作者簡介
 
盧惠珍
 
小時候，媽媽因為外出工作，準備食材後便由她自由配搭煮晚飯，這令她對烹飪產生了濃厚興趣。隨後到家政中心學習烹飪，常與志同道合的朋友交流心得，並到東南亞各地學習烹調技巧。修畢烹飪導師課程後便在再培訓中心擔任導師。現任職香港大學，為職員月刊編寫食譜及舉辦烹飪班；並為出版社撰寫食譜及示範菜式，以及擔任社區中心烹飪班導師。

• 序 Preface(第ii頁)
• 常用器具 Common Cookware Alat Memasak yang Umum(第8頁)
• 處理材料 Handling Ingredients Cara Menangani Bahan-bahan(第9頁)
• 烹調技巧 Cooking Techniques Teknik Memasak(第13頁)
• 自製醬料 Homemade Sauce Saus Buatan Sendiri(第14頁)
蒸・涼拌 Steaming・Cold Dish Hidangan Kukus・Hidangan Dingin(第16頁)
• 百花蒸釀魷魚圈 Steamed Prawn Paste Stuffed Squid Ring Cumi-cumi Berisi Pasta Udang Kukus(第18頁)
• 腐皮蒸河鮮 Steamed Fish with Bean Curd Sheet Gulungan Ikan dan Kulit Tahu Kukus(第20頁)
• 古法蒸鮑魚 Steamed Abalone Ancient Style Abalone Kukus Resep Kuno(第22頁)
• 蜆肉蒸蛋 Steamed Egg with Clam Meat Telur dan Daging Kerang Kukus(第23頁)
• 蒜蓉粉絲蒸扇貝 Steamed Scallops with Vermicelli and Minced Garlic Scallop Kukus Soun dan Bawang Putih(第24頁)
• 金銀蒜籠仔蒸蝦 Basket Steamed Prawns with Minced Garlic Udang dan Bawang Putih Kukus dalam Keranjang(第26頁)
• 凍烏頭 Chilled Grey Mullet Ikan Belanak Hitam Saji Dingin(第28頁)
• XO 醬蒸南瓜帶子 Steamed Pumpkin and Scallop with XO Sauce Labu Kuning dan Scallop Kukus Saus XO(第30頁)
• 梅子蒸排骨 Steamed Pork Rib with Plum Sauce Iga Babi Kukus Saus Plum(第31頁)
• 原粒豆豉蒸排骨 Steamed Pork Rib with Preserved Whole Black Bean Iga Babi Kukus Taosi(第32頁)
• 燕麥馬蹄蒸肉餅 Steamed Oat and Water Chestnut Meat Patty Daging Babi Campuran Oat dan Sengkuang Cina Kukus(第34頁)
• 荷葉蒸雞 Steamed Lotus Leaf Chicken Ayam Kukus dalam Daun Teratai(第35頁)
• 頭菜蒸牛? Steamed Beef Shank with Preserved Vegetable Betis Sapi Kukus Sayur Diawetkan(第36頁)
• 蟲草花蒸雞 Steamed Chicken with Cordyceps Flower Ayam Kukus Bunga Cordyceps(第38頁)
• 薑汁酒蒸田雞 Steamed Frog with Ginger Wine Kodok Kukus Arak Jus Jahe(第39頁)
• 百花蒸釀豬皮 Steamed Prawn Paste Stuffed Pig Skin Kulit Babi Isi Udang Kukus(第40頁)
• 琵琶豆腐 Steamed Bean Curd Fish Paste Tahu Pasta Ikan Kukus(第42頁)
• 茶碗蒸 Chawanmushi Telur Kukus Chawanmushi(第43頁)
• 糟鹵鴨舌 Wine Sauce Marinated Duck’s Tongue Lidah Bebek Bumbu Saus Arak(第44頁)
• 海帶蝦仁 Shelled Prawns with Kelp Udang dan Remput Laut(第46頁)
• 涼拌雞絲粉皮 Shredded Chicken and Bean Sheet Jelly Salad Salad Daging Ayam dan Jelly Kacang Lembar(第47頁)
• 黑白豆腐涼拌 Black and White Bean Curd Salad Salad Tahu Hitam dan Putih(第48頁)
• 醉雞涼拌 Cold Chicken with Wine Ayam Bumbu Arak Dingin(第50頁)
• 蒜泥白肉 Sliced Pork with Mashed Garlic Irisan Daging Babi dengan Saus Bawang Putih(第51頁)
• 芝蔴冰菜 Sesame Iceplant Salad Salad Iceplant dan Wijen(第52頁)
炒・煮 Stir-frying・Simmering Hidangan Tumis・Hidangan Rebus(第54頁)
• 酸甜蜆 Sweet and Sour Clams Kerang Manis dan Asam(第56頁)
• 銀杏百合炒帶子 Scallops with Ginkgo Nut and Lily Bulb Scallop dengan Biji Ginkgo dan Bai He(第58頁)
• 翠綠炒斑片 Jade Melon with Grouper Fillet Daging Ikan Kerapu dan Melon Hijau(第59頁)
• 薑蔥炒蟹 Stir-fried Crab with Ginger and Spring Onion Tumisan Kepiting dengan Jahe dan Daun Bawang(第60頁)
