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  • 方太家的味道
  • 點閱:69
  • 並列題名:Taste of home by Mrs Lisa Fong
  • 作者: 方任利莎著 , Ng Swee Lian翻譯
  • 出版社:明窗出版 明報發行
  • 出版年:2017[民106]
  • ISBN:978-988-8338-90-0;
  • 格式:PDF
  • 附註:中英對照
租期14天 今日租書可閱讀至2021-08-10

內容簡介
 
方太出版食譜迄今已逾三十個年頭,食譜數量接近一百種,菜式種類繁多。方太掌「家廚」經驗豐富,又曾正式拜師學藝,加上逾三十年的教授心得,很能理解「生手」主婦經常遇到的入廚問題,以及「經驗」主婦常有的配搭問題,編寫食譜及示範講解烹調時,往往能指出各種烹調方法的訣竅,使主婦在烹調時更得心應手。 雖然現在讀者多了外出進餐的機會,但家中煮食總是美味、健康的首選。以新鮮的食材、簡單的烹調方式詮釋最家常的好味道,方太與你分享她的廚房心得與生活智慧。這本食譜用了健康、簡單、易學的方法,並為大家帶來「家」的味道。

作者簡介:
方任利莎女士原籍江蘇宜興,北京出生,十多歲舉家來港定居,婚後一直以「主婦」為職,直至最小的女兒上了小學,才開展她的事業——開辦烹飪中心,教授廚藝。自一九八四年,在亞洲電視先後主持「午間小」及「方太生活廣場」節目,向觀眾示範講解烹飪技藝,大獲好評。又頻頻亮相新加坡電視台,傳授烹飪技巧,並獲邀任該國烹飪大賽評判,風靡新加坡、馬來西亞的觀眾。方太更主編《方太任利莎世界》雜誌,並擔任著名品牌的代言人,深受觀眾歡迎,是香港人心目中的殿堂級烹飪專家。
 
方太出版食譜迄今已逾三十個年頭,出版食譜接近一百種,菜式種類繁多。方太掌「家廚」經驗豐富,又曾正式拜師學藝,加上逾三十年的教授心得,很能理解「生手」主婦經常遇到的入廚問題,以及「經驗」主婦常有的配搭問題,編寫食譜及示範講解烹調時,往往能指出各種烹調方法的訣竅,使主婦在烹調時更得心應手。

