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  • 食品安全與衛生
  • 點閱:380
  • 作者: 沈立言等編著
  • 出版社:國立空中大學
  • 出版年:2018[民107]
  • 集叢名:生活科學系,家庭領域
  • ISBN:978-986-05-5829-6 ; 986-05-5829-9
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
  • 附註:注意: 本電子書於空中大學考試時不得使用 2020年6月初版2刷
租期14天 今日租書可閱讀至2021-05-23

★★注意:本電子書於空中大學考試時不得使用★★
內容簡介
 
西諺有云:「You are what you eat(人如其食)」,食品不僅提供人體每日所需的熱量與營養素,也是維護正常生理機能、健康促進及疾病預防(預防醫學)的基本要件,因此欲追求成功的人生,瞭解如何吃得安全又營養來打造健康的身體,則是一件生活中的大事。而古有諺語:「王以民為天,民以食為天」,意即自古君王必須先重視黎民百姓生活才能成就霸業,而糧食是否富足是其關鍵,是故,當代的領導者與政府無不將「糧食的安全與充足」視為首要任務。國際世界衛生組織(WHO)自 1948 年成立以來,一直將維護全球食品安全視為最重要的任務之一,並將 2015 年世界衛生日的主題訂為:「Food safety: from farm to plate, make food safe」,顯見人類隨著科技的進步雖然改善了生活,但食品所歷經「從農場至餐桌」這段過程可能更加複雜而漫長,甚至「從農場到人體健康」更是另一個重要的議題。因此面對新興的食安問題,各國政府勢必要協助生產者提升生產與管理的技術,導入更嚴謹的風險評估及風險溝通以進行風險管理,並教育消費者正確食品安全的知識與觀念,才能防患於未然地做好食安管理。
爰此,「食品安全與衛生」是食品營養科系學生必修的基礎課程,也是我國食品技師與營養師國家考試的重要考科之一;其涵蓋內容雖然廣泛,卻與日常生活息息相關,是相當實用的生活科學,亦值得一般民眾學習。因此本書內容安排是針對初學者或不具食品營養專業背景者所設計,內容包括:(1)食品安全及風險分析概論;(2)臺灣食品安全衛生管理概論;(3)食品腐敗變質與食品保藏;(4)食物中毒預防及處理;(5)細菌及黴菌性食物中毒介紹;(6)其他食品中毒分類介紹;(7)食品相關標示介紹及說明;(8)認識食品添加物;(9)如何正確挑選食品;(10)食品毒理與安全性評估;(11)認識食品與藥物交互作用等 11 個章節。本書力求以深入淺出的方式讓讀者具備各種應有的食安知識,並瞭解現今政府機關、生產者與消費者,應如何共同建立起從農場至餐桌(或人體健康)的食品安全。

本書得以付梓,必須感謝國立空中大學劉嘉年老師的鼎力支持,而作者群汪曉琪老師、宋威徹老師、盧冠宏老師近年來致力於食安教學與研究工作,並能於百忙中完成此著作與大家分享。相信讀者們不僅能從本書中獲得應有之食安知識,並且能輕易地應用至日常生活中,讓自己與家人們吃得更安全、更健康,免於食安恐懼,進而提升大家的生活品質。


作者簡介
 
沈立言
國立中興大學食品科學研究所博士(含美國羅格斯大學公費留學)
國立臺灣大學食品科技研究所特聘教授

(第 1 章)
汪曉琪
國立臺灣大學食品科技研究所博士
耕莘健康管理專科學校化妝品應用與管理科助理教授
中華民國營養師
(第 2、3、4、7 章)
宋威徹
加拿大魁北克大學蒙特婁分校(UQAM)科技管理學系博士後研究
國立空中大學生活科系兼任講師
餐飲衛生安全管理師
(第 2、3、5、6、8、9 章)
盧冠宏
中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系博士
國立臺灣大學食品科技研究所博士後研究員
國家專技高等藥師、食品技師
(第 1、10、11 章)


