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  • 黔之味:大廚帶你吃貴州
  • 點閱:17
  • 作者: 吳茂釗, 葉國憲, 何花著
  • 出版社:賽尚圖文出版發行 紅螞蟻圖書總經銷
  • 出版年:2016[民105]
  • ISBN:978-986-6527-37-1 ; 986-6527-37-9
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
  • 附註:版權頁題名: 黔之味, 大廚帶你吃貴州
租期14天 今日租書可閱讀至2019-12-23

內容簡介
 
內容簡介
 
過去因為交通不便致使貴州成為中國最晚開發的地方,幾乎是一個被時代遺忘的角落,但是過去的劣勢現今看起來反而成為最大的資產,擁有得天獨厚的好山好水,孕育出豐富的「好」食材,也在多元的民族環境中孕育出多元的美食。

 
書中更有貴州大廚與台灣名廚聯手規劃的美食體驗行程,邀您走一趟食風奇異韻味足的貴州美食之旅。
 
貴州菜,食風奇異韻味足!
 
貴州的辣,辣而不猛;貴州的酸,酸得適口。
 
千滋百味的貴州菜,充滿民族風情,野趣天然、辣香異酸、氣息濃厚。
 
黔之味,酸辣醇香野
 
苗族、布依族、侗族、土家族、彝族、仡佬族、水族等,貴州少數民族運用魚、牛肉、狗肉、野味山蔬創造許多佳餚,組成風味獨特的民族菜,烹調出最具地方特色的美味。
 
貴陽市 平價小吃豐富多元
遵義市 酒之鄉,醃菜飄香
安順市 賞名景,嘗奇菜
黔南州 民族文化異彩紛呈
黔東南州 迷人的酸食文化
銅仁市 土家族小吃多多
畢節市 一縣一特色,處處有名菜
六盤水市 必吃水城烙鍋,見識夜郎醬
黔西南州 風味料理多,百年小吃好可口


作者簡介
 
吳茂釗
 
出生於貴州大婁山邊,中國餐飲文化大師、貴州中國黔菜研究院副院長、黔菜網www.qiancai114.com站長、《中國黔菜大典》主編、《貴州味道大全》系列圖書主編,橫跨烹飪、教育、策劃、文化、出版等多領域。著作有《美食貴州》、《火鍋菜》、《乾鍋菜》、《貴州農家樂菜譜》、《新奇特菜譜》等十餘部。

