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黃金配方烘焙術:100道餅乾、蛋糕、塔派、麵包、煎餅、布丁、奶酪、糕餅粿餃點心、饅頭包子全圖解終極工法大全
點閱：406

我要評分
作者：陳佳琪作
出版社：墨刻出版家庭傳媒城邦分公司發行聯合發行經銷
出版年：2017[民106]
集叢名：風格行旅:KG4006
ISBN：978-986-289-341-8 ; 986-289-341-9
格式：EPUB,PDF
版次：初版
附註：附錄: 全台烘焙材料店list

內容簡介

佳琪老師烘焙研究室主理人
第一次獨門秘方講義大公開

這是一本
◆◆◆不失敗的實作配方
累積3000餘小時的烘焙教學經驗，不僅搞懂技巧，還會懂得調整材料比例。
◆◆◆全台學員狂推薦
超過1500多名學員最愛上的烘焙課，不只教會你怎麼做，還要讓你知道為什麼要這麼做。
◆◆◆2000張步驟圖解讓你秒懂
備料到製作，由基礎教起，最完整的步驟，最清楚的示範，按圖索驥就能學會。
◆◆◆從家傳技法學到偷吃步的創新作法
從傳統配方出發，到改良繁複的工序，創造出簡單、不失真的烘焙新技法。讓新手一學就會、老手升級做出媲美米其林經典的創新滋味。
◆◆◆100道最好吃的烘焙點心這一本通通有
不論是餅乾、蛋糕、塔派、麵包、點心、饅頭包子，從日常享用到Party宴客100道烘焙點心，想吃、想做、想學的，這一本書全部通通有。

作者簡介

陳佳琪
佳琪老師烘焙研究室主理人
獨門秘方講義第一次的公開著作

【經歷】
各大烘焙教室高人氣的烘焙講師
【專長】
喜歡研究傳統配方，並改良繁複的工序，創造出簡單、不失真的烘焙新技法。讓新手一學就會、老手升級做出媲美米其林經典的創新滋味。
【證照資歷】
‧中式麵食加工乙級
‧中式米食加工丙級
‧中式麵食加工丙級
‧烘焙食品西點蛋糕丙級
‧烘焙食品麵包丙級

Chapter 1 動手烘焙前一定要知道的事(第4頁)
- 有了這些器具，你會變得更厲害！(第6頁)
- 了解重要原料，就能調配出好配方！(第8頁)
- 跟著 Q & A 技巧這樣做，東西才會更好吃(第10頁)
Chapter 2 餅乾(第14頁)
- 01. 海苔小圓餅(第16頁)
- 02. 蒙蒂翁堅果餅乾(第18頁)
- 03. 蔓越莓杏仁餅乾(第21頁)
- 04. 核桃酥(第24頁)
- 05. 咖啡核桃餅乾(第27頁)
- 06. 格子餅乾(第30頁)
- 07. 杏仁瓦片(第34頁)
- 08. 可可燕麥餅乾(第36頁)
- 09. 蝴蝶結餅乾(第38頁)
- 10. 伯爵小西餅(第41頁)
- 11. 杏仁千層酥餅(第44頁)
- 12. 南瓜子沙布蕾(第48頁)
- 13. 巧克力英式鬆餅(第50頁)
- 14. 火腿起司鬆餅(第53頁)
- 15. 巧克力小圓餅乾(第56頁)
- 16. 奶油圈圈餅(第59頁)
- 17. 可可小西點(第62頁)
- 18. 芝麻雜糧餅乾(第66頁)
- 19. 栗子燒(第69頁)
- 20. 巧克力脆皮泡芙(第72頁)
- 21. 辣味餅乾(第75頁)
- 22. 芝麻蛋捲(第78頁)
- 23. 車輪餅(第81頁)
- 24. 開口笑(第84頁)
- 25. 一口酥(第87頁)
Chapter 3 蛋糕(第90頁)
- 26. 海綿蛋糕(第92頁)
- 27. 藍莓馬芬蛋糕(第95頁)
- 28. 香蕉核桃蛋糕(第98頁)
- 29. 迷你布朗尼(第101頁)
- 30. 輕食蛋榚(第104頁)
- 31. 草莓大理石蛋糕(第107頁)
- 32. 爆漿杯子蛋糕(第110頁)
- 33. 重乳酪蛋糕(第114頁)
- 34. 輕乳酪蛋糕(第117頁)
- 35. 巧克力蛋糕捲(第120頁)
- 36. 養生杯子蛋糕(第124頁)
- 37. 檸檬蛋糕(第127頁)
- 38. 蛋糕吐司(第130頁)
- 39. 戚風蛋糕(第134頁)
- 40. 紅豆天使蛋糕(第138頁)
- 41. 蜂蜜蛋糕(第142頁)
Chapter 4 麵包(第146頁)
- 42. 牛角麵包(第148頁)
- 43. 起司貝果(第152頁)
- 44. 熱狗麵包捲(第156頁)
- 45. 章魚燒披薩(第159頁)
- 46. 鮮奶麵包(第162頁)
- 47. 堅果蔓越莓吐司(第165頁)
- 48. 核桃乳酪麵包(第168頁)
- 49. 優格巧克力麵包條(第172頁)
- 50. 古早味甜甜圈(第176頁)
Chapter 5 塔派(第180頁)
- 51. 葡式蛋塔(第182頁)
- 52. 古早味蛋塔(第186頁)
- 53. 乳酪塔(第190頁)
- 54. 巧克力堅果塔(第193頁)
- 55. 洋蔥鮮菇起司鹹派(第196頁)
- 56. 草莓起司雪塔(第200頁)
- 57. 水果塔(第204頁)
- 58. 堅果塔(第207頁)
- 59. 檸檬塔(第210頁)
- 60. 蘋果派(第214頁)