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燉湯料理王:120道滋補好湯, 美味湯頭自己做
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點閱：336
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- 作者： 郭泰王著
- 出版社：人類智庫數位科技出版 人類文化發行代理 聯合發行經銷
- 出版年：2018
- 集叢名：料理王:3
- 格式：PDF,JPG
- 附註：含索引
- 系列書： 料理王，本系列共22本
租期14天
今日租書可閱讀至2024-10-24
內容簡介
濃湯、羹湯、清湯、燉湯和煲湯，美味湯頭要怎麼做？
示範120道家常湯品和12種美味高湯熬煮秘訣，附煮湯技巧與食補功效，精彩又完整，讓你搖身變成「湯王」！
本書特色
1. 介紹煮湯的技巧訣竅：內容有可口家常湯、小火煲好湯、自己做羹湯、養生滋補湯等單元，介紹各種不同的煮湯技巧與美味訣竅。
2. 示範高湯的製作方式：包括大骨高湯、龍骨高湯、雞高湯、牛骨高湯、豬軟骨高湯、尾骨高湯、上湯、魚高湯、海鮮高湯、蔬菜高湯、昆布和柴魚高湯等湯頭配方和熬煮秘訣。
3. 條列喝湯的保健功效：每道湯品皆條列主要食材保健功效，快速增進喝湯養生的自我保健知識，方便又實用。
- 湯是家的溫度(第2頁)
- 作者序(第4頁)
- 好湯上桌─烹調美味湯的基本原則(第14頁)
- 今天就煮這一「鍋」─煮湯器具介紹(第16頁)
- 多喝湯，滋補養身效果一級棒(第18頁)
- 12 種美味高湯 DIY(第21頁)
- 紅棗竹筍排骨湯／大骨高湯 功效：補氣養血＋幫助消化(第22頁)
- 龍骨筊白湯／龍骨高湯 功效：活血養血＋美白養顏(第24頁)
- 豬肚四神湯／豬軟骨高湯 功效：益氣補血＋強健脾胃(第26頁)
- 牛蒡豬尾湯／尾骨高湯 功效：舒筋活骨＋改善骨刺(第28頁)
- 清燉牛肉湯／牛骨高湯 功效：補充鐵質＋強筋健骨(第30頁)
- 上湯鮮蝦餛飩／上湯 功效：消除疲勞＋補充體力＋促腸胃蠕動(第32頁)
- 鳳梨苦瓜雞湯／雞高湯 功效：清熱降火＋幫助消化＋防便秘(第34頁)
- 竹笙絲瓜魚片湯／魚高湯 功效：生津化痰＋消暑解燥(第36頁)
- 金菇蝦球海鮮湯／海鮮高湯 功效：潤腸通便＋益智補腦(第38頁)
- 牡蠣豆腐湯／柴魚高湯 功效：潤腸通便＋增進肌膚彈性(第40頁)
- 海帶根肉絲湯／昆布高湯 功效：清熱降火＋促進腸道排毒(第42頁)
- 翡翠百菇羹／蔬菜高湯 功效：補氣益中＋增強免疫力(第44頁)
- 一學就會簡易家常湯(第47頁)
- 竹笙香菇雞湯 功效：養顏美白＋補氣＋降血壓(第48頁)
- 百合山藥雞湯 功效：潤肺化痰＋幫助消化(第50頁)
- 芥菜雞湯 功效：滋陰潤燥＋增進腸胃功能(第52頁)
