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  • 跳進嘴裡的豐盛義大利:跟著天菜主廚做一桌南北義經典家常菜,從托斯卡納到卡拉布里亞,品嚐最道地美好的餐桌料理:36道義式經典料理x義大利飲食文化
  • 點閱:46
  • 作者: 吳治君著
  • 出版社:創意市集出版 城邦文化發行
  • 出版年:2018[民107]
  • ISBN:978-957-9199-03-2 ; 957-9199-03-5
  • 格式:EPUB,PDF
  • 版次:初版

內容簡介
36道義式經典料理 X 義大利飲食文化
讓餐桌菜色更豐富多元,生活因為「開心吃飯」變得更有滋有味!
所有的新鮮美味,隨著料理,全都跳進你的嘴巴裡!
 

♥♥♥
 
榮獲義大利版米其林指標「紅蝦評鑑」認證&Ospitalità Italiana官方認證標章
ANTICO FORNO老烤箱主廚・吳治君 獻給你的義式料理書
 
義大利最迷人的,不只是如畫的風景。
在餐桌上熱情隨興、沒有拘束地分享生活、愉快用餐,
才是讓人最念念不忘的風情。
 
◆以特產食材入菜,教你吃出一桌新鮮義大利
托斯卡納不只有艷陽天,靠近山區的地域特色,除了有山珍蔬果可以入菜,還有新鮮海味讓人彷彿徜徉在蔚藍的海;
利古里亞的海鮮料理非常豐富,也有許多款待遠航水手的菜餚,著名的佛卡夏就是在這裡誕生;
義大利的綠色心臟翁布列亞,特產珍貴黑松露,搭配羊肩肉慢煎或是自製蛋麵包,可以變化出一道道令人垂延三尺的松露料理;
位於義大利鞋尖的卡拉布里亞,盛產茄子和椒類,用料紮實、口味濃厚,燉煮類菜餚是常見的餐桌菜色……
 
◆經典料理食譜X多樣吃法搭配,在家輕鬆享受餐廳級料理
精選36道義大利從北到南的特色菜餚,除了義式料理的基礎技法,還有怎麼吃最對味的延伸搭配,讓你激發出不同的味蕾火花,享受「不拘謹、輕鬆吃」的正統義式精隨。
 
👍許瑋甯、瑞莎 真摯推薦👍


作者簡介
 
吳治君
 
ANTICO FORNO老烤箱餐廳 負責人/主廚

 
19歲那年結識了義大利籍師傅後,決心投入餐飲行業。花了10多年時間學習廚藝,後於2014年在台北開設ANTICO FORNO老烤箱餐廳,並於開店1年後,再度遠赴義大利取經,更精深鑽研義大利菜色及生活美學。
 
2017及2018連續兩年得到義大利料理最具權威的「紅蝦評鑑」認證殊榮,以及OSPITALITA ITALIANA官方認證標章與肯定。未來希望分享關於更多義大利的美味餐點,透過「好好吃飯」這件事,讓更多人感受來自生活的美好。


