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內容簡介

法國糕點老師傅&台灣甜點達人師徒再度聯手出擊,一定讓你輕鬆學會!
10款法國人早餐必吃可頌麵包+30道傳統家常甜點+20款餐前開胃鹹點+
【同場加映】10道法國媽媽家傳拿手菜
只要一支木製攪拌棒+一台手控電動打蛋器+隨手可得的製作器具,
諾曼地塔、焦糖香草米布丁、開心果馬卡龍、迷你海鮮餡餅、雙乳酪鹹泡芙、

紅酒燴雞、普羅旺斯淡菜、油封鴨腿等人氣甜鹹點&經典名菜都難不倒你!
 
◆60年烘焙經驗的法國糕點老師傅「法蘭西斯‧馬耶斯」親自傳授,分享獨門訣竅和配方!
◆70道法國人從小吃到大的家常甜點、人氣鹹點、經典料理,一次學會!
◆10套精心設計法國各地風味套餐,搭配推薦佐餐酒,自家宴客賓主盡歡!
◆法國媽媽大方分享拿手私房菜,從紅酒燉牛肉到香煎鱒魚,在家就能輕鬆享受星級料理!
◆製作方法最簡單易學,圖解步驟最清楚翔實,訣竅叮嚀最貼心實用!
◆一邊製作糕點料理,一邊還能學習法國語言文化和風俗民情,深入了解其由來典故。
◆書中另附精美手繪甜點圖和法國料理故事圖。
◆作者第一本書《一學就會!法國經典甜點》名列博客來「吃喝玩樂」類年度百大(#88,8月出版)!
 
繼《一學就會!法國經典甜點》好評熱賣後,法國糕點老師傅和台灣媳婦甜點達人,師徒再度聯手推出法國人從小吃到大的三餐午茶好味道──70道人氣甜鹹點&經典料理!
 
這回深入法國人家,一次學會法國媽媽撫慰家人脾胃,法國人餐桌上和生活中最常享用的人氣私房甜點、麵包、鹹點、前菜、主菜!從可頌到榛果蛋糕,從聖托佩塔到冰鎮牛軋糖,從三重奏披薩到蘑菇千層派,從土魯斯卡酥來到亞爾薩斯酸菜醃肉香腸,70道法國糕點老師傅和法國媽媽家傳配方,完整呈現,一學就會!
 
書末還幫讀者設計10套經典風味餐,從開胃鹹點、前菜、主菜到甜點,每組套餐並為讀者推薦最適合搭配美食的佐餐紅白酒,讓你在家宴客也能輕鬆走法國風,不必再花大錢上法式餐廳。有了這本書,一切搞定!
 
作者教做甜鹹點和料理之餘,也帶入第一手在地生活及文化觀察,詳細介紹法國各地傳統糕點和代表料理的由來,讓讀者深入了解法國的風俗民情及飲食文化。
 
書中還清楚介紹製作糕點的器具、材料和步驟的基礎法語及其發音,以及法國乳酪基本常識,詳細圖解每一步驟的製作過程,每道食譜都標上星號表示難易度,並附有貼心小叮嚀教你注意過程中的楣楣角角,讓初學新手、家庭主婦、烘焙達人、廚藝愛好者都能輕鬆上手!
 
※本書初版為繆思出版《一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜:70道法國媽媽家傳配方,餐桌必備家常好味道,人人在家也能輕鬆做》


作者簡介
 
甜點顧問
 
法蘭西斯‧馬耶斯(Francis Maes)

 
法國糕點師傅,14歲那年(1952)開始在叔叔的糕點店當學徒,烘焙生涯一甲子。1956年獲得法國CAP專業糕點師執照(Certificat aptitude professionnelle de pâtisserie)。1961至99年開設經營馬耶斯糕點&巧克力店,擔任甜點主廚。60歲退休後獲得法國貿易商會頒發職業勳章,為糕點師傅生涯劃下完美句點。2006年定居法國西北城鎮洛里昂(Lorient),現於普羅馬(Ploemeur)、洛里昂法國市鎮協會,以及洛里昂休閒俱樂部教授糕點課程,繼續將畢生所學的專業技能和烘焙知識傳承下去。認為最簡單的幸福,就是在家親手製作甜點。
 
