EPUB PDF
本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 職人的188道手工甜鹹餅乾:小烤箱完美烘焙術!不藏私創業配方大公開
  • 點閱:84
  • 作者: 陳文山著
  • 出版社:麥浩斯出版 家庭傳媒城邦分公司發行
  • 出版年:2017[民106]
  • ISBN:978-986-408-342-8 ; 9-86-408342-2
  • 格式:EPUB,PDF
  • 版次:二版

烘焙職人的開店餅乾配方大公開
188款造型繽紛、口味多元的甜鹹餅乾食譜無私揭密!
 
烘焙點子王‧Mountain陳文山老師再次出擊!!
 

餅乾是烘焙品項中最受喜愛的類別,使用器具簡單,成功機率也最高。
本書從最好取得的食材開始,創造最豐富的餅乾變化,
蒐錄了Mountain老師從業界到自行創業的經驗值
帶來188道美味餅乾食譜配方。
 
口味結合各種風味食材:
經典奶香、濃郁巧克力風味、健康的蔬菜口味、甜蜜的水果風味、
充滿森林氣息的香草香料、內斂的茶香與香醇的咖啡、養生的堅果雜糧,
以及解膩的鹹香口味等……
無論是居家烘焙好吃的下午茶餅乾,還是烘烤可口的餅乾禮盒送禮,
甚至利用這些餅乾配方來做點小生意,
本書都能滿足您的需求!
最重要的是:每一款餅乾都~超~級~好~吃!
 
【本書特色】
★蒐錄188款開店用餅乾美味配方!
★打造基本材料的風味組合最大變化!
★集結各種天然蔬果香料風味運用!


陳文山
[ 烘焙點子王‧Mountain陳文山 ]
Mountain老師進入烘焙的起點可說是誤打誤撞,但卻意外開啟他血液中對料理與烘焙的熱忱~或許也因非科班出身,反而讓Mountain老師在烘焙的領域中不畫地自限,更善於利用手邊就能取得的材料與器材,教學中也貼心的為學生設想,竭盡所能簡化繁瑣的流程,創造出單純卻富有層次的美味。
著有《一人份甜點:小烤箱完美烘焙術!3步驟就完成,好想跟著做的療癒系甜點大公開》
經歷:

Kisetsu季節日記 廚藝總監
La Dolce VITA Pastry chef
W Hotel Taipei Pastry
景文科大烘培助教
Black as chocolate-醬料組長
美奇客貝果-店長
堤岸咖啡館-主廚
有機傳奇餐廳-主廚
 