  • 序 Foreword(第2頁)
  • 菜餚趣事 Food Stories(第6頁)
    • 白娘娘與小青 Madame White and Xiaoqing(第6頁)
    • 魚香的來由 The Origin of " Fish-fragrant " Dishes(第7頁)
  • 烹調技巧 Cooking Skills(第8頁)
  • 湯羹 Clear and Thick Soup(第13頁)
    • 紅白酸辣湯 Sour and Spicy Pig's Blood and Bean Curd Soup(第14頁)
    • 冬蓉羹 Winter Melon Thick Soup(第16頁)
    • 醋椒魚湯 Vinegar Pepper Fish Soup(第18頁)
    • 哈密瓜清潤湯 Hami Melon Soup(第20頁)
    • 火腿瑤柱節瓜盅 Steamed Hairy Gourd Soup with Dried Scallops and Ham(第22頁)
    • 要米豬橫脷湯 Sweet Corn and Pig's Pancreas Soup(第24頁)
  • 海鮮 Seafood(第27頁)
    • 粉皮煮魚 Fish with Bean Jelly(第28頁)
    • 味醬煮烏頭魚 Miso Grey Mullet(第30頁)
    • 阿婆拉纜 Old Lady Pulling the Rope(第32頁)
    • 鮮蝦粉絲煮節瓜 Hairy Gourd with Vermicelli and Prawn(第34頁)
    • 腩肉爛青蠔 Braised Pork Belly with Mussel(第36頁)
    • 鹹三文魚蒸鮮魚 Steamed Salted Salmon with Fresh Fish(第38頁)
    • 紅糟扣白鱔 Wine Lees Steamed White Eel(第40頁)
    • 芝麻魚 Sesame Fish(第42頁)
    • 蜜糖豆炒鮮魷 Stir-fried Sugar Snap Pea with Squid(第44頁)
    • 椒汁帶子蒸勝瓜 Steamed Angled Loofah and Scallop with Bell Pepper and Bean Sauce(第46頁)
    • 酒釀乾燒大蝦 Big Prawns with Wine Sauce(第48頁)
    • 椒鹽生蠔 Pepper Salt Oysters(第50頁)
    • 生炒鱔絲 Stir-fried Shredded Eel with Chive(第52頁)
    • 糖醋桂花魚 Sweet and Sour Mandarin Fish(第54頁)
    • 鮮鮑燜燒腩 Braised Fresh Abalone and Roast Pork(第56頁)
  • 家禽 • 肉類 Poultry • Meat(第59頁)
    • 竹葉青醉雞翼 Bamboo Leaf Liquor Chicken Wings(第60頁)
    • 簡易脆皮鹽焗雞 Crispy Skin Salt Baked Chicken(第62頁)
    • 京蔥燜鴨 Spring Onion Braised Duck(第64頁)
    • 五柳手撕雞 Hand Shredded Chicken with Wu Liu Mix(第66頁)
    • 炒粒粒 Assorted Diced Ingredients Stir-fry(第68頁)
    • 菜脯芽菜鬆 Minced Pork with Preserved Radish and Soy Sprout(第70頁)
    • 豆腐獅子頭 Bean Curd Minced Pork Balls(第72頁)
    • 甜梅菜燜排骨 Braised Pork Rib with Sweet Preserved Vegetable(第74頁)
    • 咕嚕涼瓜排骨 Sweet and Sour Bitter Melon and Pork Rib(第76頁)
    • 冬菜鮮牛肉餅 Preserved Vegetable Minced Beef Patty(第78頁)
    • 棒打牛魔王 Stir-fried String Bean with Beef(第82頁)
    • 鼓椒炒牛? Beef and Bell Pepper with Preserve Black Bean(第84頁)
    • 咖喱大脷 Curry Pig's Tongue(第86頁)
    • 西梅蜜汁火腿 Syrupy Ham and Dried Plum(第88頁)
  • 蔬菜 • 豆品 Vegetables • Beans(第91頁)
    • 白娘娘與小青 Madame White and Xiao Qing(第92頁)
    • 杞子拌涼瓜 Bitter Melon and Chinese Wolfberry(第94頁)
    • 青紅椒炒茭白 Stir-fried Water Bamboo Shoot with Bell Pepper(第96頁)
    • 三寶娃娃菜 Tri-Treasure Chinese Cabbage(第98頁)
    • 生煎蓮藕餅 Pan-fried Lotus Root Patties(第100頁)
    • 花菇大芥菜 Shiitake Mushroom and Mustard Green(第102頁)
    • 香荽辣豆腐 Spicy Bean Curd with Coriander(第104頁)
    • 三素家鄉豆腐 Vegetarian Bean Curd Hornetown Style(第106頁)
    • 三皇豆腐 Tri-Egg Steamed Bean Curd(第108頁)
    • 魚蓉琵琶豆腐 Steamed Mashed Bean Curd and Fish Paste(第110頁)
    • 芙蓉雪蛤膏 Hasma Foo Yong Egg(第112頁)
    • 冬菇燜生筋 Braised Chinese Mushroom and Gluten Ball(第114頁)
  • 小食 • 甜品 Snacks • Desserts(第117頁)
    • 韭黃肉餡餅 Yellow Chive Meat Pies(第118頁)
    • 上海菜肉雲吞 Shanghai Wonton(第120頁)
    • 紅豆合桃露 Red Bean Walnut Sweet Soup(第122頁)
    • 雜果杏仁豆腐 Fruit Cocktail Almond Jelly(第124頁)
  • 後記 Postscript(第126頁)
紙本書 NT$ 412
單本電子書
NT$ 288

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