作者簡介
 
林鳳美
 
1970年生,屏東縣人。學生時代念的是食品加工,在校初學西點製作基礎,開啟對飲食和烘焙的熱情,畢業後也從事餐飲相關工作,當過酒吧調酒員和餐廳外場領班。興趣是製作中西式甜點和中西式料理、攝影和學日文。2001年底隨夫婿兒子回法國定居,前三年專心學習法文,第四年參加法國職訓餐飲服務人員課程,與法國同學一起學習餐飲知識,並順利取得專業文憑。在受訓期間,對法式甜點製作產生極大興趣,從此一頭栽進法國糕點的世界。著有:《一學就會!法國經典甜點:70道老師傅家傳配方,人人在家就能輕鬆做》。
 
繪者簡介
 
戴子維&戴子寧
 
年齡相差一歲半的姊妹。就讀過同一所幼稚園、國小、國中、高中,差一點同一所大學,現在同時在巴黎第一大學攻讀造型藝術碩士學位。抱著對藝術與法國甜點的熱愛,這次姊妹倆一起合作為此書繪製插圖,希望可以藉由這些手繪圖,跟大家一起品嘗法國甜點的奇幻色彩。繪有:《一學就會!法國經典甜點:70道老師傅家傳配方,人人在家就能輕鬆做》。