• 雙筍炒帶子 Scallops with Asparagus and Baby Corn Scallop dengan Asparagus dan Jagung Baby(第62頁)
• 蜜豆炒蝦仁帶子 Sweet Pea with Scallops and Prawns Kapri Manis dengan Scallop dan Udang(第64頁)
• 鑊仔黑椒牛柳粒 Wok Seared Black Pepper Beef Cubes Daging Sapi dengan Saus Merica Hitam(第65頁)
• 味菜炒牛肉 Salted Vegetable with Beef Daging Sapi dengan Sayur Asin(第66頁)
• 合掌瓜炒肉片 Chayote with Sliced Pork Labu Siam dengan Irisan Daging Babi(第68頁)
• 韭王銀芽炒肉絲 Stir-fried Shredded Pork with Yellow Chive and Bean Sprout Taoge dan Kucai Kuning dengan Irisan Daging Babi(第69頁)
• 蘆筍炒羊肉片 Asparagus with Sliced Mutton Asparagus dengan Daging Domba(第70頁)
• 涼瓜炒鴕鳥肉 Stir-fried Bitter Melon and Ostrich Meat Tumisan Pare Pahit dan Daging Burung Unta(第72頁)
• 西芹炒雞柳 Chicken with Celery Daging Ayam dengan Seledri(第74頁)
• 番茄牛肉炒蛋 Scrambled Egg with Tomato and Beef Telur Tumis dengan Buah Tomat dan Daging Sapi(第75頁)
• 秋葵炒雞絲 Okra with Shredded Chicken Kacang Lendir dengan Daging Ayam(第76頁)
• 臘味炒芥蘭 Stir-fried Kale with Chinese Sausage Tumisan Kailan dengan Sosis Cina(第78頁)
• 免治肉碎蝦乾煮節瓜 Hairy Gourd with Minced Pork and Dried Prawn Labu Berbulu dengan Udang Kering dan Daging Babi(第79頁)
• 番茄秋葵煮大蝦 Prawns with Tomato and Okra Udang dengan Buah Tomat dan Kacang Lendir(第80頁)
• 辣酒煮螺 Spicy Wine Sea Snails Siput Laut dengan Arak Pedas(第82頁)
• 蘿蔔濃湯煮魚 Fish and Radish in Soup Ikan dan Lobak dalam Sup(第83頁)
• 杞子糟溜魚片 Sliced Fish with Wine Sauce and Chinese Wolfberry Daging Ikan dengan Saus Arak dan Ji Zi(第84頁)
• 番茄味菜煮黃?䱽 Pomfret with Salted Vegetable and Tomato Ikan Bawal dengan Sayur Asin dan Buah Tomat(第86頁)
• XO 醬煮鮑魚 XO Sauce Abalone Abalone dengan Saus XO(第87頁)
• 黃酒煮雞 Yellow Wine Soaked Chicken Ayam Rendaman Arak Kuning(第88頁)
• 香草芥末雞 Mustard and Herb Chicken Ayam Bumbu Mustard dan Herb(第90頁)
• 泡菜豬肉鍋 Kimchi and Sliced Pork Hot Pot Hot Pot Kimchi dan Daging Babi(第91頁)
• 九層塔煮排骨 Pork Rib with Sweet Basil Iga Babi dengan Daun Basil(第92頁)
• 金銀蛋上湯時蔬 Vegetable with Century Egg and Sayur dengan Telur Hitam dan Telur Asin dalam Kaldu(第94頁)
• 黑蒜雙蔬 Dual Vegetables with Black Garlic Sayur-sayur dengan Bawang Hitam(第95頁)
燜・焗 Braising・Baking Hidangan Bersaus・Hidangan Panggang(第96頁)
• 薑蔥燜蠔 Braised Oyster with Ginger and Spring Onion Tiram dengan Jahe dan Daun Bawang(第98頁)
• 枝竹燜斑腩 Braised Grouper Fillet with Bean Curd Stick Daging Ikan dengan Kulit Tahu Batang(第100頁)
• 三文魚頭煲 Braised Salmon Head Kepala Ikan Salmon Bumbu(第101頁)
• 香芹燜黃?䱽 Braised Pomfret with Chinese Celery Ikan Bawal dengan Seledri Cina(第102頁)
• 枝竹燜羊腩煲 Braised Lamb Brisket with Bean Curd Stick Brisket Domba Masak Kulit Tahu Batang(第104頁)
• 五花腩燜蓮藕 Braised Lotus Root with Pork Belly Akar Teratai dan Daging Perut Babi(第106頁)
• 日式咖喱羊腩 Japanese Curry Braised Lamb Brisket Brisket Domba Masak Kari Jepang(第107頁)