證照:
中華民國技術士證中餐烹調葷食-丙級
中華民國技術士證烘焙食品-西點蛋糕-丙級
City & Guilds國際咖啡師-Merit
 
 
相關著作:《一人份甜點:小烤箱完美烘焙術!3步驟就完成,好想跟著做的療癒系甜點大公開》


  • 餅乾基本原料與作用:油脂、糖類、乾粉類、液態類(第10頁)
  • 烤箱使用 Q&A(第12頁)
    • Q1:全盤烤箱/旋風烤箱/家用烤箱的差異?(第12頁)
    • Q2:家用烤箱一般分三層,烤餅乾時要選擇哪一層?(第12頁)
    • Q3:如何決定烤箱爐溫的設定?烤焙時間怎麼抓?(第13頁)
    • Q4:烤箱一定要預熱嗎?沒有預熱就直接烤會造成什麼結果?(第13頁)
    • Q5:烤箱該如何清潔保養?(第13頁)
  • 本書配方使用方式(第14頁)
  • PART 1 拌一拌就能烤!快速完成的小餅乾(第16頁)
    • 雙面伯爵可可餅乾(第19頁)
    • 棉花糖巧克力酥餅(第21頁)
    • M&M 美式巧克力餅乾(第22頁)
    • 花生黑糖酥餅(第23頁)
    • 蜂蜜燕麥餅乾(第25頁)
    • 全麥雜糧果乾餅(第26頁)
    • 可可玉米脆片餅乾(第26頁)
    • 夏威夷豆可可餅(第27頁)
    • 立體小南瓜餅乾(第29頁)
    • 美式玉米片餅乾(第30頁)
    • 綜合堅果餅(第30頁)
    • 九層塔花生餅乾(第31頁)
    • 三色藜麥軟餅(第33頁)
    • 咖啡楓糖核桃(第35頁)
    • 抹茶杏仁脆餅(第35頁)
    • 咖啡可可豆豆餅(第38頁)
    • 楓糖麻花捲(第39頁)
    • 檸檬糖霜葡萄餅乾(第40頁)
    • 白巧克力蔓越莓餅(第41頁)
    • 紅蘿蔔鳳梨餅乾(第43頁)
    • 焦糖蘋果餅乾(第45頁)
    • 香蕉巧克力餅乾(第47頁)
    • 焦糖杏仁餅乾(第49頁)
    • 美式杏仁蛋白餅(第51頁)
    • 白巧克力軟餅(第52頁)
    • 雙色麻花圈圈餅(第54頁)
    • 德國香料結餅乾(第55頁)
    • 香草雪球(第57頁)
    • 核桃雪球(第60頁)
    • 巧克力雪球(第60頁)
    • 伯爵橙丁雪球(第61頁)
    • 草莓蔓越莓雪球(第61頁)
    • 抹茶雪球(第64頁)
    • 檸檬雪球(第64頁)
    • 芝麻雪球(第65頁)
    • 椰子雪球(第65頁)
    • 肉桂葡萄雪球(第68頁)
    • 葡萄乳酪雪球(第69頁)
    • 黑糖雪球(第69頁)
    • 花草茶雪球(第71頁)
    • 桂花桂圓雪球(第73頁)
    • 花生雪球(第75頁)
    • 焦味杏仁雪球(第75頁)
    • 西班牙杏仁雪球(第77頁)
    • 起司茶葉蛋雪球(第79頁)
    • 咖啡新月(第81頁)
    • 香草新月(第84頁)
    • 伯爵茶新月(第84頁)
    • 抹茶新月(第85頁)
    • 巧克力新月(第85頁)
    • 經典桃酥(第87頁)
    • 松子酥(第89頁)
    • 抹茶芝麻桃酥(第89頁)
    • 可可夏威夷酥(第91頁)
    • 咖啡桃酥(第91頁)
    • 橙香杏仁比斯柯提(第93頁)
    • 馬告義式比斯柯提(第95頁)
    • 巧克力榛果比斯柯提(第97頁)
    • 伯爵茶杏仁比斯柯提(第97頁)
    • 抹茶綜合比斯柯提(第99頁)
    • 杏仁香草義式比斯柯提(第99頁)
    • 英式原味奶油酥餅(第101頁)
    • 蜂蜜黑芝麻酥餅(第103頁)
    • 英式伯爵奶油酥餅(第105頁)
    • 全麥黑糖奶油酥餅(第106頁)
    • 花生奶油酥餅(第106頁)
    • 奶油起司酥餅(第107頁)
    • 紫地瓜立體餅乾(第109頁)
  • 烤焙常見 Q&A(第17頁)
    • Q1:為什麼餅乾烤焙顏色不均勻?該如何避免?(第17頁)
    • Q2:照著書中的烘烤溫度和時間製作,為什麼沒熟/太焦?(第17頁)
    • Q3:餅乾表面已經上色,但底部還沒,該怎麼辦呢?(第17頁)
  • PART 2 冷凍保存也 OK!切切冰箱小西餅(第110頁)
    • 牛奶棒(第113頁)
    • 巧克力牛奶棒(第114頁)
    • 黑芝麻牛奶棒(第114頁)
    • 肉桂紅茶棒(第116頁)
    • 抹茶牛奶棒(第116頁)
    • 香料咖哩棒(第117頁)
    • 草莓檸檬棒(第117頁)
    • 香辣花椒棒(第119頁)
    • 黑胡椒起司棒(第119頁)
    • 蕃茄羅勒棒(第121頁)
    • 馬鈴薯牛奶條(第122頁)
    • 海苔牛奶條(第122頁)
    • 南瓜餅乾(第123頁)
    • 咖啡螺旋餅乾(第125頁)
    • 肉桂捲餅乾(第126頁)
    • 黑糖芝麻捲(第127頁)
    • 棋盤格 & 十字餅乾(第129頁)
    • 笑臉餅乾(第131頁)
    • 貓頭鷹餅乾(第133頁)
    • 燕麥椰香餅乾(第135頁)
    • 奶香鑽石餅乾(第136頁)
    • 雙莓珍珠餅乾(第136頁)
    • 檸檬鑽石餅乾(第138頁)
    • 可可杏仁鑽石(第139頁)
    • 七味花生餅乾(第139頁)
    • 迷迭香杏桃鑽石(第141頁)
    • 榛果琥珀餅乾(第143頁)
    • 蜂蜜藜麥餅乾(第143頁)
