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  • 安心手作x黃金比例天然酵母包子饅頭
  • 點閱:118
  • 作者: 謝煒貞著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2017[民106]
  • 集叢名:滋味館:76
  • ISBN:978-986-6199-84-4 ; 986-6199-84-3
  • 格式:PDF
  • 附註:封面副題名: 烘焙職訓師的天然酵母種x專業配方表 詳記拆解步驟圖,中式點心零失敗
租期14天 今日租書可閱讀至2019-12-24

內容簡介
 
全麥種‧自然種‧蘋果種‧草莓種‧鳳梨種‧葡萄乾種‧
無花果種‧養樂多種‧酒釀紅棗種‧天然酵母粉‧藍莓葡萄乾種
 

超詳細的酵種製作+超創意的造型變化+超美味的口味組合
讓你做出會呼吸的包子饅頭!
 
親手培育有生命力的天然酵母種
打造屬於自家風味的包子饅頭
 
說到中式點心,想到的就是包子饅頭,不需要準備特殊的工具或模型,只要利用雙手揉製,再加上蒸籠或蒸鍋,就能蒸製出既能當點心也能填飽肚子的包子饅頭。
 
包子饅頭是屬於以發麵麵糰製作的中點,因此很適合以天然酵母種來製作,但因天然酵母種需要時間醞釀而成,所以製作出來的包子饅頭,在細嚼品嚐時就會散發出淡雅天然微酸風味,這種迷人滋味是不同於使用發粉製作出的包子饅頭,不僅能吃得到最天然又健康的風味,口感也一樣的QQ。
 
本書介紹了11種天然酵母種,詳細的步驟解說培養製作過程,即使是養酵母的新手,也能照著圖解製作完成,緊接著,再選用自己喜愛的酵母種依照食譜中的配方份量,再加上餡料的變化、創意的造型捏塑,以StepbyStep的方式打造出屬於自家風味的包子饅頭。
 
自製培養天然酵母種,加上造型、口味獨特的包子饅頭,絕對是一份讓你充份展現出麵粉麥香的中式點心。


作者簡介
 
謝煒貞
 
【現任】

◎28 Bakery總監
 
【學經歷】
◎台北城市大學餐飲管理系專業技術級助理教授
◎北台灣科技大學餐飲系兼任講師
◎實踐大學樂齡大學兼任講師
◎稻江護家餐飲科兼任老師
◎台北市政府勞工局職業訓練中心烘焙食品科訓練師
◎中華穀類食品工業技術研究所綜合班、西點班結業
◎美國舊金山烘焙學院見習、有機麵包廠觀摩
◎高雄市樹德家商教師
◎台北縣樹人高中教師
◎私立實踐家政專科學校兼任技術老師
◎烘焙食品學術科技術士乙丙級命題委員
◎烘焙食品、中式麵食技術士乙丙級技能檢定評審
◎全國青年組技能競賽烘焙食品職類北區裁判長
◎全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾職類裁判、裁判長
◎世界麵包比賽國手選拔裁判
◎UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判
◎台北市伴手禮鳳梨酥比賽裁判、裁判長
◎台灣區高級家事職業學校烹飪組技藝競賽榮獲第三名
◎第一屆薑餅屋比賽榮獲溫馨獎
◎第二屆薑餅屋創意造型大賽活動評審委員
◎全國職訓機構教學媒體製作比賽榮獲第二名
◎第三屆國際展能節香港舉行糕餅製作裁判長,指導李惠芬榮獲銅牌獎
◎第五屆國際展能節於捷克布拉格舉行蛋糕裝飾比賽,指導訓練何正雄榮獲金牌獎
◎TVBS電視台「健康2點靈」示範教學
 