• 梅菜燜燒腩肉 Braised Roast Pork Belly with Preserved Vegetable Daging Perut Babi Panggang dengan Sayur Diawetkan(第108頁)
• 山藥子燜雞 Braised Chicken with Bulb of Chinese Yam Ayam dengan Bulb Huai Shan(第110頁)
• 甜醋燜豬手 Braised Pig Trotter with Sweet Vinegar Tangan Babi Masak Cuka Manis(第112頁)
• 三杯雞 Three-Cup Chicken Ayam Bumbu Tiga Cangkir(第113頁)
• 大芥菜黃豆燜排骨 Braised Pork Rib with Mustard Green and Soy Bean Iga Babi dengan Sayur Mostar dan Kacang Kedelai(第114頁)
• 涼瓜燜鴨 Braised Duck with Bitter Melon Bebek dan Pare Pahit(第116頁)
• 素羅漢 Vegetarian Luo Han Hidangan Vegetarian Luo Han(第117頁)
• 蒜香大蝦 Garlic Prawns Udang Bumbu Bawang Putih(第118頁)
• 芝士焗蠔 Cheese Baked Oysters Tiram Panggang Keju(第120頁)
• 焗香草紙包魚 Baked Paper Wrapped Fish with Herb Ikan bungkus Kertas Panggang Herb(第121頁)
• 鹽焗牛仔骨 Salt Baked Veal Rib Ig Sapi Muda Panggang Garam(第122頁)
• 菊花蜜餞豬肋骨 Honey Glazed Pork Rib with Chrysanthemum Iga Babi Panggang Madu dan Bunga Krisan(第124頁)
• 梅子焗唐排 Baked Pork Neck Bone with Plum Sauce Iga Babi dan Plum Asam Panggang(第126頁)
• 焗蜜柚南瓜香芋片 Baked Sliced Pumpkin and Taro with Yuzu Honey Labu Kuning dan Ubi Panggang Madu Yuzu(第127頁)
• 葡汁焗雞 Baked Chicken with Portuguese Sauce Ayam Panggang Saus Portugis(第128頁)
• 香草焗豬扒 Herb Baked Pork Chop Daging Babi Bumbu Herb Panggang(第130頁)
• 芝士焗菠菜 Cheese Baked Spinach Bayam Panggang Keju(第132頁)
• 野菌焗薯蓉 Baked Assorted Mushrooms with Mashed Potato Jamur dan Kentang Tumbuk Panggang(第133頁)
煎・炸 Pan- frying・Deep-frying Hidangan Menggoreng dengan dengan Sedikit Minyak・Hidangan Menggoreng dengan Banyak Minyak(第134頁)
• 煎封魚扒 Pan-Fried Salmon Steak Steak Ikan Salmon Goreng(第136頁)
• 煎蠔餅 Oyster Pancake Kue Dadar Tiram(第138頁)
• 香煎牙帶魚 Pan-fried Belt Fish Ikan Layur Goreng(第140頁)
• 豉油皇煎蝦碌 Soy Sauce Prawns Udang Kecap Asin(第141頁)
• 粟米魚餅 Corn Fish Cake Bakwan Ikan Jagung(第142頁)
• 白飯魚煎蛋 White Bait Omelette Telur Dadar Ikan(第144頁)
• 櫻花蝦煎蛋 Sakura Shrimp Omelette Telur Dadar Udang Sakura(第145頁)
• 五柳酥桂花 Sweet and Sour Wu Liu Fish Ikan Wu Liu Manis dan Asam(第146頁)
• 中式煎牛柳 Chinese Style Pan-fried Beef Fillet Tumisan Daging Sapi ala Cina(第148頁)
• 洋蔥豬扒 Pork Chop with Onion Daging Babi dan Bawang Bombay(第150頁)
• 蓮藕餅 Lotus Root Patties Perkedel Akar Teratai(第151頁)
• 煎釀木棉豆腐 Pan-fried Stuffed Bean Curd Tahu Berisi Goreng(第152頁)
• 菜脯煎蛋 Preser ved Turnip Omelette Telur Dadar Lobak Diawetkan(第154頁)
• 黃金鱈魚 Fish Fillet with Golden Corn Puree Daging Ikan dengan Biji Jagung(第155頁)
• 椒鹽鮮魷 Pepper Salt Fresh Squid Cumi-cumi Goreng Bumbu Merica Garam(第156頁)
• 脆炸多春魚 Crispy Fried Smelt Ikan Smelt Goreng(第158頁)
• 香酥帶子 Crispy Scallops Scallop Garing(第160頁)
• 炸天婦羅番薯 Sweet Potato Tempura Tempura Ubi Jalar(第161頁)
• 炸豬扒 Fried Pork Chop Daging Babi Goreng(第162頁)
• 香茅骨 Lemongrass Pork Rib Iga Babi Bumbu Serai(第164頁)
• 黑白芝麻雞翼 Black and White Sesame Chicken Wings Sayap Ayam Biji Wijen(第166頁)