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  • 滷味料理王:100多種家常滷味、滷汁秘方全收錄
  • 點閱:75
  • 作者: 何建彬監製 , 王景茹, 陳鴻源示範
  • 出版社:人類智庫數位科技出版 人類文化發行代理 聯合發行經銷
  • 出版年:2018[民107]
  • 集叢名:料理王:5
  • 格式:PDF
  • 附註:含索引
租期14天 今日租書可閱讀至2021-07-04

自己在家做滷味,要怎麼滷才會香?本書特請名師名廚示範100多道最受歡迎的滷味料理,超好吃滷汁、滷味配方,簡單做出一桌美味料理。
 
1. 十餘種經典滷汁秘方:示範五香滷汁、冰糖滷汁、紅糟滷汁、梅子滷汁、鹽水滷汁、茶香滷汁、酒香滷汁和素食滷汁等多種家常風味的滷汁配方和美味料理的製作。
 
2. 示範怎麼滷才好吃:使用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、海鮮等不同食材,提供各種滷法秘訣,教讀者搭配可口滷汁配方,做出更多口味。

 
3. 介紹基本滷湯變化:介紹咖哩滷汁、肉燥滷汁、紅燒滷汁、麻辣滷汁等美味滷湯拌麵飯和加熱滷味料理。
 
4. 滷味撇步大公開:名師名廚親傳滷味製作撇步,是初學者的滷味入門書,一書在手香氣撲鼻。


  • 滷汁香濃、滷肉飄香!(第2頁)
  • 作者的話(第4頁)
  • 一家滷肉萬家香(第12頁)
    • 八種滷汁風味介紹(第12頁)
    • 滷的基本技法(第16頁)
    • 愛吃滷味,先懂食材特性(第18頁)
    • 傳統滷汁的製作(第20頁)
    • 老滷汁的製作(第22頁)
    • 第一次做滷味就上手(第23頁)
    • 滷包材料介紹(第24頁)
    • 滷湯的美味催化劑 ─ 調味料介紹(第26頁)
    • 滷味工具介紹(第28頁)
    • 滷汁保存須知(第29頁)
  • 八種家常滷汁美味料理(第31頁)
    • 冰糖風味(示範料理)(第32頁)
    • 五香風味(示範料理)(第38頁)
    • 紅糟風味(示範料理)(第50頁)
    • 梅子風味(示範料理)(第54頁)
    • 鹽水風味(示範料理)(第58頁)
    • 酒香風味(示範料理)(第62頁)
    • 茶香風味(示範料理)(第66頁)
    • 素香風味(示範料理)(第72頁)
  • 自己滷肉真香(第75頁)
    • 豬肉料理(第75頁)
    • 雞鴨鵝肉料理(第105頁)
    • 牛羊肉料理(第143頁)
    • 蔬菜蛋豆腐料理(第167頁)
    • 海鮮料理(第203頁)
  • 一鍋滷湯快手料理(第217頁)
    • 紅燒滷汁(第218頁)
    • 麻辣滷汁(第226頁)
    • 藥膳滷汁(第234頁)
    • 肉燥滷汁(第242頁)
  • 咖哩滷汁變化料理(第255頁)
    • 辛香迷人的咖哩風味(第256頁)
    • 咖哩滷汁美味元素介紹(第258頁)
    • 巴東牛肉 ◆ 黃咖哩滷汁(第260頁)
    • 椰汁咖哩雞 ◆ 綠咖哩滷汁(第262頁)
    • 咖哩蝦粉絲煲 ◆ 紅咖哩滷汁(第264頁)
    • 椰汁牛肉 ◆ 椰香咖哩滷汁(第266頁)
    • 黃金咖哩燒雞 ◆ 黃金咖哩滷汁(第268頁)
    • 咖哩蔬菜 ◆ 甜椒咖哩滷汁(第270頁)
    • 咖哩牛肉海鮮鍋 ◆ 印度咖哩滷汁(第272頁)
    • 咖哩馬鈴薯 ◆ 洋蔥咖哩滷汁(第274頁)
  • 滷王撇步大公開 Q & A(第276頁)
  • 食譜索引(第278頁)
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