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  • 圖解食材保鮮這樣做
  • 點閱:212
  • 譯自:もっとおいしく、ながーく安心食品の保存テク
  • 作者: 德江千代子監修 , 朝日新聞出版編 , 李靜宜譯
  • 出版社:遠見天下文化出版 大和書報圖書總經銷
  • 出版年:2016[民105]
  • 集叢名:健康生活:174
  • ISBN:9789864790401
  • 格式:EPUB 版式,PDF,JPG
  • 附註:含索引

內容簡介
 
跟著大學教授這樣做,跟浪費食材說Bye bye!
 
不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族,

還是天天上市場照顧全家人的家庭主婦/夫,
你精挑細選、精打細算才購入的蔬果魚肉,
是否常常來不及用完就壞掉?
 
別再聽信沒有根據的謠言,
誰說葉菜絕對不能冷凍?魚、肉買來只要丟冷凍庫,就萬無一失?
你知道嗎?只要經過適當的處理,
講究鮮脆口感的葉菜,可以冷凍保存長達1個月之久,
魚、肉不用冷凍,也可以保鮮長達1~2週,
就算冷凍後再解凍,也可以像剛買的一樣多汁又美味!
 
即使是你熟知的保存方法,也有很多你不知道的祕訣,例如:
有些食材要包沾濕的紙巾,有些則要保持乾燥;
有些食材保存時要密封,有些則很需要透氣……
正確保鮮的關鍵,就在於「了解每一種食材的特性」!
 
跟著東京農業大學前教授德川千代子這樣做,
每一種食材都有2~7種不一樣的保存方式,
你可以根據想做的料理型式或是想保存的期間,
靈活運用最適合的方法,
讓食材的保鮮期從2~3天延長到1個月或以上!
 
每次買完菜,只要多花點時間處理,
就能長保食材新鮮與美味,
不但能有效節約買菜錢,料理時還能輕鬆省事!
 
本書特色:
 
.全彩圖解!介紹符合台灣飲食習慣的175種食材與保存方式
.附各種食材的盛產期、營養成份、挑選重點、安心重點
.一冊在手,買菜前/後隨時查閱,美味保鮮安心做
 
名人推薦
 
上班族的米其林計畫、番紅花、鐵雄 同聲推薦
 
《食材保鮮這樣做》是寶典!是聖經!是我們從普通煮夫煮婦躍升為米其林三星等級備料大師的必備指南!從今以後Miss米都會記得把紅蘿蔔立著放了!──上班族的米其林計畫
 
這幾年人們對於食物議題的討論方興未艾,不僅追求所謂的身土不二、不旬不食,也關注即期品、格外品的珍惜與利用。其實,如何妥善保存新鮮食材,更直接影響我們對食物不浪費的態度,食物離開土地、來到我們家裡的餐桌之前,理應得到我們溫柔、正確的對待,這本書圖說清楚分明,讓讀者很容易可學會蔬果、海鮮、禽肉的冷凍、冷藏、常溫保存技巧,是每一個煮飯人不可或缺的實用指南。──作家番紅花
 
當我們要運作一個廚房體系時,關鍵的管理流程是什麼呢?
答案絕對是管理食材,烹飪料理的錯誤,我們可以從失敗中得到經驗來修正,但管理食材的環節卻常常不得其法。很多新鮮採買回來的食材,最終的命運不是變成美味的料理,而是在我們的冰箱裡腐爛。
運用食物科學與特性來進行保鮮,不要被傳統迷思給捆綁了,善用科學才是管理食物的正道。而這本書,就是要打破我們愚昧的迷思,更科學的善待食物。──「餐桌上的少女心」團長&知名部落客鐵雄


作者簡介
 
德江千代子
 
東京農業大學前教授、博士,長期研究「從食品的保存、加工看多樣化的食品機能」,非常了解蔬果的成份、營養、保存方法與保存期限等,著有《野菜がいちばん》、並監修《賞味期限がわかる本》(宝島社)、《野菜と果物を安心して食べる知恵》(二見書房)、《野菜のストック便利帳》(大泉書店)等相關書籍。另外也以食品相關的評論員的身份活躍中。

 
譯者簡介
 
李靜宜
 
文字工作者。在天下文化出版過的翻譯作品有:《訂做一人份的美好:舒適、安心、愜意的獨立生活指南》、《讓你不再冷冰冰的美人氣血操》、《懂這些,敵人馬上少一點,朋友多一點》、《跟著大師看建築2》、《超獨居時代的潛商機》等。