- 冬瓜鳳爪湯 功效：清熱解毒＋促進新陳代謝(第54頁)
- 鹹瓜鴨湯 功效：清熱退火＋滋補五臟(第56頁)
- 酸菜鴨湯 功效：生津潤肺＋養顏益膚(第58頁)
- 冬瓜薏仁蛤蜊排骨湯 功效：清熱利尿＋保持皮膚光澤(第60頁)
- 玉米排骨湯 功效：益氣潤肺＋活血＋改善虛寒體質(第62頁)
- 蓮藕排骨湯 功效：清熱涼血＋補充鈣質(第64頁)
- 菠菜豬肝湯 功效：潤燥明目＋補血養顏(第66頁)
- 大腸豬血湯 功效：滋陰潤燥＋改善貧血(第68頁)
- 蓮子海帶排骨湯 功效：養心潤肺＋預防骨質疏鬆症(第70頁)
- 髮菜肉丸湯 功效：消暑解熱＋預防便秘(第72頁)
- 雙鮮竹筍百頁結湯 功效：利尿解毒＋淨化腸道(第74頁)
- 紅糟排骨湯 功效：活血化瘀＋幫助消化(第76頁)
- 苦瓜排骨湯 功效：清熱解毒＋明目＋消除熱疹(第78頁)
- 櫻花蝦黃瓜排骨湯 功效：促進新陳代謝＋強化骨骼發育(第80頁)
- 牛肉羅宋湯 功效：消除疲勞＋增強體力(第82頁)
- 胡椒牛雜湯 功效：抑菌解毒＋補脾健胃＋增進食慾(第84頁)
- 牛肉蔬菜湯 功效：增強體力＋抗癌＋降血壓(第86頁)
- 蒜子羊片湯 功效：滋陰潤燥＋補血＋增強免疫力(第88頁)
- 鯽魚蘿蔔湯 功效：清熱降壓＋幫助消化(第90頁)
- 味噌豆腐魚湯 功效：清血＋降低膽固醇＋預防動脈硬化(第92頁)
- 黑豆虱目魚湯 功效：清熱補血＋調理腸胃＋美容護膚(第94頁)
- 豆苗魚片湯 功效：增進智力＋降低膽固醇(第96頁)
- 蘆筍奶油鮭魚湯 功效：強化肝臟＋改善視力＋促血液循環(第98頁)
- 醋椒魚湯 功效：化油解膩＋促進腸道排毒(第100頁)
- 瑤柱蘿蔔蛤蜊湯 功效：滋陰潤肺＋退肝火＋熱解毒(第102頁)
- 雙寶海鮮湯 功效：清熱降火＋養顏潤膚(第104頁)
- 塔香鮮蚵湯 功效：溫補脾胃＋調理內分泌(第106頁)
- 魷魚螺肉湯 功效：明目＋滋補養顏＋改善消化不良(第108頁)
- 酸辣蛋花湯 功效：開胃＋潤腸通便＋改善食慾不振(第110頁)
- 三鮮豆腐燉 功效：補氣活血＋潤腸通便＋滋養五臟(第112頁)
- 紫菜豆腐小魚湯 功效：強健筋骨＋改善腰膝酸軟＋預防貧血(第114頁)
- 海鮮蔬菜豆腐湯 功效：養肝明目＋化瘀解毒＋補腎壯陽(第116頁)
- 干貝百頁豆腐湯 功效：養顏美白＋消暑解毒＋疏通經絡(第118頁)
- 百合海帶鮮菇湯 功效：清熱利濕＋養顏美容＋改善便秘(第120頁)
- 銀芽白果咖哩湯 功效：殺菌解毒＋降血壓＋防動脈硬化(第122頁)
- 奶油薏仁蔬菜湯 功效：整腸健胃＋利尿＋降血壓(第124頁)
- 義式番茄蔬菜湯 功效：整腸健胃＋抗癌殺菌＋預防便秘(第126頁)
- 奶油薏仁蔬菜湯 功效：益智醒腦＋增強體力＋改善便秘(第128頁)
- 慢工細活小火煲好湯(第131頁)
- 蒜子瑤柱煲雞翅 功效：補虛活血＋健脾養胃＋防高血壓(第132頁)
