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  • 開家賺錢的咖啡館
  • 點閱:93
  • 作者: 楊海銓編著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2017[民106]
  • 集叢名:開店通:25
  • ISBN:978-986-6199-85-1 ; 986-6199-85-1
  • 格式:PDF
  • 附註:封面副題名: 111道魅力手工咖啡、風味義式咖啡、茶飲、冰沙、輕食
租期14天 今日租書可閱讀至2019-10-02

內容簡介 :
 
購買這本書7大理由
 
‧最專業→開店的100個秘技&咖啡知識

‧好實用→生財設備物料最新採買情報
‧零失敗→創業店主實務成功經驗分享
‧賺利潤→掌握經營成本分析計算
‧學成功→開始營業前的實戰經營須知
‧超必學→經典熱賣的70種手工&義式咖啡
‧必致富→增加營業額的茶˙冰沙˙輕食配方傳授
 
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追蹤市場潮流、學習專業咖啡、打好開店基礎
掌握最新咖啡館MENU,精準抓住顧客口味,開家賺錢的咖啡館
 
你知道台灣咖啡市場的商機有多大嗎?根據財政部關務署統計,國內咖啡豆的進口量,在2009~2013短短5年間將近翻倍,每年以近20%成長。而據統計推估,2016年台灣平均每人喝掉100杯咖啡,相較於南韓每人每年300杯、日本每人每年380杯的消耗量,仍有很大的開拓空間。
 
另,依國內知名創業加盟網站統計,因不需要具備高度的技術,又可身處在氣氛佳的店裡,咖啡館是很多人心目中最想開的店種之一,而且利潤也高於其他行業。 然而,雖然咖啡館進入門檻低、易上手,但並不是每個人都能成功?且在同質性產品的競爭下,「如何讓消費者看到你的店?」
 
一個成功的經營者,除了要擁有個人興趣、熱情之外,更要有正確的經營理念,有周詳、嚴謹、確實的商業策略,以及實務經驗。開店只是個起頭,後面還有更長遠的路要走,老闆想要當得長久,不僅產品技術要專業,商圈評估、店務經營等規畫更要專業。如何增加自己產品的附加價值、堅持自己的品牌特色,都是一位創業者應思考的問題。
 
本書作者以其20多年輔導創業的經驗,結合市場分析的專業智囊團隊,提供技術與市場的兩大專業資訊,以及店面評估與店鋪經營Know How,囊括開家咖啡館必要實務經驗和知識,如:市場概況、資金規劃募集、找出金店面、吧檯空間規劃、工作流程&員工訓練、POS餐飲管理系統、設備物料採購資訊、咖啡豆專業知識、成本分析計算……等。在咖啡餐飲實務上,更帶入現今咖啡館最新穎的觀念——「飲品精緻+外觀花俏+套組呈現」,並囊括各種具人氣的魅力手工咖啡&風味義式咖啡,咖啡店必備的茶、冰沙、輕食,讓有心創業的讀者抓準流行走向。
 
就讓本書成為你的夢想計劃書,一步步踏實的實現你的開店夢想!


  • 推薦序(第2頁)
  • 作者序(第3頁)
  • 本書使用說明(第4頁)
  • Chapter 1 賺錢咖啡館的經營需知(第10頁)
    • 開店前的停看聽(第12頁)
    • 開店前的入門準備(第16頁)
    • 開店的實戰經營(第22頁)
    • 設備、原物料採購資訊(第35頁)
    • 生財設備廠商一覽表(第39頁)
    • 物料廠商一覽表(第39頁)
    • 店家經驗談1 11oz Coffee——用商業手法呈現質感與美味兼具的咖啡館(第40頁)
    • 店家經驗談2 季洋莊園咖啡館——用初衷打造高雄知名咖啡品牌王國(第43頁)
    • 店家經驗談3 E61咖啡場所——無座位立飲派逆向性冒險實驗(第46頁)
    • 店家經驗談4 偉倫咖啡——突破城鄉差距的專業露天咖啡座(第49頁)
    • 店家經驗談5 《G*KAFFA》金湖珈琲——期盼成為社區交誼與藝文連結的咖啡館(第52頁)
  • Chapter 2 不可不知的咖啡專業知識(第54頁)
    • 認識咖啡豆(第56頁)
    • 咖啡豆的烘焙(第57頁)
    • 常用咖啡豆VS.優質咖啡豆(第58頁)
    • 咖啡處理法(第60頁)
    • 咖啡豆VS.咖啡粉的保存方式(第60頁)
    • 莊園咖啡豆定義(第60頁)
    • 咖啡豆的研磨(第61頁)
    • 沖煮咖啡需要適合的水(第63頁)
  • Chapter 3 魅力手工咖啡(第64頁)
    • 各式沖煮器的使用方法(第67頁)
    • 現煮冰咖啡(使用虹吸壺)(第80頁)
    • 現沖冰咖啡(使用手沖濾紙式咖啡組)(第81頁)
    • 手沖式大量冰咖啡(第83頁)
    • 荷蘭冰釀咖啡(第85頁)
    • 單品咖啡組合(第86頁)
    • 冰釀咖啡組合(第87頁)
    • 玫瑰提拉米蘇咖啡+抹茶提拉米蘇咖啡(第89頁)
    • 漂浮冰咖啡+冰磚咖啡(第90頁)
    • 綠薄荷咖啡+奶油酒咖啡(第91頁)
    • 魔力咖啡(第92頁)
    • 維也納咖啡(第93頁)
    • 愛爾蘭咖啡(第94頁)
    • 皇家咖啡(第95頁)
    • 摩卡咖啡(第96頁)
    • 榛果咖啡(第97頁)
    • 栗子楓糖咖啡(第98頁)
    • 小樽咖啡(第99頁)
    • 抹茶咖啡(第100頁)
    • 沖繩島之戀(第101頁)
    • 發泡鮮奶油(第102頁)
    • 增添咖啡風味的材料(第103頁)
  • Chapter 4 風味義式咖啡(第104頁)
    • 義式濃縮咖啡(Espresso)的認識(第106頁)
    • 牛奶的種類(第130頁)
    • 打出細緻綿密的奶泡(第130頁)
    • 流行的裝飾技法(第132頁)
  • Chapter 5 茶、冰沙、輕食(第134頁)
    • 伯爵(奶)茶(第136頁)
    • 黃金阿薩姆鮮奶茶(第137頁)
    • 草莓覆盆子水果茶(第138頁)
    • 創意繽紛雙色水果茶+冰釀蘋果紅茶(第139頁)
    • 各式人氣茶品介紹(第140頁)
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