作者介紹
 
作者簡介
 
五星級牛肉主廚 黃慶軒

• 自序(第4頁)
• 推薦序(第6頁)
• 目錄(第10頁)
• 本書使用方法(第16頁)
• 牛肉的知識(第18頁)
  • 牛肉產地與品種、色澤(第18頁)
  • 牛肉的部位及特質(第20頁)
  • 牛肉的烹調法(第30頁)
  • 牛肉怎麼做，會比較軟嫩？(第32頁)
特殊調味料(第34頁)
常見高湯、醬汁及配菜作法(第40頁)
Chapter 01 西歐(第48頁)
• 法式鄉村野菜燉牛肉 French Country Vegetables Stewed Beef(第52頁)
• 鴨肝小牛胸腺佐紅酒松露汁 Goose Liver and Sweetbread with Red Wine Truffle Sauce(第54頁)
• 法式經典黛安娜牛排 French Classic Steak Diane(第58頁)
• 英式茄醬牛肉丸 Beef Meatballs with British Tomato Sauce(第62頁)
• 辣味牛肉炒義麵 Spicy Beef Stir-fried Spaghetti(第64頁)
Chapter 02 東歐(第66頁)
• 鮮蔬紅酒燉牛尾 Vegetables Stewed Oxtail in Red Wine(第70頁)
• 匈牙利牛肉湯 Hungarian Goulash Soup(第72頁)
• 經典羅宋牛肉湯 Classic Borscht(第74頁)
• 俄羅斯野菇炒菲力 Russian Rosemary Fried Beef Tenderloin(第76頁)
Chapter 03 南歐(第78頁)
• 義大利起司牛肉捲 Italian Cheese Stuffed Beef Roll(第82頁)
• 托斯卡納胡椒燉牛膝 Peppery Tuscan Beef Stew(第84頁)
• 烤香料芥末肋眼牛 Grilled Sirloin Steak with Mustard and Spice(第86頁)
• 焗烤起司牛肉千層麵 Baked Cheese Beef Lasagna(第88頁)
Chapter 04 北美(第92頁)
• 燒烤紐約客牛排佐奶油香草汁 Grilled New York Strip with Herbs Sauce(第96頁)
• 美式燉牛頰肉 American Stewed Beef Cheek(第98頁)
• 美味起司牛肉堡 Cheese Beef Burger(第100頁)
• 烤培根牛肉派 Grilled Bacon with Meatloaf(第102頁)
• 炙烤戰斧牛排佐陳醋葡萄醬汁 Broiled Tomahawk with Balsamic Vinegar Sauce(第106頁)
• 墨西哥牛肉塔可餅 Mexican Beef Tacos(第110頁)
Chapter 05 南美(第112頁)
• 瓜地馬拉牛肉米丸子湯 Guatemala Albondigas Soup(第116頁)
• 卡塔赫納烤牛肉沙拉 Cartagena Roast Beef Salad(第118頁)
• 克里奧爾牛仔牛排 Bistec A Caballo(第122頁)
• 千里達香蕉牛肉 Trinidad Pastelle(第124頁)
• 巴西烤牛里脊 Brazilian Roasted Picanha Steak(第128頁)
• 阿根廷辣醬丁骨牛排 T-bone Steak with Argentine-style Chimichurri Sauce(第130頁)
• 炸香料牛肉酥餅 Deep-fried Spicy Beef Pastry(第134頁)
Chapter 06 東南亞(第136頁)
• 越南風味燉牛小排 Vietnamese Short Rib Stew(第140頁)
• 越南牛肉三明治 Vietnamese Beef Sandwich(第142頁)
• 道地越南牛肉湯 Genuine Vietnamese Beef Soup(第144頁)
• 柬埔寨生牛肉沙拉 Cambodian Carpaccio Salad(第146頁)
• 柬埔寨牛肉蛋蓋飯 Cambodian Beef Lok Lak(第148頁)
• 泰式牛肉炒河粉 Beef Pad Thai(第150頁)
• 泰式鳳梨牛肉炒飯 Beef Khao Pad Prik Gang(第152頁)
• 南洋酸辣牛肉沙拉 Southeast Asian Sour and Spicy Beef Salad(第154頁)
• 印尼風味椰漿咖哩牛 Indonesian Beef Rendang(第156頁)
• 嫩炒椰汁香茅牛 Coconut Sauce Stir-fried Lemongrass Beef(第160頁)
• 嫩烤牛肝佐椰香檸檬醬 Grilled Beef Liver with Coconut and Lemon Sauce(第162頁)
Chapter 07 中亞(第164頁)
• 印度坦都里烤牛肉 Tandoori Roasted Beef(第168頁)
• 巴基斯坦咖哩牛肋香料拌飯 Pakistani Curry Rib Fingers and Spice Stirred Rice(第170頁)
• 中東烤牛肉配袋餅 Middle East Kebabs with Pita(第172頁)
• 辣味牛肉拉塔煎餅 Spicy Beef Prata(第174頁)
• 烤科夫塔牛肉餅串 Grilled Beef Kofta(第178頁)
Chapter 08 東亞(第180頁)
• 六星級牛肉麵 Six Star Beef Noodles(第184頁)
• 翼板牛沙拉 Flat Iron Steak Salad(第188頁)
• 日式牛丼飯 Japanese Gyudon(第190頁)
• 日式和牛朴葉燒 Japanese Hoba Yaki with Hida Beef(第192頁)
• 日式牛肉烏龍麵 Japanese Beef Udon(第194頁)
• 香酥和牛佐蘋果醋醬 Pan-fried Wagyu Beef With Apple Vinegar Sauce(第196頁)
• 正宗韓國烤牛肉串 Korean Beef Kebabs(第198頁)
• 極致川味辣烤肋眼 Grilled Ribeye with Szechuan Hot Sauce(第200頁)
• X.O 醬蘆筍炒牛筋 Green Asparagus Stir-fried Beef Tendon with X.O Sauce(第202頁)
• 芝麻大蔥牛肉捲餅 Sesame Leek Beef Roll(第204頁)
• 佛山柱侯醬牛腩筋 Beef Brisket and Tendon in Foshan Chu Hou Sauce(第206頁)
• 清燉鮮蔬牛肉湯 Vegetables Stewed Beef Soup(第208頁)
• 港式五香燉牛雜 Cantonese Five-spice Stewed Bovine Offal(第210頁)
特殊的食材可以去哪裡購買？(第212頁)