本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 好吃 [第30期]:餐桌上的年菜
  • 點閱:28
  • 作者: 好吃編輯部編輯
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版年:2017.12
  • ISBN:978-986-408-336-7
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
  • 附註:季刊

本期內容簡介
 
當大魚大肉已不再是過年的專利,
對於年菜,我們期待的是什麼?
好好的做一道菜、細細的熬鍋高湯,緩緩吃,慢慢聊……

 
年菜和身世、記憶、口味、時代息息相關,在這個講求方便的現代社會裡,談到心中的經典年菜,你想到的會是什麼?
 
賴青松想起了小時候炊煮紅豆年糕的樣子、林立青說起了和媽媽撒嬌的故事、許芳宜講起了對家人的思念、謝忠道告訴了我們一個有如馬奎斯小說般的奇幻世界⋯⋯
 
隨著時代變遷,年味越來越淡,準備年菜或年節氣氛對很多人來說是一場大考驗,如何在新與舊、快與慢,傳統與現代中找到出口,是這個時代我們所要面對的。
 
讓我們從聽年菜故事開始,聽別人的,看到的往往是自己,然後來學幾道新手也能簡單上手,準備起來很療癒的傳統年菜,辦張屬於自家的年味餐桌。本期的目標便是,讓不論一個人、一家人、一群人,都能簡單豐盛不委屈的過個好年,並創造出屬於這個時代,自己的年味來。
 
本期特色:
* 聽懂吃的人,他們的餐桌故事。
* 學幾樣簡單又很能撐得住場面的傳統年菜。
* 擺上這些,年味就來了!年味食材有哪些?
* 辦張屬於自家的年味餐桌
* 外帶年菜的不採雷提示
* 大宅院裡的年菜!黃婉玲幫我們開菜單
* 過過日本傳統年-御節料理、屠蘇酒
* 特別推薦!Hally Chen以厲害的食物攝影談不可缺席的年菜
* 特別報導:米其林三星主廚David Kinch 烹出繁複的純粹
* 產地直擊:台灣的甜蜜產業,讓我們去屏東看可可!


雜誌簡介
 
台灣第一本慢食生活實踐誌
從產地到餐桌的過程中,
好多人正以不同的方式在享受癮食帶來的種種樂趣。

讓我們一起找尋食物的生活故事吧!
 
好吃編輯部
從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央!農家、土地與他們的自給自足餐桌》等書。


  • Column(第10頁)
    • 小吃大餐│不能缺席的年菜(第10頁)
    • 米食裡的祝福│文武火之間,粥的青春(第14頁)
    • 徐仲風味學│年菜之魂 論湯頭(第17頁)
    • 咖啡人的台日連線│國外咖啡館品牌的 東京生存之道(第18頁)
  • 餐桌上的年菜(第24頁)
    • PART 1 你家年菜吃什麼?(第26頁)
    • PART 2 小試身手!把年菜變簡單(第47頁)
    • PART 3 聽聽傳統年菜故事(第74頁)
  • Eat Local(第88頁)
    • 無添加湖南臘肉 傳承四代的煙燻工藝(第88頁)
    • 醫食同源 熬鍋好湯(第92頁)
    • 台灣也有種可可?甜蜜產業在屏東生根(第94頁)
  • A Better Life(第104頁)
    • 鹽之華法式料理餐廳 淬鍊三十年的手工藝(第104頁)
    • David Kinch 四十年生命經驗,專注烹出「繁複的純粹」(第108頁)
    • CHIAO tea salon 不落俗套,來這裡喝時尚好茶(第112頁)
    • 京都百年品牌 時髦的時代,非典型的職人(第116頁)
    • 食物攝影師的減法筆記 以引人遐想的「負空間」,創造畫面的張力與情緒(第122頁)
紙本書 NT$ 249
單本電子書
NT$ 174

還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code