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本期內容簡介
 
封面故事
 
2017微笑季刊春季號

誠食款款行Ⅱ
 
台灣味五湖四海,多元到你無法細數,
不管是老鄉、小鄉,老台灣人、新台灣人,
要先面對過去、才能了解自己,從記憶中,尋找安心的島嶼根味。
走吧!跟著食物去旅行!
不管是東南亞異國風、南門市場的百味、還是一盤三寶飯,都是有脈絡的「尋路者小吃」;
宜蘭媽媽與客家阿婆的「手路與灶腳」、搶救即將絕版的一道菜,
家裡的餐桌,就是最真心的台灣味;
台灣又宛若「太平洋上的中島廚房」,料理人把關,與世界分享好食材和好手藝;
最後找到「誠食之路」的夥伴,
竹北都市裡的厚食聚落,座落花蓮的邦查野菜農場,台中的太陽餅博物館,
目標不遠,這條路並不孤單。
 
 
 
生活.尋路者小吃
新故鄉的家鄉味從台北車站出發,滿是香料味的印尼街,有道地甜娘惹。
捷運橘線最後一站南勢角下車,中和緬甸街裡雲南味小食混搭印度風。
南門市場裡南北貨備齊,老友記粥麵館裡燒臘一出爐,60分鐘內一掃而空,圓桌上的紅醋與茶水是道地港式配備。
第三代接班,七十年老字號「合興壹玖肆柒」,白白蒸氣裡一顆顆純蓬萊米鬆糕,要讓年輕人認識來自上海傳統糕點。
 
旅居.手路與灶腳
到新竹峨眉客家庄當人客!阿婆的灶腳裡鹹湯圓、假柿餅、各種封菜陸續上桌,跟著張壯謀局長吃一場道地客家宴席。
深溝村裡的美虹廚房,是產地到餐桌最近的距離,宜蘭媽媽的手路菜,伴著料理人的真心。
葉奶奶不藏私,在魚麗共同廚房裡,搶救即將絕版的「釀豆腐」和超厚工「手工草蝦魚丸」!
 
同見.太平洋上的中島廚房
在東海岸的齒草埔,開飯前先與料理對話,藝術家性格的主廚菜單,一季一主題,每上一道菜都是一場人文演出。
從冒黑煙的小棧板船到千匹馬力的「新合發」船隊,六十歲的川爸每一趟出航,都帶回最「青」的魚獲,不出海的第二代,用宅配讓每個家庭吃得到來自瑞芳漁港的滿滿父愛。
 
同行.誠食之路
在花蓮邦查農場裡沒有「草」,滿園都是「菜」,阿美族野菜文化復興運動,就在光復馬太鞍。
七間小鋪子組成厚食聚落,在竹北大城裡,也有安心吃飯、好好生活。
「慣行以上,有機未滿」用多數農夫可執行的友善農法,FCARE我的開心農場牽手企業與小農,讓農夫幫你種出最健康的作物。
「全安堂」斑駁的紅磚外牆吸引陳瑛宗目光,糕餅門外漢全心投入「太陽餅博物館」營運,用最簡單的原料,在最佳賞味期裡傳遞魏清海老師傅的手心溫度。
 
 
✔微笑小鎮Long stay 發現台灣小鎮的美好
 
台中 大甲——遶境又稱巡庄,是一種出去又回來的動作,9天8夜跟著媽祖出巡,徒步330公里,不論出去多遠,總是要回到大甲!30歲柯朝元返鄉打造「大甲相芋」,不怕腰彎,只想把合理價格的好芋頭分享給更多人。小地方裡的「布魯本」深夜咖啡館,嘗一口啤酒咖啡越喝越清醒的新滋味。宇宙是什麼顏色?阿蓉在百年矮平房裡的「宇宙米白計劃」一邊沖咖啡、一邊做設計,年輕人挖掘大甲更多可能。
 
新北 坪林——熱愛旅行的年輕人在「金瓜三號」紮根,創意茶食、才藝換宿、茶鄉體驗,開啟生態旅遊新面貌。「山不枯」用減藥的安心栽培與不施藥的自然栽種兩種方式,與茶農交陪。請藍鵲為您選茶,「台灣藍鵲茶」在翡翠水庫集水區裡,全程不施農藥化肥,保護土地與生態,成就坪林「里山」。守護水源,「水柳角68」將過期油品加入茶樹、茶籽重新製成肥皂。從師大到坪林,「綠兔子工作室」的小啄木,用手作食器減少使用塑膠的可能。百年石頭屋裡,石碇的木工藝家打造咖啡X藝術的小空間,以低打擾的方式,進駐坪林新生活。
 
