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  • 料理.台灣 [第39期]:外籍主廚看見台灣 向導演齊柏林致敬
  • 點閱:52
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2018.05-06
  • ISSN:2224-3313
  • 格式:PDF
租期7天 今日租書可閱讀至2021-05-13

本期內容簡介
 
外籍主廚看見台灣
向導演齊柏林致敬
 

May的食空滋味
平凡生活中的國族食物
 
特別企劃
星級飯店為什麼要開館外餐廳?
 
飲食筆記
台灣米中的日本味


雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 會長的飲食觀點 從媒體報導「陳飛龍拒絕米其林」談起(第8頁)
  • 好吃社會學 台菜的特色怎麼看?(第10頁)
  • May的食空滋味 平凡生活中的國族食物(第12頁)
  • 美寶專攔 這就是杭兒味(第18頁)
  • 餐桌下的故事 你吃豆花會搗碎嗎?(第22頁)
  • 探索米其林 三星女主廚的堅強與溫柔(第24頁)
  • 封面故事(第28頁)
    • 向導演齊柏林致敬 萩本郡大看見了什麼台灣?(第28頁)
    • 餐盤上的成.住.壞.空(第30頁)
  • 特別企劃(第34頁)
    • 五星級飯店為什麼要開館外餐廳?(第34頁)
    • 維多麗亞酒店╳N°168 PRIME牛排館 跨越基隆河 賣的不只是那塊肉(第36頁)
    • 晶華國際酒店集團╳泰市場 延伸集團文化的策略思考(第40頁)
    • 大地酒店╳奇岩一號旗艦店 吸引客人回流館內的效果(第44頁)
    • 台北國賓大飯店╳天母川菜廳 讓好味道無縫接軌的講究(第48頁)
  • 發現慢食 厚食聚落 三生一體的烏托邦(第52頁)
  • 主廚趴趴GO 很台的食材吸引了鄔海明(第60頁)
  • 飲.食 法國人的餐桌 菜與酒的纏綿(第64頁)
  • 經營管理 餐飲外送土洋爭霸 有無快送前進社區經濟(第68頁)
  • 品牌故事 Vivienne Westwood Café 品嘗時尚大師的前衛(第72頁)
  • 新辭新思維 Poke Bowl 生魚拌飯.Hybrid Food 混搭食物(第78頁)
  • 餐飲知識+ 如何避免吃到食品中的二氧化硫(第80頁)
  • 飲食筆記 台灣米中的日本味(第82頁)
  • 焦點話題 從活締處理到友善漁業(第86頁)
  • 料理MIT/豚(第89頁)
    • 盤克夏豬頸肉佐草莓醬汁.Porchetta(第90頁)
    • 究好燉湯(第94頁)
    • 炭烤美國紅櫻豚梅花佐金桔蜂蜜奶油醬(第96頁)
    • 東寶玉花里肌佐蜂蜜啤酒醬.番茄燉東寶黑豬棒棒腿(第98頁)
    • 63℃蛋伊比利火腿菌菇泥.伊比利豬上蓋肉 自然醬汁(第102頁)
  • 甜點練工房 跟著風土吃南義甜點 家庭風胡蘿蔔蛋糕╱卡布里巧克力蛋糕(第106頁)
  • 餐飲情報(第112頁)
    • 地方美食節(第112頁)
    • 出版資訊(第112頁)
    • 烹飪競賽(第113頁)
    • 餐飲研討會與講座(第113頁)
    • 展覽資訊(第114頁)
    • 餐飲進修課程(第115頁)
    • 餐飲消費(第115頁)
    • 餐廳索引(第118頁)
紙本書 NT$ 150
單本電子書
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