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  • 這樣沖就對了:100%不敗手沖咖啡, 怎麼沖都好喝!
  • 點閱:233
  • 作者: 黃琳智著 , 江衍磊主筆
  • 出版社:布克文化出版 家庭傳媒城邦分公司發行
  • 出版年:2017[民106]
  • ISBN:978-986-95232-0-2 ; 986-95232-0-X
  • 格式:PDF,EPUB
  • 版次:初版

內容簡介
 
最完整的手沖咖啡聖典!
無經驗也可以馬上上手!
不論你是專業咖啡師傅或喜愛在家自己動手沖煮,

都應該具備咖啡基本功和正確萃取觀念,
才能煮出一杯專業好咖啡!
 
手沖咖啡其實很簡單!
用優閒的、愉悅的心情,
簡單的給水概念,
就可以輕鬆沖煮出一杯好咖啡!
 
本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者,更進一步獲得專業的手沖咖啡知識,再次將完整且系統化的手沖咖啡教學與經驗,以專業教學書的形式呈現,讓喜愛親手製作手沖咖啡的朋友,可以在閱讀本書後,學習到手沖咖啡相關的知識,在家也能輕鬆做一個手沖咖啡達人。
 
來一杯手沖咖啡吧!
咖啡飲品早就已經融入在我們的日常生活當中了,從耳熟能詳的咖啡拿鐵跟卡布奇諾,以及美式咖啡還有早期非常流行的賽風壺(虹吸壺),而此書要介紹的主軸,就是現在普及的程度直線上升且大受歡迎,許多咖啡店家都大力推廣的手沖咖啡。
手沖咖啡的樂趣及魅力所在,就是可以使用方便而簡易的方式來沖煮咖啡,很符合現代人所追逐的品味生活,隨著咖啡液從濾孔中流下來,就好像堆積的壓力逐漸散開一般,充滿了生活的小確幸;其實手沖咖啡需要的器具不多,一顆濾杯、一張濾紙以及一隻手沖壺,搭配現磨的咖啡粉,就能夠在家或是辦公室內,花個五到十分鐘,優閒的沖一杯咖啡,也因為這樣的優勢,手沖咖啡的能見度可說是相當高。
 
手沖咖非不敗的三大原則
一.每一次給水不要超過顆粒可以吸收的量
二.使用有穿透力的水柱讓每次給水都能夠未吃水的顆粒吃到水
三.讓顆粒不要靜止在水中,每次給水的量都要比前次大與多


作者簡介
 
黃琳智
醜小鴨咖啡師訓練中心創辦人
 

我希望咖啡也可以被系統化!
我們常常在說煮一杯咖啡,但是我們只注意在手法,習慣去用器具手法的差別去定義一杯咖啡的好壞,像是義式咖啡就會很濃,單品就是單薄偏重香氣,但是你有想過我們煮的都是咖啡,不應該都是具備香氣與口感嗎!器具上的差別應該只會是在萃取率高低的不同。而非味覺上的差異。
醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細了解沖煮架構,你才可以輕鬆煮一杯好咖啡,進而跳脫器具上的限制。
醜小鴨的優勢在於沖煮架構的完整,我們從一個咖啡顆粒的發展過程,讓你可以輕鬆了解整個萃取過程可能發生人為因素,然後加以控制與改善。這樣一來你要重複煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。
在醜小鴨你會先學習到品嚐一杯咖啡的方式,利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞,接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上,這樣一來你也可以了解到器具設計的最初理念,有了這些資訊在手,相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。
 
相關著作:《這樣沖就對了:100% 不敗手沖咖啡,怎麼沖都好喝。限量特裝版 (附醜小鴨渦漩氣壓式萃取咖啡濾杯乙個)》
 
江衍磊
醜小鴨咖啡外帶吧內湖店店長
醜小鴨咖啡師訓練中心 手沖講師
 
相關著作:《這樣沖就對了:100% 不敗手沖咖啡,怎麼沖都好喝。限量特裝版 (附醜小鴨渦漩氣壓式萃取咖啡濾杯乙個)》
 
醜小鴨咖啡師訓練中心
醜小鴨咖啡師訓練中心一直都是以系統化的概念來結構咖啡的沖煮過程。這次更將複雜的手沖咖啡變數,藉由咖啡濾杯的搭配讓你這樣沖就好喝喔!
在這次的文章結構裡,我們是以專任講師的角度去陳述手法與濾杯的相互關係,手沖咖啡雖然是最簡單最快接觸咖啡的方式,但是手沖咖啡的複雜度也是所有沖煮器具中最為繁瑣的。這次特別以學習的方式讓你輕易的掌握手沖咖啡的每一個變數!
◎醜小鴨咖啡師訓練中心官網:www.ud-baristatraining.com/index.html
 
相關著作:《這樣沖就對了:100% 不敗手沖咖啡,怎麼沖都好喝。限量特裝版 (附醜小鴨渦漩氣壓式萃取咖啡濾杯乙個)》
 
攝影者簡介
 
郭秉承Jeremy Kuo
職業影像工作者,喜歡紀錄觥籌交錯的一切。沒有拿攝影機的時候就窩在酒吧與電影院,熱中於旅行。出版攝影作品有《手沖咖啡大全2:完美萃取》。
 
相關著作:《這樣沖就對了:100% 不敗手沖咖啡,怎麼沖都好喝。限量特裝版 (附醜小鴨渦漩氣壓式萃取咖啡濾杯乙個)》


  • PART 1 這樣沖咖啡就對了(第10頁)
    • 手法沒那麼複雜(第12頁)
    • 顆粒怎麼吃水(第16頁)
    • 不敗的三大原則(第18頁)
  • PART 2 濾杯不一樣怎麼辦?(第30頁)
    • 濾杯不一樣怎麼辦?(第32頁)
    • 顆粒的飽和與釋出(第36頁)
    • 濾杯不同的外形左右著咖啡特殊的香氣(第38頁)
  • PART 3 咖啡的濃度與萃取率(第54頁)
    • 所謂的濃度與萃取率(第56頁)
    • 手沖咖啡的萃取能力(第78頁)
  • PART 4 劃時代的濾杯 KONO(第84頁)
    • 萬用手法與KONO 的對應(第88頁)
    • 進化的1、2 與3 代(第100頁)
  • PART 5 給水就可以喝的咖啡濾杯(第104頁)
    • 醜小鴨濾杯的誕生(第106頁)
    • 醜小鴨濾杯的誕生地(第114頁)
    • 醜小鴨濾杯的應用:雙層萃取的手作濃縮(第120頁)
    • 醜小鴨濾杯的應用:調整水位下降速度的配件(第122頁)
紙本書 NT$ 380
單本電子書
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