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  • 料理.台灣 [第38期]:顛覆蔬食
  • 點閱:78
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2018.03-04
  • 格式:PDF
租期7天 今日租書可閱讀至2021-09-28

本期內容簡介
 
封面故事
顛覆蔬食
 

特別企劃
觀光局長周永暉專訪
台北米其林 從品味談起
 
米其林之外的名廚風範
雙子星主廚Jacques與Laurent Pourcel
 
探索米其林
法文美食指南的前世今生


雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 會長的飲食觀點 新竹純米粉申請世界無形文化遺產(第8頁)
  • 好吃社會學 夜市的兩種文化(第10頁)
  • May的食空滋味 走進叢林飲食的世界(第12頁)
  • 美寶專攔 牛牛牛,牛到不行(第18頁)
  • 餐桌下的故事 一碗魚丸米粉看身世(第22頁)
  • 特別企劃(第24頁)
    • 觀光局長周永暉專訪 台北米其林 從品味談起(第24頁)
    • 法文美食指南的前世今生(1803-2018)(第26頁)
    • Paul Bocuse 成功廚師的想像(第30頁)
    • 雙子星主廚Jacques與Laurent Pourcel專訪(第32頁)
  • 封面故事/顛覆蔬食(第37頁)
    • 蔬河 讓滷味跟蔬菜都很叛逆(第38頁)
    • 二本餐廳 讓蔬食辛辣搖滾(第42頁)
    • 養心茶樓 吃素也能鹹香夠勁好下飯(第46頁)
    • 漢來蔬食 用鑊氣闖蕩素食戰場(第50頁)
    • 穗科 追求不受束縛的真味(第54頁)
  • 談廚論藝 庶民糧食 濟世壯志 拿坡里披薩師傅的職人魂(第58頁)
  • 飲.食 和食與清酒 溫度決定契合度(第62頁)
  • 文創X美學 在紀州庵吃一口文人的友情與誠懇(第66頁)
  • 經營管理 用心做好魯肉飯 鬍鬚張加速展店(第72頁)
  • 發現慢食 和菓森林 老老實實讓紅茶老欉逢春(第76頁)
  • 品牌故事 翁明顯的「比夢」 要不小心賺錢(第80頁)
  • 新辭新思維 Sushi croissant 壽司可頌.Organitarian 有機食物愛好者(第84頁)
  • 餐飲知識+ 薯條中的龍葵鹼(第86頁)
  • 料理MIT/禽(第89頁)
    • 港式紅燒乳鴿.直火炭烤乳鴿(第90頁)
    • 耶路撒冷朝鮮薊炒鴨甫.荔茸香酥小鴨(第94頁)
    • 名物親子丼.手羽先(第98頁)
    • 鴕鳥田樂燒.鴕鳥菲力山椒燒(第102頁)
  • 甜點練工房 妝點變身後的瑪德蓮╱沙巴翁(第106頁)
  • 餐飲情報(第112頁)
    • 地方美食節(第112頁)
    • 烹飪競賽(第112頁)
    • 出版資訊(第112頁)
    • 餐飲研討會與講座(第113頁)
    • 餐飲進修課程(第113頁)
    • 展覽資訊(第114頁)
    • 餐飲消費(第115頁)
    • 餐廳索引(第118頁)
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(優惠期限:2021-12-31)

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