【證照】
◎烘焙食品乙級技術士證照
◎中餐烹調乙級技術士證照
 
【著作】
◎手感烘焙黃金比例天然酵母麵包
◎美國小麥協會委託台北市政府勞工局職訓中心舉辦「天然健康麵包研習會」烘焙食譜製作總編輯,自西元2003年〜2013年


  • 推薦序/實踐大學家庭硏究與兒童發展學系副教授 鄭淑子(第iii頁)
  • 作者序/28 Bakery總監 謝煒貞(第iv頁)
  • Part 1 手作包子饅頭的前準備(第7頁)
    • 製作天然酵母的前準備(第8頁)
    • 製作包子饅頭的前準備(第11頁)
  • Part 2 用果乾作酵母菌,一起來做包子饅頭吧!(第21頁)
    • 葡萄乾酵母種的製作(第22頁)
    • 無花果酵母種的製作(第25頁)
    • 藍莓葡萄乾酵母種的製作(第28頁)
    • 檢親製作酵母液和酵母種失敗原因(第31頁)
    • 蔓越莓紅酒甜饅頭(第32頁)
    • 全麥米麩饅頭(第34頁)
    • 腰果南瓜饅頭(第36頁)
    • 胚芽核桃饅頭(第38頁)
    • 小麥仁饅頭(第40頁)
    • 港式臘腸卷(第42頁)
    • 小巧奶黃包(第44頁)
    • 三星蔥花培根卷(第47頁)
    • 馬士卡朋紅豆饅頭(第50頁)
    • 薑汁蜜地瓜饅頭(第52頁)
    • 酒釀棗泥包(第54頁)
    • 白芝麻糖包(第57頁)
    • 乳香無花果包(第60頁)
    • 大阪燒饅頭(第63頁)
    • 乳酪地瓜烤饅頭(第66頁)
    • 小熊包(第68頁)
  • Part 3 用麵粉培養酵母菌,一起來做包子饅頭吧!(第71頁)
    • 全麥酵母種的製作(第72頁)
    • 自然酵母種的製作(第74頁)
    • 全穀物枸杞小饅頭(第76頁)
    • 黑糖多穀物饅頭(第78頁)
    • 菠菜乳酪饅頭(第80頁)
    • XO醬銀絲卷(第82頁)
    • 茴香香料卷(第85頁)
    • 蕈菇豆皮素菜包(第88頁)
    • 芋泥蛋黃包(第91頁)
    • 辣味梅乾菜肉包(第94頁)
    • 黑白雙色饅頭(第97頁)
    • 原味白饅頭(第100頁)
    • 芋頭小饅頭(第102頁)
    • 蜂蜜杏仁片饅頭(第104頁)
    • 牛肉咖哩包(第106頁)
    • 冬粉碎蛋韭菜包(第109頁)
    • 玫瑰蜂蜜卷(第112頁)
    • 絲瓜蝦仁海鮮包(第114頁)
  • Part 4 用新鮮水果作酵母菌,一起來做包子饅頭吧!(第117頁)
    • 蘋果酵母種的製作(第118頁)
    • 草莓酵母種的製作(第121頁)
    • 鳳梨酵母種的製作(第125頁)
    • 流沙包(第128頁)
    • 薑黃瓢蟲饅頭(第130頁)
    • 抹茶椰子奶酥包(第133頁)
    • 巧克力豆饅頭(第136頁)
    • 芝麻牛蒡饅頭(第138頁)
    • 筍丁香菇肉包(第140頁)
    • 堅果紫米小饅頭(第144頁)
    • 乳酪松子小饅頭(第146頁)
    • 奶香小米饅頭(第148頁)
    • 起司玉米包(第150頁)
  • Part 5 用養樂多及酒釀紅棗作酵母菌,一起來做包子饅頭吧!(第153頁)
    • 養樂多酵母種的製作(第154頁)
    • 酒釀紅棗酵母種的製作(第155頁)
    • 楓糖蓮子饅頭(第160頁)
    • 抹茶蜜紅豆饅頭(第162頁)
    • 照燒雞肉包(第164頁)
    • 紅蘿蔔雙色卷饅頭(第167頁)
    • 紅麴夏威夷豆饅頭(第170頁)
    • 酒釀桂圓饅頭(第172頁)
    • 黑芝麻麻糬包(第174頁)
    • 白鳳豆沙足球包(第176頁)
  • Part 6 使用天然酵母粉,一起來做包子饅頭吧!(第179頁)
    • 天然酵母種的製作(第180頁)
    • 三星蔥燒煎包(第182頁)
    • 墨魚培根饅頭(第185頁)
    • 煉乳咖啡小饅頭(第188頁)
    • 松阪豬肉包(第190頁)
    • 鯛魚荸薺包(第193頁)
    • 香樁亞麻仁小饅頭(第196頁)
    • 爆漿黑糖包(第198頁)
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