-
史上最完整醬料.調味品圖鑑
-
點閱:767
551人已收藏
- 作者: 挪亞方舟文化創意工作室作
- 出版社:和平國際文化出版 昶景國際文化總經銷
- 出版年:2015
- 集叢名:Easy cook:16
- ISBN:9789863710271
- 格式:PDF,JPG
- 頁數:228
租期14天
今日租書可閱讀至2025-07-04
第一本絕對受用的醬料‧調味料百科!
近200種關鍵調味料X獨門醬料,完整收錄
酸、甜、苦、辣、鹹、甘,兼具營養與美味
繼《史上最完整的蔬果飲食圖鑑》與《史上最完整魚類海鮮圖鑑》暢銷系列書!此次網羅廚房必備的調味料與醬料,讓你體驗舌尖上的美味饗宴。
完美比例調味料‧主廚推薦獨門醬料
酸、甜、苦、辣、鹹、甘,一次到「味」
抓準關鍵比例,完全掌握食材好吃的祕密
◎廚房裡的常見調味料:油、鹽、醬油、醋、糖……
◎天然保健的辛香料:辣椒、咖哩、芥末……
◎隨時可以入菜的新鮮調味香料:蔥、薑、辣椒、大蒜、洋蔥、韭菜……
◎乾製後用的獨特調味料:八角(大茴香)、豆蔻、芝麻、胡椒……
◎發酵的調味料:味噌、納豆、紅麴、豆瓣醬、豆豉……
◎多種成分混合調味料:五香粉、印度咖哩粉、七味粉、XO醬……
◎主廚推薦!各國風情醬料:中式、歐式、日式、美式……
挑對基礎調味料,為食材畫龍點睛,
改變食材質地,吃出食物的好味道!
◎提升味覺層次口感的醋
◎烹調料理不可或缺的油
◎增添食材的鹹味,提出食物本身甜味的鹽
◎增加食物甜度和香氣的糖
◎具有鹹味、鮮味和甘甜味的醬油
◆掌握調味料與食材完美搭配精隨,讓料理色、香、味俱全!
端出一道美味的料理,調味料絕對是最大功臣,食材太鹹加一點糖,食材太甜加一點鹽,要讓食材滑潤順口就加一點油,想要凸顯料理香氣就加一點醋,料理好吃的關鍵取決於調味料的種類與多寡。挑對食材,使用講究調味料,讓料理的美味層次更上一層樓。
◆中式、歐式、日式、美式、東南亞經典醬料全收錄
不論是中式的糖醋醬、紅燒醬,還是美式的辣醬、奶油白醬、橘子醬,或是日式的壽喜醬、味噌醬、鰹魚露等各國經典風味醬料,只要按照比例做好調味,就能讓料理輕鬆上桌,也可以從基礎醬料中做變化,創造更豐富多元的滋味!
本書特色
★【完整圖鑑版】說明簡單、圖片豐富
本書收錄近千張的精美圖片,近兩百種調味料、醬料種類,以淺顯易懂的文字介紹調味料的特性與功效,是一本家庭必備的調味料百科全書!
★主廚推薦【與調味料‧醬料搭配絕佳的食譜】!
調味料與醬料種類上千種,適合的料理手法與食材搭配組合各不同,多一點,少一味都會使料理走味。本書教你如何善用各種調味料與醬料,大大提升料理美味,輕鬆煮出一手好菜!
★吃得美味,也吃得健康,你一定要知道的【調味料營養成分】
各種調味料都有其營養價值,使用得當,不僅能為料理加分,還能補充身體所需的各種營養,例如:辣椒能促進血液循環、達到瘦身功效;薑黃能改善經痛、月經不順暢;肉桂具有活血去瘀、促進食慾的功效。
★調味料的【選購、保存、處理、料理到活用】,完整收錄
料理的靈魂在於調味,只要懂得廚房裡各種調味料的挑選技巧、保存方式、處理步驟、料理手法和生活運用,就能做出主廚級的美味料理!
專業推薦
● 桃園福容大飯店主廚 楊忠霖
● 20年經驗飯店主廚 吳昆志
● 生機飲食專家 王明勇
● 靖妃中醫診所院長 陳玫妃
● 專業中醫師 鄒瑋倫
● 大樹先生的家執行長 謝杰凱
- Chapter 01 你一定要知道的調味料知識篇(第14頁)
- Lesson 1 了解調味料,為料理加滿分!(第16頁)
- Lesson 2 料理中不可或缺的調味料,好處多!(第20頁)
- Lesson 3 調味料的計量方式(第22頁)
- Chapter 02 常見的調味料(第23頁)
- 油(第24頁)
- 鹽(第36頁)
- 糖(第44頁)
- 醋(第50頁)
- 醬油(第56頁)
- Chapter 03 發酵的調味料(第65頁)
- 甜麵醬(第67頁)
- 豆豉(第68頁)
- 腐乳(第70頁)
- 豆瓣醬(第71頁)
- 味噌(第72頁)
- 納豆(第74頁)
- 紅麴(第76頁)
- Chapter 04 酒類調味料(第77頁)
- 米酒(第79頁)
- 紹興酒(第80頁)
- 味醂(第81頁)
- 酒釀(第82頁)
- 威士忌(第83頁)
- 清酒(第84頁)
- 白蘭地(第86頁)
- 白酒(第86頁)
- 紅酒(第86頁)
- Chapter 05 多種成分混合的調味料(第87頁)
- 五香粉(第89頁)
- 海山醬(第90頁)
- 印度咖哩粉(第90頁)
- 七味粉(第91頁)
- XO 醬(第92頁)
- 沙茶醬(第94頁)
- Chapter 06 單一植物成分調味香料(第95頁)
- 生鮮用的調味香料(第96頁)
- 乾製後用的調味香料(第118頁)
- Chapter 07 各國風情的醬料 × 調味料絕美搭配(第187頁)
- 中式經典醬料.調味料(第188頁)
- 美式經典醬料.調味料(第194頁)
- 日式經典醬料.調味料(第200頁)
- 東南亞經典醬料.調味料(第206頁)
- 歐式經典醬料.調味料(第216頁)
紙本書 NT$ 299
單本電子書
NT$
209
點數租閱
20點
租期14天
今日租書可閱讀至2025-07-04
今日租書可閱讀至2025-07-04
同分類熱門書