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  • 史上最完整醬料.調味品圖鑑
  • 點閱:143
  • 作者: 挪亞方舟文化創意工作室作
  • 出版社:和平國際文化出版 昶景國際文化總經銷
  • 出版年:2015[民104]
  • 集叢名:Easy cook:16
  • ISBN:9789863710271
  • 格式:PDF
租期14天 今日租書可閱讀至2021-12-15

第一本絕對受用的醬料‧調味料百科!
近200種關鍵調味料X獨門醬料,完整收錄
酸、甜、苦、辣、鹹、甘,兼具營養與美味
 
繼《史上最完整的蔬果飲食圖鑑》與《史上最完整魚類海鮮圖鑑》暢銷系列書!此次網羅廚房必備的調味料與醬料,讓你體驗舌尖上的美味饗宴。

 
完美比例調味料‧主廚推薦獨門醬料
酸、甜、苦、辣、鹹、甘,一次到「味」
抓準關鍵比例,完全掌握食材好吃的祕密
◎廚房裡的常見調味料:油、鹽、醬油、醋、糖……
◎天然保健的辛香料:辣椒、咖哩、芥末……
◎隨時可以入菜的新鮮調味香料:蔥、薑、辣椒、大蒜、洋蔥、韭菜……
◎乾製後用的獨特調味料:八角(大茴香)、豆蔻、芝麻、胡椒……
◎發酵的調味料:味噌、納豆、紅麴、豆瓣醬、豆豉……
◎多種成分混合調味料:五香粉、印度咖哩粉、七味粉、XO醬……
◎主廚推薦!各國風情醬料:中式、歐式、日式、美式……
 
挑對基礎調味料,為食材畫龍點睛,
改變食材質地,吃出食物的好味道!
◎提升味覺層次口感的醋
◎烹調料理不可或缺的油
◎增添食材的鹹味,提出食物本身甜味的鹽
◎增加食物甜度和香氣的糖
◎具有鹹味、鮮味和甘甜味的醬油
 
◆掌握調味料與食材完美搭配精隨,讓料理色、香、味俱全!
端出一道美味的料理,調味料絕對是最大功臣,食材太鹹加一點糖,食材太甜加一點鹽,要讓食材滑潤順口就加一點油,想要凸顯料理香氣就加一點醋,料理好吃的關鍵取決於調味料的種類與多寡。挑對食材,使用講究調味料,讓料理的美味層次更上一層樓。
 
◆中式、歐式、日式、美式、東南亞經典醬料全收錄
不論是中式的糖醋醬、紅燒醬,還是美式的辣醬、奶油白醬、橘子醬,或是日式的壽喜醬、味噌醬、鰹魚露等各國經典風味醬料,只要按照比例做好調味,就能讓料理輕鬆上桌,也可以從基礎醬料中做變化,創造更豐富多元的滋味!
 
本書特色
 
★【完整圖鑑版】說明簡單、圖片豐富
本書收錄近千張的精美圖片,近兩百種調味料、醬料種類,以淺顯易懂的文字介紹調味料的特性與功效,是一本家庭必備的調味料百科全書!
 
★主廚推薦【與調味料‧醬料搭配絕佳的食譜】!
調味料與醬料種類上千種,適合的料理手法與食材搭配組合各不同,多一點,少一味都會使料理走味。本書教你如何善用各種調味料與醬料,大大提升料理美味,輕鬆煮出一手好菜!
 
★吃得美味,也吃得健康,你一定要知道的【調味料營養成分】
各種調味料都有其營養價值,使用得當,不僅能為料理加分,還能補充身體所需的各種營養,例如:辣椒能促進血液循環、達到瘦身功效;薑黃能改善經痛、月經不順暢;肉桂具有活血去瘀、促進食慾的功效。
 
★調味料的【選購、保存、處理、料理到活用】,完整收錄
料理的靈魂在於調味,只要懂得廚房裡各種調味料的挑選技巧、保存方式、處理步驟、料理手法和生活運用,就能做出主廚級的美味料理!
 
專業推薦
 
● 桃園福容大飯店主廚 楊忠霖
● 20年經驗飯店主廚 吳昆志
● 生機飲食專家 王明勇
● 靖妃中醫診所院長 陳玫妃
● 專業中醫師 鄒瑋倫
● 大樹先生的家執行長 謝杰凱


作者簡介
 
挪亞方舟文化創意工作室
 
台灣專業的書籍製作工作室,成立十多年來,已經為許多飲食料理名家、專業醫師以及營養師製作完成數十冊飲食與營養等相關書籍。挪亞方舟文化創意工作室熟稔料理食材、飲食及營養等相關知識,致力於為讀者發掘更健康、幸福的飲食生活。

 
透過採訪營養師、食材達人以及廚師的豐富經驗,我們發現美味料理取決於「食材的新鮮度」和「調味料的使用」兩大關鍵,進而蒐集各方相關資料,深入研究調味料與美味料理之間的奧祕!希望在食安問題備受重視的此時,提供給讀者全面性的調味料介紹,除了運用於自家烹飪之外,也認識外食常使用的調味料,掌握自己的飲食健康!


  • Chapter 01 你一定要知道的調味料知識篇(第14頁)
    • Lesson 1 了解調味料,為料理加滿分!(第16頁)
    • Lesson 2 料理中不可或缺的調味料,好處多!(第20頁)
    • Lesson 3 調味料的計量方式(第22頁)
  • Chapter 02 常見的調味料(第23頁)
    • 油(第24頁)
    • 鹽(第36頁)
    • 糖(第44頁)
    • 醋(第50頁)
    • 醬油(第56頁)
  • Chapter 03 發酵的調味料(第65頁)
    • 甜麵醬(第67頁)
    • 豆豉(第68頁)
    • 腐乳(第70頁)
    • 豆瓣醬(第71頁)
    • 味噌(第72頁)
    • 納豆(第74頁)
    • 紅麴(第76頁)
  • Chapter 04 酒類調味料(第77頁)
    • 米酒(第79頁)
    • 紹興酒(第80頁)
    • 味醂(第81頁)
    • 酒釀(第82頁)
    • 威士忌(第83頁)
    • 清酒(第84頁)
    • 白蘭地(第86頁)
    • 白酒(第86頁)
    • 紅酒(第86頁)
  • Chapter 05 多種成分混合的調味料(第87頁)
    • 五香粉(第89頁)
    • 海山醬(第90頁)
    • 印度咖哩粉(第90頁)
    • 七味粉(第91頁)
    • XO 醬(第92頁)
    • 沙茶醬(第94頁)
  • Chapter 06 單一植物成分調味香料(第95頁)
    • 生鮮用的調味香料(第96頁)
    • 乾製後用的調味香料(第118頁)
  • Chapter 07 各國風情的醬料 × 調味料絕美搭配(第187頁)
    • 中式經典醬料.調味料(第188頁)
    • 美式經典醬料.調味料(第194頁)
    • 日式經典醬料.調味料(第200頁)
    • 東南亞經典醬料.調味料(第206頁)
    • 歐式經典醬料.調味料(第216頁)
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