- 紅棗枸杞煲雞腿 功效：養顏潤膚＋補氣活血＋滋補肝腎(第134頁)
- 蜜棗南瓜煲雞湯 功效：補氣活血＋養顏潤膚＋防癌抗老(第136頁)
- 冬瓜薏仁煲鴨湯 功效：美白養顏＋滋陰補虛＋防高血壓(第138頁)
- 青紅蘿蔔煲老鴨湯 功效：清熱化痰＋滋陰潤燥＋幫助消化(第140頁)
- 西洋菜煲排骨湯 功效：益智健腦＋滋陰補肺＋防骨質疏鬆(第142頁)
- 肉骨茶湯 功效：滋陰壯陽＋益精補血＋改善痛經(第144頁)
- 涼瓜酸菜煲軟骨 功效：清熱解暑＋保護關節＋增皮膚彈性(第146頁)
- 花生煲豬腳湯 功效：補血養顏＋強健腰膝＋潤腸通便(第148頁)
- 山藥益氣羊肉煲 功效：強筋健骨＋補血養顏＋健脾開胃(第150頁)
- 紅燒牛尾湯 功效：補氣養血＋增強體力＋幫助消化(第152頁)
- 腐竹羊腩煲 功效：益氣行血＋健脾開胃(第154頁)
- 腰果牛腱湯 功效：潤腸通便＋強健筋骨＋促血液循環(第156頁)
- 麻辣牛肚鍋 功效：補氣養血＋清熱生津＋改善脾虛胃弱(第158頁)
- 青木瓜魚肚煲 功效：豐胸明目＋潤腸通便(第160頁)
- 砂鍋魚頭煲 功效：活化腦力＋增強記性＋防癌抗老(第162頁)
- 薯仔番茄煲魚湯 功效：清熱解毒＋活血通絡＋養顏美容(第164頁)
- 嘴饞時間巧手做羹湯(第167頁)
- 排骨酥羹 功效：滋陰潤燥＋整腸健胃＋預防便秘(第168頁)
- 香菇肉羹 功效：補氣養精＋美容益膚＋強健脾胃(第170頁)
- 西湖牛肉羹 功效：補中益氣＋滋養脾胃＋強健筋骨(第172頁)
- 沙茶羊肉羹 功效：增強體力＋補肺活血＋改善熱病煩渴(第174頁)
- 杏菜吻魚羹 功效：潤腸通便＋補血養顏(第176頁)
- 雞茸玉米羹 功效：補氣養血＋固精添髓＋改善虛弱體質(第178頁)
- 三絲魚翅羹 功效：滋陰壯陽＋補氣養血＋保護肝腎(第180頁)
- 土魠魚羹 功效：利腸通便＋防癌抗老＋改善骨質疏鬆(第182頁)
- 翡翠海鮮羹 功效：益智補腦＋降膽固醇＋防高血壓(第184頁)
- 生炒花枝羹 功效：益智醒腦＋促進脂肪代謝＋美白潤膚(第186頁)
- 薑絲羊肉羹 功效：益精補腎＋止咳化痰＋預防便秘(第188頁)
- 蟹肉豆腐羹 功效：清熱化痰＋防血管硬化＋促進排便(第190頁)
- 雪菜肉末羹 功效：利尿解毒＋開胃＋幫助消化(第192頁)
- 山藥白魚羹 功效：潤燥滑腸＋益脾養胃＋幫助消化(第194頁)
- 松茸蛤蜊羹 功效：防癌抗老＋預防貧血＋助消化(第196頁)
- 南瓜海鮮羹 功效：養顏美容＋促新陳代謝＋殺菌抗癌(第198頁)
- 三絲豆腐羹 功效：補氣強身＋強筋健骨＋開胃助消化(第200頁)
- 冬筍鴨絲羹 功效：涼血降火＋消腫解毒＋防血管硬化(第202頁)
- 韭黃干貝羹 功效：開胃生津＋滋陰補腎＋美容養顏(第204頁)
- 原汁原味養生滋補湯(第207頁)