  • 第一章 食品安全及風險分析概論(第1頁)
    • 第一節 從農場至人群(from farm to humanbeings)的食品安全(第3頁)
    • 第二節 臺灣現行之食品安全管理原則與規劃(第8頁)
    • 第三節 食品風險分析的緣起與架構(第14頁)
    • 第四節 風險分析對食品安全之影響與重要性(第19頁)
    • 結語(第22頁)
  • 第二章 臺灣食品安全衛生管理概論(第25頁)
    • 第一節 臺灣食品安全衛生行政組織(第27頁)
    • 第二節 「食品安全衛生管理法」及修訂重點(第33頁)
    • 第三節 食品安全衛生管理違法處分(第43頁)
    • 第三章 食品腐敗變質與食品保存(第47頁)
    • 第一節 食品腐敗變質現象與原因(第49頁)
    • 第二節 油脂變質現象與原因(第52頁)
    • 第三節 食品腐敗變質的預防(第54頁)
    • 第四節 食品保存的原理與應用(第58頁)
  • 第四章 食物中毒預防及處理(第65頁)
    • 第一節 食品中毒的定義與分類(第67頁)
    • 第二節 臺灣食品中毒發生現況(第70頁)
    • 第三節 預防食品中毒及處理原則(第75頁)
    • 附件一 疑似食品中毒事件處理要點(第83頁)
    • 附件二 食品中毒事件調查簡速報告單參考範例(第86頁)
  • 第五章 細菌及黴菌性食物中毒介紹(第89頁)
    • 第一節 細菌性食物中毒(第91頁)
    • 第二節 食品中的黴菌毒素(第101頁)
    • 附件 食品中毒病因物質及原因食品判明標準(第116頁)
  • 第六章 其他食品中毒分類介紹(第119頁)
    • 第一節 天然毒素食品中毒(第121頁)
    • 第二節 化學性食品中毒(第129頁)
    • 第三節 重金屬食品中毒(第137頁)
  • 第七章 食品相關標示介紹及說明(第147頁)
    • 第一節 相關食品標示的規定說明(第149頁)
    • 第二節 散裝食品標示之相關規定(第157頁)
    • 第三節 市售產品包裝及宣傳標示規定(第161頁)
    • 附件一 包裝食品營養標示應遵行事項(第168頁)
    • 附件二  鮮乳、保久乳、調味乳、乳飲品及乳粉品名及標示規定(第175頁)
    • 附件三 食品標示宣傳或廣告詞句涉及誇張易生誤解或醫療效能之認定基準(第178頁)
  • 第八章 認識食品添加物(第183頁)
    • 第一節 食品添加物定義及特性(第185頁)
    • 第二節 食品添加物使用目的及注意事項(第186頁)
    • 第三節 食品添加物的分類、使用範圍及限量暨規格標準(第189頁)
    • 第四節 有害的非法食品添加物(第197頁)
  • 第九章 如何正確挑選食品(第209頁)
    • 第一節 認識食品標章(第211頁)
    • 第二節 如何購買安全的食品(第223頁)
    • 第三節 食品安全相關協助資源(第230頁)
    • 第十章 食品毒理與安全性評估(第235頁)
    • 第一節 食品安全性評估之目的(第237頁)
    • 第二節 劑量於安全性評估之重要性(第238頁)
    • 第三節 化學物質之劑量與反應相關性(第240頁)
    • 第四節 毒性試驗之方法(第241頁)
    • 第五節 安全性評估系統與認可標準(第252頁)
    • 第六節 健康食品之安全性評估(第256頁)
    • 結語(第258頁)
  • 第十一章 認識食品與藥物交互作用(第261頁)
    • 第一節 食品與藥物交互作用所潛藏危害(第263頁)
    • 第二節 食品與藥物交互作用的主要類型與機轉(第263頁)
    • 第三節 日常飲食與藥物可能的交互作用(第273頁)
    • 第四節 保健食品與藥物常見的交互作用(第278頁)
    • 第五節 國內外食品與藥物交互作用查詢系統(第281頁)
    • 結語(第282頁)
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