  • 前言 週末一次買齊食材,享受愉快的保鮮生活!(第2頁)
  • 本書使用方法(第8頁)
  • PART 1 保存食材的基本概念(第9頁)
    • 保存食材的基本觀念① 了解食材變質的原因(第10頁)
    • 保存食材的基本觀念② 認識適合食材的保存方法(第12頁)
    • COLUMN 保存食品必須準備的道具(第20頁)
  • PART 2 蔬菜.水果的保存技巧(第21頁)
    • 徹底驗證蔬菜.水果的保存方式① 紅蘿蔔的保存方式,哪個正確?(第22頁)
    • 徹底驗證蔬菜.水果的保存方式② 嫩薑的保存方式,哪個正確?(第24頁)
    • 徹底驗證蔬菜.水果的保存方式③ 早收洋蔥的保存方式,哪個正確?(第25頁)
    • 認識蔬菜和水果的特性① 為什麼保存方式不同?(第26頁)
    • 徹底驗證蔬菜.水果的保存方式④ 番茄的保存方式,哪個正確?(第28頁)
    • 徹底驗證蔬菜.水果的保存方式⑤ 硬奇異果的保存方式,哪個正確?(第29頁)
    • 認識蔬菜和水果的特性② 「低溫傷害」和「乙烯」指的是什麼?(第30頁)
    • 徹底驗證蔬菜.水果的保存方式⑥ 葉菜的保存方式,哪個正確?(第32頁)
    • 徹底驗證蔬菜.水果的保存方式⑦ 高麗菜的保存方式,哪個正確?(第33頁)
    • 認識蔬菜和水果的特性③ 蔬果的包法和裝袋方式(第34頁)
    • 徹底驗證蔬菜.水果的保存方式⑧ 蔬菜的冷凍方式,哪個正確?(第36頁)
    • 認識蔬菜和水果的特性④ 冷凍保存蔬菜的方法(第38頁)
    • 葉菜類(第40頁)
    • 莖或果實(第58頁)
    • 根菜類(第88頁)
    • 芋薯、菇與其他(第98頁)
    • 水果(第122頁)
    • COLUMN 小實驗① 萵苣芯塗上麵粉,真的能放比較久嗎?(第140頁)
  • PART 3 肉類.海鮮的保存技巧(第141頁)
    • 徹底驗證肉類.海鮮的保存方式① 肉的保存方式,哪個正確?(冷藏篇)(第142頁)
    • 徹底驗證肉類.海鮮的保存方式② 肉的保存方式,哪個正確?(冷凍篇)(第144頁)
    • 徹底驗證肉類.海鮮的保存方式③ 肉的保存方式,哪個正確?(冷凍篇)(第146頁)
    • 認識肉類及海鮮的特性① 冷藏及冷凍保存肉類的基本常識(第148頁)
    • 徹底驗證肉類.海鮮的保存方式④ 海鮮的保存方式,哪個正確?(冷藏篇)(第150頁)
    • 徹底驗證肉類.海鮮的保存方式⑤ 全魚的保存方式,哪個正確?(冷凍篇)(第152頁)
    • 認識肉類及海鮮的特性② 冷藏及冷凍保存海鮮的基本常識(第154頁)
    • 徹底驗證肉類.海鮮的保存方式⑥ 漢堡肉的保存方式,哪個正確?(第156頁)
    • 徹底驗證肉類.海鮮的保存方式⑦ 鮭魚片的保存方式,哪個正確?(第157頁)
    • 認識冷凍過程中產生的變化 加熱後再冷凍的食材為什麼難吃?(第158頁)
    • 豬肉(第160頁)
    • 雞肉(第164頁)
    • 牛肉(第168頁)
    • COLUMN 食品保存的科學 1 賞味期限的祕密(第171頁)
    • 肝臟(第172頁)
    • 絞肉(第174頁)
    • 肉類加工食品(第176頁)
    • COLUMN 食品保存的科學 2 為什麼會食物中毒(第179頁)
    • 全魚(第180頁)
    • COLUMN 海藻的保存(第183頁)
    • 切片魚(第184頁)
    • 生魚片(第188頁)
    • 烏賊(第190頁)
    • 蝦子(第192頁)
    • 扇貝(第194頁)
    • 蛤蜊.蜆(第196頁)
    • 蒲燒鰻(第198頁)
    • 魩仔魚(第199頁)
    • 鮭魚卵(第200頁)
    • 鱈魚子(第201頁)
    • COLUMN 小實驗② 如果要冷凍油炸物,是冷凍生鮮食材?還是炸好再冷凍?(第202頁)
  • PART 4 蛋.乳製品.豆類製品.加工食品的保存技巧(第203頁)
    • 徹底驗證蛋.乳製品及豆類製品的保存方式① 蛋的保存方式,哪個正確?(第204頁)
    • 認識蛋的特性 安全保存雞蛋的原則(第206頁)
    • 徹底驗證蛋.乳製品及豆類製品的保存方式② 鮮奶油的保存方式,哪個正確?(第208頁)
    • 徹底驗證蛋.乳製品及豆類製品的保存方式③ 豆腐的保存方式,哪個正確?(第209頁)
    • 認識乳製品的特性 保存鮮奶油的原則(第210頁)
    • 認識豆類製品的特性 保存豆腐的原則(第211頁)
    • 蛋(第212頁)
    • 乳酪(第214頁)
    • 優格(第217頁)
    • 牛奶(第218頁)
    • 鮮奶油(第219頁)
    • 奶油.人造奶油(第220頁)
    • 豆腐(第222頁)
    • 油豆腐.油炸豆皮(第224頁)
    • 納豆.豆漿.凍豆腐(第226頁)
    • 魚漿製品(第228頁)
    • 蒟蒻(第231頁)
    • COLUMN 小實驗③ 餅乾麵糰到底該冷藏或冷凍?(第232頁)
  • PART 5 主食和其他食品的保存技巧(第233頁)
    • 米.雜糧.白飯(第234頁)
    • 麵(第236頁)
    • 麵包(第240頁)
    • 穀片(第241頁)
    • 乾貨(第242頁)
    • 香草(第244頁)
    • 粉類.茶葉.其他(第246頁)
    • 調味料(第248頁)
  • 食材保鮮.INDEX(第252頁)
紙本書 NT$ 380
單本電子書
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