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醬料料理王:100多道美味醬汁, 調味秘訣大放送
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點閱：343
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- 作者： 王景茹, 楊珮珊, 莊芷儀示範
- 出版社： 人類智庫數位科技出版 人類文化發行代理 聯合發行經銷
- 出版年：2018
- 集叢名：料理王:4
- 格式：PDF,JPG
- 頁數：292
- 附註：含索引
- 系列書： 料理王，本系列共22本
租期14天
今日租書可閱讀至2026-01-28
內容簡介
中式家常菜的美味，在於滋味豐富，讓人回味無窮，只要掌握了醬料調味秘笈，自己在家也能做出媲美餐廳名廚的私房好菜。本書特請名師名廚示範100多道精選家常菜及調味醬作法
本書特色
1. 琳瑯滿目的醬汁製作秘訣：選擇家庭最常用的醬料，如糖醋醬、宮保醬、XO醬、沙茶醬、辣豆瓣醬、魚香醬、蒜泥醬、麻婆醬、三杯醬、紅油醬、黑胡椒醬、咖哩醬等，介紹醬料製作秘訣和代表性食譜。
2. 今天晚餐就「醬」吃：依醬料的用途區分為沾醬、醃醬、蒸醬、快炒醬、燒烤醬、淋拌醬、小吃醬、拌麵醬等，示範每種醬料的製作和使用，後面並附十餘種香辣美味的辣椒醬料理，菜色琳瑯滿目，讓讀者依喜好口味去調配，簡易好學。
3. 醬王撇步大公開：名師名廚親傳醬料製作撇步，詳盡解答烹飪疑惑，即使是廚房新手，也能快速做出色香味俱全的佳餚。
- 醬汁，在記憶最深處編織味道(第2頁)
- 作者的話(第5頁)
- 自己調製醬料做好菜(第12頁)
- 基本調味料介紹(第15頁)
- 醬汁與辛香料的美味關係(第18頁)
- 調醬必備好幫手(第22頁)
- 調味醬料保鮮小撇步(第24頁)
- 十三種家常調味醬(第27頁)
- ◆沙茶醬(第28頁)
- ◆辣豆瓣醬(第32頁)
- ◆宮保醬(第36頁)
- ◆麻婆醬(第40頁)
- ◆魚香醬(第44頁)
- ◆XO 醬(第48頁)
- ◆糖醋醬(第52頁)
- ◆蒜泥醬(第56頁)
- ◆三杯醬(第60頁)
- ◆紅油醬(第64頁)
- ◆醋溜醬(第68頁)
- ◆黑胡椒醬(第72頁)
- ◆咖哩醬(第76頁)
- 今天晚餐就「醬」吃(第81頁)
- ＊醬料調味的秘訣(第82頁)
- ＊如何掌握醬料的酸甜香辣？(第86頁)
- 【蒸醬】(第88頁)
- 【醃醬】(第100頁)
- 【快炒醬】(第116頁)
- 【燒滷醬】(第140頁)
- 美味料理的靈魂醬料(第153頁)
- 【烤肉醬】(第154頁)
- 【淋拌醬】(第166頁)
- 簡易醬料隨手拌一拌(第191頁)
- 【沾醬】(第192頁)
- 【小吃醬】(第208頁)
- 【拌麵醬】(第222頁)
- 吃辣一族最愛辣椒醬(第237頁)
- 辣椒家族介紹(第238頁)
- 自己醃辣椒 DIY(第242頁)
- 三大基本辣椒醬介紹(第246頁)
- 辣椒醬 VS. 美味料理(第249頁)
- 醬王撇步大公開 Q&A(第276頁)
- 食譜索引(第278頁)
紙本書 NT$ 200
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140
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今日租書可閱讀至2026-01-28
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