高雄 鹽埕¬——海派老高雄,從鹽埕出發!跟著「叄捌旅居」邱承漢沿著港口行灶腳,拜訪在地老店家。第一公有市場裡超過半世紀的單純發酵,「婁記饅頭」配辣椒醬,是在地獨家口味。銀白色大茶罐、古董級天秤砝碼,坐鎮70年「香茗茶行」,新生代接班後的天然茶飲、茶味冰淇淋解南台灣的暑。一塊塊烏魚子黃金磚,在港邊鹽漬、壓平、日曬,是正味珍的老招牌。大溝頂上各占一方,「阿囉哈滷味」兩代口味,饕客各有擁護。


雜誌簡介
 
Smiling Taiwan—Do one thing good for Taiwan
 
**從「信心台灣向前行」到「微笑台灣款款行」專刊再出發:

《天下雜誌》策劃推動「319 鄉向前行」在2013年邁入第12 年,帶動超過600 萬人行腳台灣 。這12年,也是台灣地方建構自信,以及在地力量連結國際的重要階段。
面對衝過頭的世界,slow flow,slow living,呼聲此起彼落。
2013年開始,微笑台灣319鄉+重新出發,推出一系列的幸福專刊雜誌,以款款行的角度深度描繪每一個在地的人事物。邀請你以慢生活的態度,再度上路。路上風光不要匆忙走過,在地光點不能輕易錯過。
 
**人文系列書籍出版:
專注挖掘這塊土地的人情物意,各種滋味故事。目前出版了壯遊天下、微笑台灣、台灣好物、款款行、世紀對話……等書系。
天下雜誌出版人文頻道 天下人文款款行


  • 如果台灣是太平洋左岸的中島廚房(第3頁)
  • 高志明專欄 重建未來環境飲食觀(第8頁)
  • 王寶蓮專欄 安心廚房 聰明用油(第10頁)
  • 王村煌專欄 日本食通信教我的事(第16頁)
  • 微笑小鎮(第17頁)
    • 蕨色 新北坪林(第19頁)
    • 巡庄 台中大甲(第31頁)
    • 海派 高雄鹽埕(第45頁)
  • 生活 五湖四海家鄉味(第57頁)
    • 從上海到台北 合興壹玖肆柒 一口鬆糕的責任(第58頁)
    • 從江浙到台北 億長御坊 一四三道本幫菜 味南遷(第62頁)
    • 從福州到台北 南門魚丸店 最怕客人吃不到巔峰狀態的魚丸(第64頁)
    • 從湖州到台北 南門市場 南園 一寡湖州粽 意難忘(第66頁)
    • 從香港到台北 老友記粥粉麵飯 香港失落的味道 台北保存(第68頁)
    • 從印尼到台北 台北車站小印尼 濃郁多元 滋味飄洋過海(第72頁)
    • 從滇緬到新北 中和華新街 食物帶路 穿越語言隔閡(第74頁)
  • 旅居 手路與灶腳(第77頁)
    • 台中 魚麗共同廚房 釀豆腐×蝦丸湯 搶救消失的一道菜(第78頁)
    • 宜蘭 深溝村美虹廚房 姊的菜(第82頁)
    • 新竹 峨眉阿婆終極食譜 沒有秘方只有配方(第86頁)
  • 陳俊良專欄 心的輕地方(第92頁)
  • 同見 太平洋左岸的中島廚房(第93頁)
    • 宜蘭 食材海域直送 南方澳新合發 -50℃急凍野海鮮(第94頁)
    • 台北 主食一碗湯 家溫度 巫婆湯 為城市人熬煮溫暖(第98頁)
    • 台中 來一塊太陽餅 台中全安堂 太陽的後裔 麥芽的心(第102頁)
    • 台東 創味四季單品 長濱私廚齒草埔 走一條料理新路 不要怕(第106頁)
  • 同行 厚食聚落(第109頁)
    • 新竹 厚食聚落 大樹下的美好生活(第110頁)
    • 花蓮 阿美族自然食物 邦查農場野菜復興計畫(第116頁)
    • 新北 石門FCARE 慣行以上 有機未滿(第122頁)
  • 誠食×微笑商店(第125頁)
  • 看,好台灣 牽成這一季(第127頁)
  • 感謝(第128頁)
紙本書 NT$ 199
單本電子書
NT$ 150

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