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  • 精選大眾家常菜
  • 點閱:10
  • 作者: 陳志田編著
  • 出版社:崧博
  • 出版年:2018[民107]
  • ISBN:978-957-735-336-8 ; 957-735-336-3
  • 格式:EPUB
  • 版次:第一版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-07-30

內容簡介

眾菜品的烹調方法分為涼拌、熱炒、蒸、燉、炸、煮、燒、燴等,各有特點。涼拌是將熟食或蔬果改刀切好後加入調味料拌均勻的烹調方法。炒是最基本的烹調技術,是應用範圍最廣的一種烹調方法。蒸是將水沸後產生的水蒸氣作為傳熱媒介,使食物成熟的烹調方法。炒菜和燒菜在烹製粗纖維蔬菜時可以改善口感,且製作方法靈活,烹製時間短,口味多樣,深受人們的喜愛。蒸煮食物對菜品的營養成分保護得最好。日常生活中,人們根據食材和口味的不同選擇不同的烹飪方法,吃菜追求口味的同時,也應顧及菜品的營養。

  • 版權信息
  • PART 1 營養菜品 讓人垂涎三尺的美味珍饈
    • 竹筍
    • 蘆筍
    • 萵筍
    • 玉米筍
    • 鴨肉
    • 鴨胗
    • 鴨腸
    • 鴨掌
    • 花生
    • 板栗
    • 百合
    • 玉米
    • 雞蛋
    • 鴿蛋
    • 鴨蛋
    • 鵪鶉蛋
    • 豇豆
    • 黃豆
    • 青豆
    • 豆芽
    • 鯽魚
    • 草魚
    • 鯉魚
    • 鰱魚
    • 香菇
    • 口蘑
    • 金針菇
    • 雞腿菇
    • 蘆薈
    • 武昌魚
    • 海帶
    • 鱖魚
    • 木耳
    • 鯰魚
    • 豆腐
    • 黃魚
    • 家常炒菜小訣竅
    • 做菜時巧放調料
    • 豆腐皮
    • 怎樣留住蔬菜營養
    • 豆干
    • 做菜的禁忌
    • 腐竹
    • 家常食材預處理圖解
    • 素雞
    • 大白菜
    • 銀魚
    • 圓白菜
    • 鱸魚
    • 油菜
    • 黑魚
    • 菜心
    • 黃骨魚
    • 豬肉
    • 豬蹄
    • 排骨
    • 豬肝
    • 紅菜薹
    • 菠菜
    • 韭菜
    • 蕨菜
    • 福壽魚
    • 鱈魚
    • 帶魚
    • 鰻魚
    • 雪裡蕻
    • 芹菜
    • 菜花
    • 西藍花
    • 鱔魚
    • 泥鰍
    • 魷魚
    • 墨魚
    • 辣椒
    • 番茄
    • 茄子
    • 慈姑
    • 豬腰
    • 豬腸
    • 豬肚
    • 豬皮
    • 苦瓜
    • 絲瓜
    • 南瓜
    • 黃瓜
    • 甲魚
    • 牛肉
    • 牛肚
    • 羊肉
    • 兔肉
    • 冬瓜
    • 涼薯
    • 白蘿蔔
    • 胡蘿蔔
    • 雞肉
    • 鵝肉
    • 鴿肉
    • 鵪鶉
    • 馬鈴薯
    • 芋頭
    • 山藥
    • 蓮藕
    • 牛蛙
    • 海參
    • 扇貝
    • 蛤蜊
  • PART 2 滋補湯飲 百味調和的開胃養生鮮湯
    • 四季煲湯小知識
    • 常見煲湯食材預處理圖解
    • 素菜湯
    • 畜肉湯
    • 禽蛋湯
    • 水產湯
  • PART 3 養生粥品 晶瑩剔透風味獨特的靚粥
    • 煮粥小常識
    • 喝粥的幾個注意事項
    • 常見煮粥食材預處理圖解
    • 素菜粥
    • 畜肉粥
    • 禽蛋粥
    • 水產粥
  • PART 4 健康主食 口感豐厚的多種特色主食
    • 主食的種類
    • 怎樣健康吃主食
    • 不吃主食的危害
    • 主食的製作竅門
    • 常見主食食材預處理圖解
    • 花樣麵食
    • 中式小吃
紙本書 NT$ 350
單本電子書
NT$ 245

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