- 無花果核桃燉雞湯 功效：健脾開胃＋清熱解毒＋美容養顏(第208頁)
- 馬蹄燉鳳翅 功效：補氣強身＋幫助消化＋增強免疫力(第210頁)
- 燒酒雞 功效：清肺生津＋補五臟＋促進血液循環(第212頁)
- 淮杞羊奶頭燉雞湯 功效：補氣潤肺＋預防感冒＋消炎止痛(第214頁)
- 首烏皇帝雞湯 功效：壯陽補腎＋美膚活血＋防老化(第216頁)
- 韓式人參雞湯 功效：補氣養血＋安定神經＋增皮膚光澤(第218頁)
- 百菇燉雞湯 功效：養顏明目＋防止老化(第220頁)
- 藥膳雞湯 功效：活血化瘀＋促脂肪代謝＋防癌(第222頁)
- 蓮藕眉豆燉雞腳 功效：滋陰養血＋美容養顏＋健脾補腎(第224頁)
- 鮑魚昆布燉雞 功效：滋陰潤燥＋清熱解毒＋防癌抗老(第226頁)
- 陳皮燉水鴨 功效：滋陰潤燥＋退火解毒(第228頁)
- 冬蟲夏草煲鴨湯 功效：開胃健脾＋清熱潤腸＋補血養顏(第230頁)
- 薑母鴨 功效：行氣活血＋滋陰補虛＋改善月經不調(第232頁)
- 冬瓜茯苓薏仁湯 功效：幫助消化＋促進排毒＋美白潤膚(第234頁)
- 藥燉十全排骨 功效：強筋健骨＋促新陳代謝＋防手腳冰冷(第236頁)
- 青木瓜黃豆燉豬腳 功效：滋陰潤肺＋豐胸＋促進乳汁分泌(第238頁)
- 川芎紅棗燉腦髓 功效：益智補腦＋活血止痛＋改善月經失調(第240頁)
- 杜仲腰花湯 功效：滋陰壯陽＋益氣補腎＋改善腰酸背痛(第242頁)
- 木瓜猴頭菇排骨湯 功效：清熱潤肺＋滋補五臟＋助消化(第244頁)
- 黃耆燉蹄筋 功效：補中益氣＋延緩老化＋強健脾胃(第246頁)
- 金針酸筍瘦肉鍋 功效：滋陰潤燥＋改善貧血＋幫助消化(第248頁)
- 台式佛跳牆 功效：滋陰壯陽＋益氣行血＋淨腸通便(第250頁)
- 羊肉爐 功效：生津解熱＋通便潤腸＋增強體力(第252頁)
- 川芎紅棗牛腱湯 功效：健脾養胃＋預防貧血(第254頁)
- 當歸生薑羊肉湯 功效：活血化瘀＋散寒解熱＋大補元氣(第256頁)
- 紫河車燉牛肚 功效：補氣養血＋提高免疫力＋增強性能力(第258頁)
- 阿膠燉牛腩 功效：潤燥活血＋補脾健胃＋防止老化(第260頁)
- 紅棗枸杞鱸魚湯 功效：美白養顏＋清熱退火＋預防感冒(第262頁)
- 沙參玉竹燉鰻魚湯 功效：補虛養血＋潤肺止咳(第264頁)
- 銀蘿干貝枸杞湯 功效：明目養顏＋健脾開胃＋防止老化(第266頁)
- 元氣明目燉九孔 功效：提神醒腦＋滋補強身＋增強免疫力(第268頁)
- 牛蒡生蒜燉田雞 功效：整腸健胃＋防癌抗老＋增強精力(第270頁)
- 燒酒蝦 功效：壯陽補腎＋活血化瘀＋潤腸通便(第272頁)
- 百菇大補湯 功效：補中益氣＋防癌＋滋補五臟(第274頁)
- 湯王撇步大公開(第276頁)
- 食譜索引(第278頁)
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