  • 推薦序 ─── 用味蕾帶著你去旅行(第2頁)
  • 自序 ─── 透過義式料理,傳遞最純粹的感動(第3頁)
  • 序曲 義大利料理常見材料(第8頁)
    • 橄欖油 - 義大利菜的序曲與終章(第10頁)
    • 番茄糊 - 鮮紅豐美的大地獻禮(第12頁)
    • 起司 - 香濃誘人的風土文化(第14頁)
    • 本書的麵團製作(第16頁)
  • Chapter 1 熱血義大利魂(第19頁)
    • 闖進地獄廚房,即使痛苦,我還是愛上了義大利菜(第21頁)
    • 要做出正統義大利菜,先鍛鍊自己的味蕾(第25頁)
    • 一輩子都忘不了的味道,老義媽媽的肉醬麵疙瘩(第30頁)
    • 義大利料理的精髓,就在老義媽媽的廚房裡(第32頁)
    • 義大利人平時吃什麼?(第34頁)
    • 跟著主廚逛市場!(第35頁)
    • ANTICO FORNO 老烤箱的誕生(第41頁)
  • Chapter 2 文藝復興的發源地 - 托斯卡納 Toscana(第49頁)
    • 佛羅倫斯牛肚三明治 Panino con lampredotto(第52頁)
    • 經典托斯卡納皺葉蔬菜湯 Ribollita(第57頁)
    • 利沃諾海鮮湯搭大蒜麵包 Caciucco(第60頁)
    • Tips 製作蔬菜高湯(第63頁)
    • 牧羊人鴨肉醬大寬麵 Pappardelle al ragu’ di anatra(第64頁)
  • Chapter 3 佛卡夏與義大利青醬的原點 - 利古里亞 Liguria(第67頁)
    • 討海人的佛卡夏 Focaccia(第70頁)
    • 蛋奶菠菜派 Torta pasqualina(第75頁)
    • 熱那亞青醬馬鈴薯麵糰子 Gnocchi al pesto genovese(第79頁)
    • 酥炸海鮮綜合 Fritto Misto(第85頁)
  • Chapter 4 吃在時尚之都 - 倫巴底 Lombardia(第89頁)
    • 米蘭式蘆筍焗帕瑪森乳酪 Asparagi alla milanese(第93頁)
    • Tips 製作雞高湯(第96頁)
    • 經典米蘭式燉飯 Risotto allo zafferano(第97頁)
    • 米蘭燉牛膝 Osso bucco(第100頁)
    • 牛肝菌小寬麵 Tagliatelle ai porcini(第102頁)
  • Chapter 5 誘人的海之味 - 威尼托 Veneto(第107頁)
    • 威尼托青豆培根燉飯 Riso e bisi(第108頁)
    • 維琴察奶燉鱈魚 Baccala alla vicentina(第113頁)
    • 燉小花枝與青豆 Seppie in umido(第117頁)
    • 威尼斯墨魚直麵 Spaghetti al nero di seppia(第121頁)
  • Chapter 6 松露的朝聖地 - 翁布列亞 Umbria(第127頁)
    • 松露蛋麵包 Uova al tegamino e bruschetta al tatufo nero di norcia(第129頁)
    • 慢煎羊肉與黑松露 Medaglioni di’ agnello al tartufo nero(第132頁)
    • 諾爾恰肉腸松露細扁麵 Spaghetti Norcini(第135頁)
    • 雞肝烤麵包 Crostini di fegatini di pollo(第139頁)
  • Chapter 7 條條道路,吃進羅馬 - 拉齊歐 Lazio(第142頁)
    • 跳進嘴裡 Satimbocca alla romana(第146頁)
    • 茄汁培根吸管麵 Bucatini all’ amatriciana(第151頁)
    • 給好運扁豆湯 Zuppa di fagioli(第154頁)
    • 羅馬式煎羊排與烤洋芋 Abbacchio scottadito alla romana(第156頁)
  • Chapter 8 輝煌的歷史,自豪的飲食 - 坎帕尼亞 Campania(第158頁)
    • 千層焗茄 Melanzane alla parmigiana(第161頁)
    • 茄汁直麵 Spaghetti al pomodoro(第167頁)
    • 淡菜與花豆手工麵 Pasta e fagioli con le cozze(第170頁)
    • 狂水煮魚 Spigola acqua pazza(第175頁)
  • Chapter 9 豔陽下的熱情餐桌 - 西西里 Sicilia(第178頁)
    • 茄燉透抽盅 Calamari in tegame alla messinese(第180頁)
    • 羅勒牛肉丸 Polpette al basilico(第183頁)
    • 慢燉牛奶豬里肌 Arista maiale latte rosmarino(第186頁)
    • 諾瑪水管麵 Rigatoni alla norma(第192頁)
  • Chapter 10 愛茄子的南方味蕾 - 卡拉布里亞 Calabria(第194頁)
    • 茄肉小丸子 Polpette di melanzane(第196頁)
    • 烤千層燉飯 Risotto in tortiera(第201頁)
    • 卡拉布里亞橄欖燉雞 Pollo in umido(第206頁)
    • 柳橙海鮮沙拉 Insalata di mare all’ arancia con mentuccia(第210頁)
  • 義大利的餐酒搭配推薦(第213頁)
紙本書 NT$ 380
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