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本期內容簡介
名稱:食安當前
農產加工大進擊
安全加工延續農產價值
隨著國人對食品安全日益重視,傳統農產加工應如何賦予新觀念,兼顧衛生安全,並獲取更好的利潤?須注意的環節,遠比想像的多。例如,傳統酸菜製作,雲林、嘉義地區採行一層鹽、一層菜,壓實以排除空氣,最後上面撒上一層鹽,覆蓋高密度聚乙烯(HDPE)塑膠布加壓重石,釋出菜汁以利後續發酵,這項工法已成為在地的特色地貌。然而,這樣的傳統工法與環境暴露在常溫、戶外,可能潛藏食品安全疑慮。從產區環境到製作流程,農民如何針對各環節評估?加工業者對於農產品原料的需求為何?食品安全法規這麼多,是否可提供參考的基本方向?讓我們跟著長期參與農產加工實務的專家,一起學習如何做好農產加工產業。
隨著國人對食品安全日益重視,傳統農產加工應如何賦予新觀念,兼顧衛生安全,並獲取更好的利潤?須注意的環節,遠比想像的多。例如,傳統酸菜製作,雲林、嘉義地區採行一層鹽、一層菜,壓實以排除空氣,最後上面撒上一層鹽,覆蓋高密度聚乙烯(HDPE)塑膠布加壓重石,釋出菜汁以利後續發酵,這項工法已成為在地的特色地貌。然而,這樣的傳統工法與環境暴露在常溫、戶外,可能潛藏食品安全疑慮。從產區環境到製作流程,農民如何針對各環節評估?加工業者對於農產品原料的需求為何?食品安全法規這麼多,是否可提供參考的基本方向?讓我們跟著長期參與農產加工實務的專家,一起學習如何做好農產加工產業。
- 豐話題 Harvest Topic 臺灣農產品走向國際>高雄市政府農業局長蔡復進:調整心態走出去,打開臺灣農產品國際市場(第6頁)
- 封面故事 Cover Story(第10頁)
- 客座總編輯-宜蘭大學校長吳柏青(第10頁)
- 安全加工延續農產價值(第13頁)
- 特別報導 Special Report 高職農校技藝競賽>技藝競賽,高職農校年度戰場 上戰場不等於「畢業即就業」?企業釋出職場通行證(第60頁)
- 農業人才 Agri People Young農(第70頁)
- 走出農校,放膽接觸產業實務 農業經營企劃競賽、好農體驗的多向激盪(第70頁)
- 農業勞動力老化,高職農校學生是生力軍? 全國首次調查!超過60%願意從農,近24%為第一志願(第74頁)
- 農業技術 Agritech 栽培管理>柑橘果實敗絮其中? 搞懂作物健康關鍵因子,汁胞粒化不是病(第78頁)
- 專題企劃 Project(第94頁)
- 發現臺灣農業競爭力>桃園市大溪區蔬菜產銷班第10班 綠水青山,建構北臺灣的世外桃源(第94頁)
- 紮根農業講堂(第100頁)
- 農入生活 Living(第113頁)
- 老頑童說故事>漫畫店裡的童年(第113頁)
- 養身養生>肺虛了!天涼咳嗽不見得是感冒(第114頁)
- 有毒植物>銀合歡沒有鄰居 外來種強勢入住,以毒素掠地(第118頁)
- 觀點與趨勢 View 農民大聲公>實際從農卻難取得農保資格 農民如何參加農保?(第121頁)
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