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今日租書可閱讀至2021-01-30
內容簡介
無論是對牛肉已成癮或未成癮者,
這將會是一場世界級的料理饗宴。
你吃過最地道的巴基斯坦料理嗎?品嘗過哥倫比亞的家鄉味嗎?本書讓你不需要花機票錢,就能用味蕾環遊世界。牛肉各部位的口感和肉質皆不相同,對應的烹調手法更是千變萬化,搭配上各國不同的料理手法,就能讓牛肉蹦出新滋味。如果你已是牛肉的臣服者,又想嘗試嫩煎牛排以外的變化,千萬不要錯過這本牛肉料理地圖帶給你的極致饗宴。
本書特色
‧沒辦法環遊世界沒關係,用味蕾帶你一起旅行去
收錄55 道異國牛肉料理,從法式黛安娜牛排、千里達香蕉牛肉、越南牛肉湯、柱侯醬牛腩筋到香酥和牛,分享各地飲食文化及民情,嘴裡享受最道地的口味。
‧吃膩乾煎的牛排了嗎?從牛頭到牛尾都是你最愛的牛肉大餐
愛吃牛肉的饕客,不用擔心牛肉變化少,不同部位加入特別的佐料和新鮮的蔬果,輕鬆將牛肉變得獨特又豐富。
‧來一杯主廚獨家推薦的飲品,家中搖身一變成頂級餐廳
一道好的料理搭配適合的飲品,美味立刻加倍升級,附上主廚的推薦飲品,在家就能享受餐廳級的氣氛。
名人推薦
兩岸電視美食名廚 柯俊年
型男大主廚 吳秉承
台灣國際年輕廚師協會 理事長 黃景龍
法式料理國民教主 里維
國宴主廚(南投金都餐廳)劉恒宏
《行遍天下》月刊 總編輯 楊逢元
資深美食記者 侯升偉
凱撒大飯店餐飲部總經理James Lim
本書特色
‧沒辦法環遊世界沒關係,用味蕾帶你一起旅行去
收錄55 道異國牛肉料理,從法式黛安娜牛排、千里達香蕉牛肉、越南牛肉湯、柱侯醬牛腩筋到香酥和牛,分享各地飲食文化及民情,嘴裡享受最道地的口味。
‧吃膩乾煎的牛排了嗎?從牛頭到牛尾都是你最愛的牛肉大餐
愛吃牛肉的饕客,不用擔心牛肉變化少,不同部位加入特別的佐料和新鮮的蔬果,輕鬆將牛肉變得獨特又豐富。
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一道好的料理搭配適合的飲品,美味立刻加倍升級,附上主廚的推薦飲品,在家就能享受餐廳級的氣氛。
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法式料理國民教主 里維
國宴主廚(南投金都餐廳)劉恒宏
《行遍天下》月刊 總編輯 楊逢元
資深美食記者 侯升偉
凱撒大飯店餐飲部總經理James Lim
- 自序(第4頁)
- 推薦序(第6頁)
- 目錄(第10頁)
- 本書使用方法(第16頁)
- 牛肉的知識(第18頁)
- 牛肉產地與品種、色澤(第18頁)
- 牛肉的部位及特質(第20頁)
- 牛肉的烹調法(第30頁)
- 牛肉怎麼做,會比較軟嫩?(第32頁)
- 特殊調味料(第34頁)
- 常見高湯、醬汁及配菜作法(第40頁)
- Chapter 01 西歐(第48頁)
- 法式鄉村野菜燉牛肉 French Country Vegetables Stewed Beef(第52頁)
- 鴨肝小牛胸腺佐紅酒松露汁 Goose Liver and Sweetbread with Red Wine Truffle Sauce(第54頁)
- 法式經典黛安娜牛排 French Classic Steak Diane(第58頁)
- 英式茄醬牛肉丸 Beef Meatballs with British Tomato Sauce(第62頁)
- 辣味牛肉炒義麵 Spicy Beef Stir-fried Spaghetti(第64頁)
- Chapter 02 東歐(第66頁)
- 鮮蔬紅酒燉牛尾 Vegetables Stewed Oxtail in Red Wine(第70頁)
- 匈牙利牛肉湯 Hungarian Goulash Soup(第72頁)
- 經典羅宋牛肉湯 Classic Borscht(第74頁)
- 俄羅斯野菇炒菲力 Russian Rosemary Fried Beef Tenderloin(第76頁)
- Chapter 03 南歐(第78頁)
- 義大利起司牛肉捲 Italian Cheese Stuffed Beef Roll(第82頁)
- 托斯卡納胡椒燉牛膝 Peppery Tuscan Beef Stew(第84頁)
- 烤香料芥末肋眼牛 Grilled Sirloin Steak with Mustard and Spice(第86頁)
- 焗烤起司牛肉千層麵 Baked Cheese Beef Lasagna(第88頁)
- Chapter 04 北美(第92頁)
- 燒烤紐約客牛排佐奶油香草汁 Grilled New York Strip with Herbs Sauce(第96頁)
- 美式燉牛頰肉 American Stewed Beef Cheek(第98頁)
