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  • 料理名師的台灣小吃教科書:100道精心鑽研的私房配方(初版)
  • 點閱:80
  • 作者: 林美慧著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2017[民106]
  • 集叢名:滋味館:80
  • ISBN:978-986-6199-89-9 ; 986-6199-89-4
  • 格式:PDF
租期14天 今日租書可閱讀至2019-10-02

內容簡介

畫重點、做筆記,跟著林老師輕鬆學小吃
 
一碗百年歷史的擔仔麵,證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。
 
科技時代的美食即使不斷創新,經過百年淬鍊的小吃,仍沒有消失地穩穩占領一席之地、更成為現今推廣觀光事業的要角。本書便要傳授這令人百吃不厭的小吃,學起來,隨時能在自家重溫各種經典美味。

 
本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記,讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師,深知做小吃最容易失敗點,特別針對重點處拍攝詳細步驟圖,作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀,完全站在初學者的立場,絕對是做小吃的首選入門書。
 
書中收錄100道經典的台灣小吃,共分為「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」三大篇,包含:有古早味鹹粥、虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等國民美食,品項豐富,你喜歡的全都囊括在內。
 
此外,小吃美味的必備香料――肉燥、油蔥酥、豬油蔥,及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料也專頁教學,讓你一次完整學會小吃的精髓,做出最道地的美味。
 
本書特色
 
★第1本「圖解」小吃教科書
‧全書由人氣烹飪名師指點,針對重點拍攝詳細步驟圖,圖上標示最佳狀態及作法,讓讀者看圖片可一目瞭然。
‧書中作法特針對關鍵祕訣提點,並畫上重點,清楚掌握成功關鍵。
‧肉燥、油蔥酥、豬油蔥專頁教學教學,完整學會小吃的精髓。
 
★100道經典正港台灣味小吃
收錄市面上最人氣、熱門的鹹甜小吃,道數豐富,想吃、想學的美味全都有


作者簡介
 
林美慧
 
生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食,更愛親自下廚,對於好吃的料理一定記下並學做起來,更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。

 
美慧老師從事烹飪教學數十年,她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎,與學生建立非常良好的感情,由於不藏私的個性,更培育出無數的美食高手。
 
美慧老師畢業於銘傳商專設計科,相當重視菜餚的色彩搭配,做出來的料理既美麗又好吃,是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。近年來,老師更是傳播媒體的寵兒,經常出現在電視、廣播上傳授美食,為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業,絕不藏私,非常受到觀眾朋友的支持與愛護。
 
■現任
.美慧食府負責人
.萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師
.正聲電台「四神湯」“快樂總舖師”來賓
 
■曾任
.救國團中國青年服務社烹飪講師
.財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師
.海外美加營烹飪講師
.蒙藏委員會職訓班烹飪講師
.中視二台「新私房菜」節目主持人
.多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審。
 
■著作
1目前有超過百本暢銷食譜書
2邦聯文化出版著作:《好吃又好做的異國料理》、《快手套餐》、《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧の家庭味》、《滷味真簡單》、《創業素小吃》、《包餃子真簡單》、《超省錢家庭套餐》、《林美慧上菜》、《3~6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物,瑜伽100分》