  • 〔前言〕傳承手藝,讓人人在家享受法國家常好味道 — 法蘭西斯.馬耶斯(Francis Maes)(第6頁)
  • 〔自序〕輕鬆學會,法國人從小吃到大的家傳好滋味(第8頁)
  • Part 1 認識材料,準備器具,熟記步驟(第11頁)
    • 1-1 糕點基本器具,附法語和音標(第12頁)
    • 1-2 糕點基本材料,附法語和音標(第15頁)
    • 1-3 糕點製作步驟,附法語和音標(第19頁)
    • 1-4 糕點製作小辭典,附法語和音標(第20頁)
    • 1-5 法國乳酪小常識(第23頁)
  • Part 2 新手一定要知道的注意事項(第25頁)
    • 2-1 新手製作須知(第26頁)
    • 2-2 新手注意事項(第27頁)
  • Part 3 開始做糕點前,先練好基本功(第29頁)
    • 3-1 可頌麵團(第30頁)
    • 3-2 披薩麵團(第34頁)
    • 3-3 油炸麵團(第36頁)
    • 3-4 布里歐什奶油麵包麵團(第38頁)
    • 3-5 法式巧克力戚風蛋糕(第41頁)
    • 3-6 馬卡龍奶油內餡(第44頁)
    • 3-7 蘋果醬(第47頁)
    • 3-8 糖漬檸檬皮(第50頁)
    • 3-9 糖水西洋梨(第52頁)
    • 3-10 基本派皮和塔皮(第54頁)
    • 3-11 草莓千層夾心酥(第62頁)
    • 3-12 杏仁奶油餡(第65頁)
    • 3-13 奶黃餡(第66頁)
    • 3-14 法式鹹可麗餅(第68頁)
    • 3-15 香瓜乾(第71頁)
    • 3-16 鬱金香餅乾杯(第74頁)
    • 3-17 法式美乃滋(第78頁)
    • 3-18 法式糖漬洋蔥(第80頁)
  • Part 4 法國人早餐必吃可頌麵包(第83頁)
    • 4-1 原味可頌(第84頁)
    • 4-2 杏仁奶油餡可頌(第88頁)
    • 4-3 鹹乳酪可頌(第93頁)
    • 4-4 巧克力奶黃餡麵包(第98頁)
    • 4-5 葡萄奶黃餡蝸牛可頌(第103頁)
    • 4-6 蘋果拖鞋麵包(第108頁)
    • 4-7 杏桃奶黃餡可頌(第112頁)
    • 4-8 小圓球布里歐什(第116頁)
    • 4-9 晶糖巧克力奶黃餡布里歐什(第120頁)
    • 4-10 法式奶黃餡圓麵包(第124頁)
  • Part 5 法國地方特色甜點(第129頁)
    • 〔法國北部〕(第130頁)
    • 〔法國東北〕(第140頁)
    • 〔法國中部〕(第149頁)
    • 〔法國西部〕(第170頁)
    • 〔法國南部〕(第179頁)
  • Part 6 法國人午茶飯後必嘗甜點(第207頁)
    • 6-1 焦糖香草米布丁(第208頁)
    • 6-2 迷你焦糖巧克力塔(第212頁)
    • 6-3 法式乾果脆餅(第217頁)
    • 6-4 軟綿蘋果蛋糕(第222頁)
    • 6-5 糖漬水果蛋糕(第227頁)
    • 6-6 杏仁西洋梨塔(第232頁)
    • 6-7 紅漿果巴巴露亞(第236頁)
    • 6-8 法國乳酪蛋糕(第242頁)
    • 6-9 冰鎮牛軋糖(第248頁)
    • 6-10 傳統開心果馬卡龍(第253頁)
  • Part 7 法國人餐前開胃人氣鹹點(第259頁)
    • 7-1 法式橄欖燻肉乳酪鹹蛋糕(第260頁)
    • 7-2 法式肉派(第264頁)
    • 7-3 馬鈴薯肉餡餅(第269頁)
    • 7-4 法式魚派(第274頁)
    • 7-5 韭蔥乳酪鹹派(第280頁)
    • 7-6 鵝肝醬佐糖漬洋蔥(第285頁)
    • 7-7 鮮奶油乳酪火腿可麗餅捲(第292頁)
    • 7-8 羊乳酪蘆筍塔(第296頁)
    • 7-9 三色麵包棒佐卡蒙貝爾熱乳酪(第301頁)
    • 7-10 三重奏披薩(第306頁)
    • 7-11 法式鮪魚醬(第312頁)
    • 7-12 香蔥藍黴乳酪一口酥(第316頁)
    • 7-13 迷你海鮮餡餅(第321頁)
    • 7-14 不列塔尼奶油焗干貝(第326頁)
    • 7-15 法式焦糖洋蔥香腸派(第330頁)
    • 7-16 煙燻鮭魚閃電泡芙(第335頁)
    • 7-17 雙乳酪鹹泡芙(第340頁)
    • 7-18 女王蘑菇千層派(第344頁)
    • 7-19 乳酪舒芙蕾(第349頁)
    • 7-20 亞爾薩斯火焰塔(第354頁)
  • Part 8 法國人餐桌必備經典名菜(第359頁)
    • 8-1 亞爾薩斯酸菜醃肉香腸(第360頁)
    • 8-2 不列塔尼燉菜(第364頁)
    • 8-3 巴黎燉牛肉(第369頁)
    • 8-4 諾曼地香煎鱒魚(第374頁)
    • 8-5 勃艮地紅酒燉牛肉(第378頁)
    • 8-6 法式紅酒燴雞(第382頁)
    • 8-7 普羅旺斯淡菜(第388頁)
    • 8-8 尼斯風味雞(第391頁)
    • 8-9 油封鴨腿(第396頁)
    • 8-10 土魯斯卡酥來(第400頁)
  • Part 9 宴客賓主盡歡的法國風味套餐(第405頁)
    • 9-1 {Menu 1}東北 — 亞爾薩斯經典套餐(第406頁)
    • 9-2 {Menu 2}西部 — 不列塔尼經典套餐(第407頁)
    • 9-3 {Menu 3}北部 — 諾曼地經典套餐(第408頁)
    • 9-4 {Menu 4}北部 — 巴黎香榭經典套餐(第409頁)
    • 9-5 {Menu 5}中部 — 勃艮地經典套餐(第410頁)
    • 9-6 {Menu 6}中北 — 香檳經典套餐(第411頁)
    • 9-7 {Menu 7}南部 — 普羅旺斯經典套餐(第412頁)
    • 9-8 {Menu 8}南部 — 尼斯經典套餐(第413頁)
    • 9-9 {Menu 9}西南 — 土魯斯經典套餐(第414頁)
    • 9-10 {Menu 10}西南 — 波爾多經典套餐(第415頁)
紙本書 NT$ 420
單本電子書
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