 
葉國憲
 
臺灣首家黔菜館「東方饌•黔天下」貴州餐廳連鎖大掌櫃兼小夥計,每年往來貴州考察黔菜。
 
何花
 
貴陽市幼稚園教師,吃貨,愛好旅遊與美食,以寫美食遊記為樂。


  • 推薦序 黔菜,潛力無窮│王朝文(第3頁)
  • 作者序(第4頁)
    • 走遍貴州山水,尋遍貴州美食│吳茂釗(第4頁)
    • 山野美食,來貴州一吃│何花(第5頁)
    • 遇見黔菜,找到慢食精神│葉國憲(第6頁)
  • 前言 黔之味,食風奇異韻味足(第13頁)
    • 源遠流長貴州菜(第14頁)
    • 黔之味,酸辣醇香野(第15頁)
    • 五食,多元的特色小吃(第16頁)
    • 三味,辣、酸、鮮最突出(第32頁)
    • 二性,食材的變化和特異性(第38頁)
  • 貴陽市 平價小吃豐富多元(第41頁)
    • 古鎮風情青岩菜,必吃豬腳、豆腐(第42頁)
    • 遊修文,大啖扎佐蹄膀(第47頁)
    • 貴州辣子雞,香辣軟糯(第48頁)
    • 腸旺麵,特色早餐色香味全(第50頁)
    • 絲娃娃,輕軟薄皮捲菜絲(第55頁)
    • 豆米火鍋,湯鮮味美花樣百出(第58頁)
    • 花溪牛肉粉,湯醇肉香(第60頁)
    • 血豆腐,甘香綿韌(第60頁)
    • 紅燒肉,主配料千變萬化(第62頁)
    • 戀愛豆腐果,細緻辣香(第64頁)
    • 貴州回鍋肉,香辣獨到(第66頁)
    • 豆腐丸子,殼脆內嫩五味鮮(第67頁)
    • 金鉤、玉柱,小小豆芽得美名(第70頁)
    • 酸菜炒湯圓,皮脆糯、餡甜香(第71頁)
  • 遵義市 酒之鄉,醃菜飄香(第73頁)
    • 酸鮓,特色粉蒸菜(第74頁)
    • 變化多端粉蒸肉(第78頁)
    • 尚稽豆腐皮,綿韌臭香(第82頁)
    • 黃粑,外酥內糯溢竹香(第82頁)
    • 天下第一籠,超大蒸菜宴(第83頁)
    • 豆花麵,蘸汁配料風味足(第85頁)
    • 赤水酸筍燉臘肉,酸鮮臘香(第86頁)
    • 新舟甜酸羊肉,爽口不膩(第87頁)
    • 羊肉粉,冬至暖身佳餚(第87頁)
    • 遵義雞蛋糕,香甜小巧(第89頁)
    • 蒲老場醬爆肉,醬香味甜(第90頁)
    • 銀絲空心麵,絲中有洞好細緻(第90頁)
  • 安順市 賞名景,嘗奇菜(第93頁)
    • 布依族灰粽粑,色美味香(第94頁)
    • 安順遇奇食,寡蛋骨酥蛋綿(第95頁)
    • 花江狗肉火鍋,湯醇味厚(第96頁)
    • 鮮蹄膀火鍋,山野香氣別有風味(第99頁)
  • 黔南州 民族文化異彩紛呈(第101頁)
    • 橋城一鍋香,回味悠長(第102頁)
    • 長順,樣樣都能煮火鍋(第102頁)
    • 三都水族,飲食奇又特(第103頁)
    • 惠水三大名吃:馬肉、毛肚、烏江魚(第105頁)
    • 獨山鹽酸菜,酸辣甜鹹(第107頁)
  • 黔東南州 迷人的酸食文化(第109頁)
    • 黔東南,酸食無處不有(第110頁)
    • 酸湯魚,苗族最香最美的鮮食(第112頁)
    • 鎮遠古街道菜香,伴手特別多(第118頁)
    • 陳年道菜,傳香 500 年(第118頁)
    • 侗族菜豪放獨特,挑戰味蕾(第122頁)
    • 侗鄉油茶,米心不透酥脆香(第126頁)
    • 侗果,芳甜爽口小茶點(第127頁)
  • 銅仁市 土家族小吃多多(第129頁)
    • 錦江河畔,魚餚飄香(第130頁)
    • 土家族佳餚,酸辣獨具(第130頁)
    • 銅仁社飯,菜鮮臘肉香(第132頁)
    • 土家小吃:油茶、包子、鍋巴粉(第134頁)
    • 綿菜粑,土家族裹葉米食(第135頁)
  • 畢節市 一縣一特色,處處有名菜(第137頁)
    • 黔菜版宮保雞,辣香味濃(第138頁)
    • 黔西豆豉粑,聞著臭、吃著香(第139頁)
    • 威寧火腿最知名,赫章老豬腳火鍋人人愛(第140頁)
    • 黑砂鍋,燉出美味魔湯(第142頁)
    • 畢節油渣,不起眼的美味(第143頁)
    • 黔西北水八碗,千滋百味的流水席(第146頁)
    • 黔西美食,彝族特色佳餚(第147頁)
    • 大方水質好,豆製品味美無比(第150頁)
    • 威寧早餐,街頭烤馬鈴薯最夯(第154頁)
    • 威寧蕎食,味美多滋的健康巧食(第154頁)
    • 茶食糕點,清甜酥脆(第159頁)
  • 六盤水市 必吃水城烙鍋,見識夜郎醬(第161頁)
    • 水城烙鍋,噴香迷人(第162頁)
    • 夜郎醬,2 千年滋味不變(第166頁)
    • 水城野菜燉雞,異香鮮美(第167頁)
  • 黔西南州 風味料理多,百年小吃好可口(第169頁)
    • 盜汗鍋,蒸餾水滴如盜汗(第170頁)
    • 盜汗雞,原汁原味滴雞湯(第171頁)
    • 杠子麵,純手工勁脆鮮香(第174頁)
    • 山寨火煙牛肉,辣炒回族牛肉乾(第175頁)
    • 鴨肉糯米飯,滿口生香(第176頁)
    • 安龍三合湯,香糯柔綿味鮮美(第176頁)
    • 布依族褡褳粑,細膩甜潤(第177頁)
    • 刷把頭,爽口燒賣小點(第178頁)
    • 雞肉湯圓,糍糯餡嫩(第179頁)
  • 食在貴州 ── 從辣椒到山野菜(第181頁)
    • 貴州 11 款名辣椒,各領風騷(第182頁)
    • 貴州辣椒蘸水,辣之精髓(第186頁)
    • 獨特原料出美味(第192頁)
    • 貴州特色物產(第195頁)
  • 遊在貴州 ── 大廚帶路美味行程(第197頁)
    • 主題行程 1:貴州火鍋遊(第198頁)
    • 主題行程 2:尋味黔西北的鄉土美食(第210頁)
  • 後記 老外婆的油底肉│吳茂釗(第218頁)
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