巧克力法國 Chocolate Baguette(第186頁)
    • 脆皮吐司(5% 糖油)Crispies Toast(第188頁)
    • 蜂蜜脆皮芝麻吐司(5% 糖油)Honey Crispies Toast with Sesame(第190頁)
    • 蜂蜜軟法(5% 蜂蜜、油)Honey Soft Baguette(第192頁)
    • 栗香桂花 Chestnut Flavor with Osmanthus(第194頁)
    • 海島法國 Island Baguette(第196頁)
紙本書 NT$ 400
單本電子書
NT$ 280

點數租閱 20點
租期14天
今日租書可閱讀至2019-11-06
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code