  • 作者序(第2頁)
  • 本書使用說明(第3頁)
  • ─小吃前篇─小吃基礎學堂(第7頁)
    • 說說台灣小吃(第8頁)
    • 小吃基本功1──認識火候、判斷油溫(第10頁)
    • 小吃基本功2──烹調必知的前處理(第11頁)
    • 小吃基本功3──必學的烹飪料理技(第12頁)
    • 小吃第1課──美味必備的小吃香料(第14頁)
    • 小吃第2課──畫龍點睛的小吃醬料(第18頁)
    • 小吃第3課──煮鍋萬用高湯(第20頁)
    • 小吃第4課──小吃最速配的搭配菜(第21頁)
    • 林老師の小吃嚴選素材(第22頁)
    • 認識小吃常用的粉類(第23頁)
  • ─第壹篇─非嚐不可的台味湯粥麵(第25頁)
    • 台式涼麵(第26頁)
    • 烏醋乾拌麵(第27頁)
    • 大麵炒(第28頁)
    • 米粉湯(第29頁)
    • 鱔魚意麵(第30頁)
    • 炸醬麵(第33頁)
    • 咖哩炒麵(第35頁)
    • 客家乾粄條(第36頁)
    • 汕頭麵(第37頁)
    • 米粉炒(第38頁)
    • 鹹米苔目(第39頁)
    • 川味牛肉麵(第40頁)
    • 擔仔麵(第43頁)
    • 基隆八寶冬粉(第44頁)
    • 鴨肉冬粉(第45頁)
    • 豬腸冬粉(第47頁)
    • 鼎邊銼(第48頁)
    • 虱目魚肚粥(第49頁)
    • 蚵仔大腸麵線(第52頁)
    • 古早味鹹粥(第54頁)
    • 紅糟肉(第55頁)
    • 赤肉羹(第56頁)
    • 沙茶魷魚羹(第59頁)
    • 浮水虱目魚羹(第60頁)
    • 蝦仁羹(第62頁)
    • 花枝羹(第64頁)
    • 豆簽羹(第65頁)
    • 香菇肉羹(第66頁)
    • 紅糟鰻魚羹(第68頁)
    • (魚土)魠魚羹(第70頁)
    • 宜蘭米粉羹(第72頁)
    • 麻油雞(第74頁)
    • 羊肉爐(第76頁)
    • 薑母鴨(第77頁)
    • 當歸鴨(第78頁)
    • 藥燉排骨(第79頁)
    • 溫州大餛飩(第80頁)
    • 客家鹹湯圓(第82頁)
    • 客家三角丸(第84頁)
    • 四神湯(第86頁)
    • 沙茶豬血湯(第87頁)
    • 芋頭排骨酥湯(第88頁)
  • ─第貳篇─念念不忘的鄉味鹹點心(第91頁)
    • 香雞排(第92頁)
    • 鹽酥雞(第94頁)
    • 宜蘭卜肉(第95頁)
    • 古早味雞卷(第96頁)
    • 雞卷(第98頁)
    • 牛蒡甜不辣(第99頁)
    • 安平蝦卷(第100頁)
    • 淡水蝦卷(第102頁)
    • 阿給(第104頁)
    • 蚵仔煎(第107頁)
    • 生炒花枝羹(第108頁)
    • 彰化肉圓(第112頁)
    • 清蒸蝦仁肉圓(第114頁)
    • 炸臭豆腐(第116頁)
    • 麻辣臭豆腐(第117頁)
    • 筒仔米糕(第118頁)
    • 油飯(第120頁)
    • 台南米糕(第122頁)
    • 雞肉飯(第123頁)
    • 潤餅(第124頁)
    • 紅油炒手(第128頁)
    • 水煎包(第130頁)
    • 宜蘭蔥餅(第134頁)
    • 蔥油餅(第136頁)
    • 韭菜盒子(第138頁)
    • 牛肉餡餅(第140頁)
    • 蘿蔔絲餅(第142頁)
    • 胡椒餅(第144頁)
    • 地瓜脆筍包(第146頁)
    • 客家菜包(第148頁)
    • 棺材板(第150頁)
    • 碗粿(第152頁)
    • 油蔥粿(第155頁)
    • 臘味蘿蔔糕(第156頁)
    • 芋粿巧(第158頁)
    • 香酥芋丸(第160頁)
    • 鹿港芋丸(第162頁)
    • 台南芋籤粿(第164頁)
    • 刈包(第165頁)
    • 雞翅油飯(第166頁)
    • 宜蘭將軍蛋(第169頁)
    • 肉粽(第171頁)
    • 粿粽(第172頁)
    • 菜粽(第174頁)
    • 粽子包法(第175頁)
  • ─第參篇─令人難忘的懷舊甜點心(第177頁)
    • 地瓜圓、芋圓(第178頁)
    • 香蕉飴(第180頁)
    • 花生豆花(第182頁)
    • 牛浣水(第184頁)
    • 粉粿(第187頁)
    • 甜米糕粥(第188頁)
    • 綠豆饌(第189頁)
    • 地瓜球(第190頁)
    • 芝麻球(第192頁)
    • 黑糖糕(第194頁)
    • 麥仔煎(第197頁)
    • 蜜芋頭(第198頁)
    • 涼圓(第199頁)
紙本書 NT$ 380
單本電子書
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