    • 楓糖亞麻籽餅乾(第145頁)
    • 橙香榛果甜餅(第145頁)
    • 焦糖核桃脆餅(第147頁)
    • 咖啡核桃酥餅(第147頁)
    • 薰衣草莓果餅乾(第148頁)
    • 玫瑰花香餅(第149頁)
    • 紅糖腰果餅乾(第151頁)
    • 金棗餅乾(第152頁)
    • 剝皮辣椒餅乾(第153頁)
    • 草莓造型餅乾(第155頁)
    • 草莓優格大理石(第157頁)
    • 南瓜抹茶大理石(第158頁)
    • 巧克力香草大理石(第158頁)
    • 青蔥椒鹽方塊酥(第160頁)
    • 白芝麻胚芽方塊酥(第161頁)
    • 黑糖亞麻仁方塊酥(第161頁)
    • 海鹽布列塔尼(第163頁)
    • 可可布列塔尼(第166頁)
    • 鹹蛋黃布列塔尼(第166頁)
    • 抹茶布列塔尼(第167頁)
    • 芝麻布列塔尼(第167頁)
  • 冰箱西餅注意事項(第111頁)
  • 添加小蘇打粉和泡打粉的作用(第111頁)
  • PART 3 擠花變化多!風味奶酥造型餅乾(第168頁)
    • 橙香杏仁酥餅(第173頁)
    • 咖啡松子伯爵酥(第173頁)
    • 杏仁咖啡奶酥(第174頁)
    • 蕃茄櫻花奶酥(第175頁)
    • 伯爵茶奶酥(第177頁)
    • 芝麻奶酥馬蹄(第177頁)
    • 維也納閃電奶酥(第178頁)
    • 抹茶黑芝麻薄餅(第180頁)
    • 果醬奶酥小花(第180頁)
    • 抹茶雙色條(第181頁)
    • 抹茶漩渦雙色奶酥(第183頁)
    • 堅果奶酥圈(第184頁)
    • 焦糖花型奶酥(第186頁)
    • 抹茶焦糖花型奶酥(第187頁)
    • 可可焦糖花型奶酥(第187頁)
    • 巧克力逗逗(第189頁)
    • 抹茶德國結(第189頁)
    • 雙色貝殼心(第191頁)
    • 紅心奶酥(第191頁)
    • 玫瑰巧克珍珠花(第192頁)
    • 檸檬優格奶酥(第193頁)
    • 香草三冠奶酥(第194頁)
  • 特殊材料識別(第169頁)
  • 奶酥餅乾注意事項(第170頁)
    • Q:奶酥麵團可以保存嗎(第170頁)
    • Q:奶酥餅乾麵團是否真的要打到膨發?(第170頁)
    • Q:想增加餅乾的奶香味可以怎麼做?(第170頁)
  • 餅乾常用花嘴與造型(第171頁)
  • PART 4 薄脆又唰嘴!各式薄餅與瓦片(第195頁)
    • 貓舌(第197頁)
    • 海苔薄餅(第197頁)
    • 咖啡薄餅(第198頁)
    • 抹茶薄餅(第200頁)
    • 芝麻薄餅(第201頁)
    • 椰子薄餅(第201頁)
    • 果乾薄餅(第203頁)
    • 綜合堅果薄餅(第204頁)
    • 甜筒餅乾(第206頁)
    • 菸捲餅乾(第207頁)
    • 幸運籤餅(第209頁)
    • 杏仁瓦片(第211頁)
    • 黑白芝麻瓦片(第213頁)
    • 楓糖杏仁瓦片(第215頁)
    • 南瓜籽瓦片(第215頁)
  • PART 5 加入餡料更美味!進階版美味組合餅乾(第216頁)
    • 堅果鳳梨餅(第219頁)
    • 香草鳳梨雪球(第222頁)
    • 抹茶鳳梨雪球(第222頁)
    • 桂圓黑糖鳳梨雪球(第223頁)
    • 草莓鳳梨雪球(第223頁)
    • 自然系水果風味餡(第224頁)
    • 伯爵茶夾心餅(第227頁)
    • 蘭姆葡萄夾心(第229頁)
    • 冰冰最好吃的奶油餡(第229頁)
    • 桂圓白蘭地夾心酥(第230頁)
    • 黑糖核桃咖啡夾心酥(第231頁)
    • 黑芝麻夾心酥(第233頁)
    • 乳酪奶酥夾心(第235頁)
    • 巧克力夾心酥(第236頁)
    • 焦糖桂花夾心(第237頁)
    • 白色戀人夾心(第239頁)
    • 小圓薄餅抹茶夾心(第239頁)
    • 莓果林茲塔(第241頁)
    • 杏桃林茲塔(第242頁)
    • 棉花糖夾心地瓜餅乾棒棒糖(第243頁)
    • 原味塔皮/抹茶塔皮/可可塔皮(第245頁)
    • 抹茶堅果塔(第247頁)
    • 烤過香脆堅果餡(第247頁)
    • 杏仁佛羅倫汀(第248頁)
    • 芝麻佛羅倫汀(第248頁)
    • 玉米脆片佛羅倫汀(第249頁)
    • 藜麥佛羅倫汀(第249頁)
    • 橙香燕麥佛羅倫汀(第251頁)
    • 蘋果酥菠蘿派(第253頁)
    • 杏仁奶酥塔(第256頁)
    • 雙可可奶酥塔(第256頁)
    • 抹茶芝麻奶酥塔(第257頁)
    • 草莓白巧奶酥塔(第257頁)
    • 玻璃糖果屋(第259頁)
    • 原味派皮/巧克力派皮(第261頁)
    • 麻花千層酥(第262頁)
    • 千層酥條(第262頁)
    • 蝴蝶酥(第264頁)
    • 荷蘭酥(第265頁)
    • 雙色蜜蘭諾(第267頁)
  • 組合餅乾注意事項(第217頁)
  • 餅乾包裝與保存(第268頁)
  • 附錄:全台烘焙材料店一覽表(第270頁)
紙本書 NT$ 399
單本電子書
NT$ 279

還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code