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台灣菜料理王:115道台灣菜做菜祕訣大公開
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點閱：544
331人已收藏
- 作者： 李鴻章, 劉政良, 張志賢示範
- 出版社：人類智庫數位科技出版 人類文化發行代理 聯合發行經銷
- 出版年：2018
- 集叢名：料理王:9
- 格式：PDF,JPG
- 頁數：292
- 系列書： 料理王，本系列共22本
租期14天
今日租書可閱讀至2025-05-04
本書顛覆一般人對「台灣菜」的傳統刻板印象，不僅有正港台菜的古早配方，也介紹多種菜系的融合及手法，做完整的示範分析和步驟技巧解說，內容囊括料理技法、食材選擇、入味刀工、料理偷吃步、阿嬤＆老師傅的古早小撇步等精華，相信能讓大家對於台灣菜的技法大開眼界，認識更深也更廣。
食譜內容強調實用性，即使以家中簡單的廚房設備，照書做也能料理出既好看又好吃的台灣菜。可說是宴會請客，或家庭聚餐、家常料理，淺顯易懂的參考食譜。讓料理的初學者和常為餐桌菜色傷腦筋的媽媽們，都能夠「輕鬆做料理，美味端上桌」！
本書特色
‧三位台菜世家名廚 祖傳三代百年古早配方
三位五星級台菜世家名師名廚的拿手看家絕活，都在本書中一一獻上。包括祖傳三代古早配方：從家常菜、辦桌菜、台灣小吃……每位老師使出看家本領。一本書買三位名師、名廚的經驗與美味，簡直是賺到！
‧料理偷吃步一次學會
從料理技法˙材料選擇˙食材處理˙入味刀工˙料理偷吃步˙阿嬤＆老師傅的古早小撇步……各個分門別類、鉅細靡遺告訴你。
‧115道經典台灣菜輕鬆上桌
最受歡迎的台灣菜＋懷念的家傳媽媽味（包括灶腳熱炒˙油煎炸物˙蒸滷燻煮物˙古早味湯等經典菜色）＋大廚的手路菜（包括經典辦桌菜˙經典懷舊菜）＋台灣小吃。台菜古法正港配方，不藏私通通在書中告訴你。
名人推薦
『台灣名廚神』駱進漢師傅
- 推薦序 駱進漢 輕鬆做料理，美味端上桌(第2頁)
- 作者序 張志賢 阿嬤台灣菜美味又健康(第3頁)
- 作者序 李鴻章 阿嬤料理的美味傳承(第4頁)
- 作者序 劉政良 原汁原味的阿嬤台式美食(第5頁)
- Part 1 最受歡迎的台灣菜(第13頁)
- 【台灣菜故鄉味】(第14頁)
- 【 台灣菜常見的食材處理方式 ＆ 料理技法】(第36頁)
- 【最正統台灣菜風味醬料】(第43頁)
- Part 2 家常台灣味(第49頁)
- 【最懷念的家傳媽媽味】(第50頁)
- Part 3 大廚的手路菜(第205頁)
- 經典辦桌菜(第207頁)
- 經典懷舊菜(第227頁)
- Part 4 台灣小吃(第243頁)
- 蚵仔煎(第244頁)
- 筒仔米糕(第246頁)
- 蔥油餅(第248頁)
- 蚵仔麵線(第250頁)
- 當歸鴨麵線(第252頁)
- 滷肉飯(第254頁)
- 鱔魚炒麵(第256頁)
- 炒米粉(第258頁)
- 擔仔麵(第260頁)
- 香菇肉羹(第262頁)
- 大腸豬血湯(第264頁)
- 臭豆腐(第266頁)
- 鹽酥雞(第268頁)
- 炸雞排(第270頁)
- 肉圓(第272頁)
- 夜市滷味(第274頁)
- 鹹水雞(第276頁)
- 東山鴨頭(第278頁)
紙本書 NT$ 200
單本電子書
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140
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20點
租期14天
今日租書可閱讀至2025-05-04
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