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  • 食力 [第10期]:滾滾百億黃金湯 滷味的秘辛
  • 點閱:44
  • 並列題名:FoodNEXT
  • 作者: [食力編輯室作]
  • 出版社:原復會社
  • 出版年:2018.03
  • 格式:PDF
  • 附註:季刊
租期7天 今日租書可閱讀至2021-04-27

本期內容簡介
 
滾滾百億黃金湯 滷味的秘辛
台灣滷味歷史跟隨中國移民腳步落地在台札根,有關滷味的滋味、香氣與記憶,都與台灣餐飲日常緊密交織,究竟滷味裡有何美味秘辛?即便「滷汁應該很毒,化學醬油和加工食品的精華都在裡面。」等網路流言不勝枚舉,還是讓我們無法捨棄這一味,更讓各路好手皆願意前仆後繼地投入滷味產業,甚至1年內就為台灣締造上百億驚人商機?

雜誌簡介
 
【食事求實 與食俱進!最具產業權威的食傳媒】
 
《食力foodNEXT》,華文世界第一家以「食」為報導主軸的專業媒體,站在食產業第一線,帶您瞭解國內外最新食品產業動態,挖掘事實真相,以科學剖析、採訪調查、專家論述,提供讀者完整全面的產業報導,讓關注食事的您,開啟食域新觀點。

  • 秘制滷方(第6頁)
    • 台灣人每年吃掉百億的滾滾黃金湯 滷味秘辛不容您忽視!(第6頁)
    • 滷味的靈魂角色 先從了解醬油開始(第9頁)
    • 煙燻香味是人工合成的?滷味中的食品添加物究竟可不可怕?(第13頁)
    • 各家滷味的獨門味道哪裡來?滷包祕辛大拆解(第16頁)
    • 滷味盛裝最愛用塑膠 認識這些就不用擔心受怕!(第18頁)
    • 香噴噴的「老滷」會變成「化學毒湯」嗎?!(第22頁)
    • 從滷汁到包裝運送 網購冷滷味的食安疑慮比你想像的多(第26頁)
    • 冷滷下肚前必知事7個食安隱藏點!(第32頁)
    • 美味又健康 就滷這一味(第42頁)
    • 主廚詹昇霖的魔藥學筆記──老滷的黑魔法(第46頁)
    • 美食家王瑞瑤的家傳滷法 好滷味需要這「五香」!(第48頁)
    • 滷味化學式:梅納反應+焦糖化反應(第50頁)
  • 獨門佐料(第34頁)
    • 滷味危機!陳年老滷暗藏致癌與心血管危機 應該怎麼吃?(第34頁)
    • 比便當貴!客單價平均百元以上 滷味其實不是平民小吃!(第38頁)
  • 滷舌嚴選(第53頁)
    • 將滷汁滾出百億黃金湯5大經營術(第53頁)
    • 從滷味市場,看台灣小吃產業的品牌之路(第56頁)
    • 巷口美食:台灣滷味的前世今生(第58頁)
    • 乞丐也可以做皇帝!30年老牌丐幫力拼新銷路(第60頁)
    • 日賺100元到開店100間 食神滷味拼出霸主地位(第62頁)
    • 滷味店也能像星巴克! 滷底撈以時尚定位顛覆傳統(第64頁)
    • 日賣5000支鴨翅 松村二代接班背債翻出10倍業績(第66頁)
    • 滷味遍地是商機 連鎖零售通路各展身手只為奪下市場(第68頁)
  • 食專題(第72頁)
    • 打開夜市的潘朵拉盒子 上游工廠直擊(第72頁)
    • 【跨國專題】香港─重視食安風險的美食之都(第84頁)
  • 食畫食說(第96頁)
    • 救了花生,救不了醬 花生與花生醬的經濟矛盾(第96頁)
    • 2017年終大調查 戳破讓你「雞」動的食謠言(第102頁)
    • 這個癌?那個也癌?食品中的致癌物有這麼嚴重嗎?(第110頁)
  • 認識食品人 食品業PM大小事都管 成就最有感(第116頁)
  • 食.大人物 麥味登執行長卓靖倫 含著金湯匙出生卻在屠宰場一待就十年 開創賣瞴斷的早餐店(第118頁)
  • 特輯 創業食刻(第123頁)
    • 創業名言堂(第127頁)
    • 天然是真正的初心 創造糙米米粉的源順食品 源順食品(第128頁)
    • 帶顧客親自去產地 曬太陽洋食小館實現理想化餐館 曬太陽洋食小館(第129頁)
    • 週週推出烘焙新品 拉菲樂小團隊實現大創新 拉菲樂(第130頁)
    • 看見危機勇於轉型 水流莊牧場闖出新格局 水流莊牧場(第131頁)
    • 全素裸食餐飲正夯!Ooh Cha Cha 看準台灣新市場 Ooh Cha Cha 自然食(第132頁)
    • 從被抵制到榮獲國家獎! 打破刻板印象的哈堡堡輕食早午餐 哈堡堡輕食早午餐(第133頁)
    • 爭一個不一樣的未來!文誠蜂蜜搶攻日本、新加坡文 文誠蜂蜜(第134頁)
    • 亮麗色彩卻無添加品 好乳酪打破甜點視覺的框架 品好乳酪(第135頁)
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