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  • 好吃 [第29期]:Coffee blend 私房調豆
  • 點閱:45
  • 作者: 好吃編輯部編輯
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版年:2017.09
  • ISBN:978-986-408-312-1
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
  • 附註:季刊

本期內容簡介
 
每個咖啡人,都有想像中的完美風味,
單品是句子,調豆是詩,
他們烘焙、配豆,創造出理想中的咖啡世界......

 
每間咖啡館,都該有個自己的招牌,那是千久不變的安心。你知道這個時候去這間店,就會喝到那樣的味道。不像單品總會隨著每次拿到的豆子而有不同,招牌配方就該調的剛剛好,從選豆邏輯到配豆比例,讓你每年都喝得到。
 
台灣的自烘咖啡風潮,讓咖啡人有機會與本事把咖啡調整的更好。沒有一支豆子擁有最完美的果酸、甜感與尾韻,當理解豆子特色,烘豆師便開始「創造」味道。
 
微光咖啡以瓜地馬拉老欉咖啡樹,配上另支明亮但尾段帶有煙燻味的水洗豆,取名李歐納・柯恩(Leonard Cohen),以風味做出加拿大傳奇民謠歌手「溫和老紳士」之感;台中Coffee Stopover,從淺焙的dancer到深焙的Professor,一共5款不同的Blend可選,大部分喝精品豆的人都怕深焙,Stopover用硬度較高的瓜地馬拉豆搭上哥倫比亞,做出黑巧克裡微微帶酸的感覺;「芒果咖啡」為了回應故鄉雲林,鄉下人含蓄底下的曖曖內含光,以水洗耶加雪菲與瓜地馬拉等豆表現出柑橘調與中南美洲的巧克力味,讓咖啡在口中留下綿長餘韻。
 
單品喝的是產地風土,Blend喝的是咖啡人對風味與世界的想法,他把想給你的都濃縮在這一杯。除了一定會有的house blend外,有些咖啡人還會不定期的用Blend做各種的創作:喝起來有海邊感的、一杯「想念」的咖啡等等。Blend讓我們拋開產區知識,信任咖啡人給的這一杯,就像去美國精品咖啡名店「知識份子」時,我們會喝它的經典配方「黑貓」,卻不會記得裡面用了哪些豆子,它讓味道回歸到人與咖啡館的連結裡。
 
這一次,讓我們相信咖啡人,
走進對風味有想法的咖啡店,先點一杯招牌blend
那是別處喝不到,只有那裡才有的完美風味。
 
本期特色
*單品當道,為什麼我們談Blend?內行人告訴你怎麼看/喝Blend
*調配不同的豆子前,一定要知道的各產區風味
*把Blend擬人化!微光咖啡的西蒙波娃、班雅明與柯恩
*台灣咖啡的風味是什麼?世界級的咖啡人告訴你
*要Blend前得先學會自烘!日本手網、爆米花機怎麼烘
*咖啡館老闆最得意的House Blend
*老闆不藏私,教你用Blend做調味咖啡!
*Coffee Coupon 咖啡優惠卷, 從北到南,跟著《好吃》一起喝Blend


雜誌簡介
 
台灣第一本慢食生活實踐誌
從產地到餐桌的過程中,
好多人正以不同的方式在享受癮食帶來的種種樂趣。

讓我們一起找尋食物的生活故事吧!
 
好吃編輯部
從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央!農家、土地與他們的自給自足餐桌》等書。


  • Column(第14頁)
    • 港口部落OSAW│大港口阿嬤的豆豉(第14頁)
    • 米食裡的祝福│糙米裡的黃金傳奇(第16頁)
    • 徐仲風味學│玩味咖啡(第19頁)
    • 咖啡人的台日連線│從街頭展開的咖啡消費行為(第20頁)
    • 小吃大餐│阿里山上的松鼠咖啡(第22頁)
  • Coffee Blend 私房調豆(第31頁)
    • PART 1 單品當道,為什麼我們談Blend?(第32頁)
    • PART 2 就是這個味!咖啡館老闆最得意的House Blend(第64頁)
    • PART 3 要做Blend前,得先學會自烘(第86頁)
    • PART 4 用Blend做調味咖啡(第97頁)
    • Bonus Coffee Coupon(第102頁)
  • 特別企劃 關於米的日常小事 2017臺北文創記憶中心」╳《好吃》(第108頁)
  • Eat Local(第114頁)
    • 不用進口了!│甜點烘焙師的在地香草夢(第114頁)
    • 海界臭豆腐!│澎湖陽光系食材:臭肚魚乾與石鮔魚乾(第117頁)
  • A Better Life(第118頁)
    • Blanc de Blanc 以甜點詮釋經典「白中白」(第118頁)
    • 貓兒的義大利朋友 每個南義人,都有顆大心(第120頁)
    • 沖繩咖啡館:たそかれ珈琲、Potohoto焙煎室(第124頁)
紙本書 NT$ 249
單本電子書
NT$ 174

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