- 美味起司牛肉堡 Cheese Beef Burger(第100頁)
- 烤培根牛肉派 Grilled Bacon with Meatloaf(第102頁)
- 炙烤戰斧牛排佐陳醋葡萄醬汁 Broiled Tomahawk with Balsamic Vinegar Sauce(第106頁)
- 墨西哥牛肉塔可餅 Mexican Beef Tacos(第110頁)
- Chapter 05 南美(第112頁)
- 瓜地馬拉牛肉米丸子湯 Guatemala Albondigas Soup(第116頁)
- 卡塔赫納烤牛肉沙拉 Cartagena Roast Beef Salad(第118頁)
- 克里奧爾牛仔牛排 Bistec A Caballo(第122頁)
- 千里達香蕉牛肉 Trinidad Pastelle(第124頁)
- 巴西烤牛里脊 Brazilian Roasted Picanha Steak(第128頁)
- 阿根廷辣醬丁骨牛排 T-bone Steak with Argentine-style Chimichurri Sauce(第130頁)
- 炸香料牛肉酥餅 Deep-fried Spicy Beef Pastry(第134頁)
- Chapter 06 東南亞(第136頁)
- 越南風味燉牛小排 Vietnamese Short Rib Stew(第140頁)
- 越南牛肉三明治 Vietnamese Beef Sandwich(第142頁)
- 道地越南牛肉湯 Genuine Vietnamese Beef Soup(第144頁)
- 柬埔寨生牛肉沙拉 Cambodian Carpaccio Salad(第146頁)
- 柬埔寨牛肉蛋蓋飯 Cambodian Beef Lok Lak(第148頁)
- 泰式牛肉炒河粉 Beef Pad Thai(第150頁)
- 泰式鳳梨牛肉炒飯 Beef Khao Pad Prik Gang(第152頁)
- 南洋酸辣牛肉沙拉 Southeast Asian Sour and Spicy Beef Salad(第154頁)
- 印尼風味椰漿咖哩牛 Indonesian Beef Rendang(第156頁)
- 嫩炒椰汁香茅牛 Coconut Sauce Stir-fried Lemongrass Beef(第160頁)
- 嫩烤牛肝佐椰香檸檬醬 Grilled Beef Liver with Coconut and Lemon Sauce(第162頁)
- Chapter 07 中亞(第164頁)
- 印度坦都里烤牛肉 Tandoori Roasted Beef(第168頁)
- 巴基斯坦咖哩牛肋香料拌飯 Pakistani Curry Rib Fingers and Spice Stirred Rice(第170頁)
- 中東烤牛肉配袋餅 Middle East Kebabs with Pita(第172頁)
- 辣味牛肉拉塔煎餅 Spicy Beef Prata(第174頁)
- 烤科夫塔牛肉餅串 Grilled Beef Kofta(第178頁)
- Chapter 08 東亞(第180頁)
- 六星級牛肉麵 Six Star Beef Noodles(第184頁)
- 翼板牛沙拉 Flat Iron Steak Salad(第188頁)
- 日式牛丼飯 Japanese Gyudon(第190頁)
- 日式和牛朴葉燒 Japanese Hoba Yaki with Hida Beef(第192頁)
- 日式牛肉烏龍麵 Japanese Beef Udon(第194頁)
- 香酥和牛佐蘋果醋醬 Pan-fried Wagyu Beef With Apple Vinegar Sauce(第196頁)
- 正宗韓國烤牛肉串 Korean Beef Kebabs(第198頁)
- 極致川味辣烤肋眼 Grilled Ribeye with Szechuan Hot Sauce(第200頁)
- X.O 醬蘆筍炒牛筋 Green Asparagus Stir-fried Beef Tendon with X.O Sauce(第202頁)
- 芝麻大蔥牛肉捲餅 Sesame Leek Beef Roll(第204頁)
- 佛山柱侯醬牛腩筋 Beef Brisket and Tendon in Foshan Chu Hou Sauce(第206頁)
- 清燉鮮蔬牛肉湯 Vegetables Stewed Beef Soup(第208頁)
- 港式五香燉牛雜 Cantonese Five-spice Stewed Bovine Offal(第210頁)
- 特殊的食材可以去哪裡購買?(第212頁)
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