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  • 牛肉料理地圖
  • 點閱:223
  • 作者: 黃慶軒著
  • 出版社:帕斯頓數位多媒體
  • 出版年:2017[民106]
  • 集叢名:頑味:29
  • ISBN:978-986-94023-3-0 ; 986-94023-3-X
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-07-20

內容簡介
 
無論是對牛肉已成癮或未成癮者,
這將會是一場世界級的料理饗宴。
 

你吃過最地道的巴基斯坦料理嗎?品嘗過哥倫比亞的家鄉味嗎?本書讓你不需要花機票錢,就能用味蕾環遊世界。牛肉各部位的口感和肉質皆不相同,對應的烹調手法更是千變萬化,搭配上各國不同的料理手法,就能讓牛肉蹦出新滋味。如果你已是牛肉的臣服者,又想嘗試嫩煎牛排以外的變化,千萬不要錯過這本牛肉料理地圖帶給你的極致饗宴。
 
本書特色
 
‧沒辦法環遊世界沒關係,用味蕾帶你一起旅行去
收錄55 道異國牛肉料理,從法式黛安娜牛排、千里達香蕉牛肉、越南牛肉湯、柱侯醬牛腩筋到香酥和牛,分享各地飲食文化及民情,嘴裡享受最道地的口味。
 
‧吃膩乾煎的牛排了嗎?從牛頭到牛尾都是你最愛的牛肉大餐
愛吃牛肉的饕客,不用擔心牛肉變化少,不同部位加入特別的佐料和新鮮的蔬果,輕鬆將牛肉變得獨特又豐富。
 
‧來一杯主廚獨家推薦的飲品,家中搖身一變成頂級餐廳
一道好的料理搭配適合的飲品,美味立刻加倍升級,附上主廚的推薦飲品,在家就能享受餐廳級的氣氛。
 
名人推薦
 
兩岸電視美食名廚 柯俊年
型男大主廚 吳秉承
台灣國際年輕廚師協會 理事長 黃景龍
法式料理國民教主 里維
國宴主廚(南投金都餐廳)劉恒宏
《行遍天下》月刊 總編輯 楊逢元
資深美食記者 侯升偉
凱撒大飯店餐飲部總經理James Lim


作者介紹
 
作者簡介
 
五星級牛肉主廚 黃慶軒

 
現任
福君海悅大飯店 西餐主廚
中華餐飲業產業工會 理事
TJCA 台灣國際年輕廚師協會 監事
 
經歷
雅帝經典美食飯店 西餐主廚
芙洛麗大飯店 西餐副主廚
維多麗亞酒店 西餐副主廚
 
中國福建省晉江市紫帽鄉村旅遊美食大賽 評審委員
高雄易牙美食節全國美食文化大展 競賽評審委員
 
獲獎
2017 JIAC日本國際料理大賽前菜展示 金牌
2017 觀光局優良觀光產業及從業人員
2016 台灣國際美食展 100 大廚師
2016 全國產職業總工會 模範勞工
2015 台北市政府勞動局 優秀勞工
 
著作
《蒸烤箱專用烹飪食譜》
《夜市熱賣異國小吃》


  • 自序(第4頁)
  • 推薦序(第6頁)
  • 目錄(第10頁)
  • 本書使用方法(第16頁)
  • 牛肉的知識(第18頁)
    • 牛肉產地與品種、色澤(第18頁)
    • 牛肉的部位及特質(第20頁)
    • 牛肉的烹調法(第30頁)
    • 牛肉怎麼做,會比較軟嫩?(第32頁)
  • 特殊調味料(第34頁)
  • 常見高湯、醬汁及配菜作法(第40頁)
  • Chapter 01 西歐(第48頁)
    • 法式鄉村野菜燉牛肉 French Country Vegetables Stewed Beef(第52頁)
    • 鴨肝小牛胸腺佐紅酒松露汁 Goose Liver and Sweetbread with Red Wine Truffle Sauce(第54頁)
    • 法式經典黛安娜牛排 French Classic Steak Diane(第58頁)
    • 英式茄醬牛肉丸 Beef Meatballs with British Tomato Sauce(第62頁)
    • 辣味牛肉炒義麵 Spicy Beef Stir-fried Spaghetti(第64頁)
  • Chapter 02 東歐(第66頁)
    • 鮮蔬紅酒燉牛尾 Vegetables Stewed Oxtail in Red Wine(第70頁)
    • 匈牙利牛肉湯 Hungarian Goulash Soup(第72頁)
    • 經典羅宋牛肉湯 Classic Borscht(第74頁)
    • 俄羅斯野菇炒菲力 Russian Rosemary Fried Beef Tenderloin(第76頁)
  • Chapter 03 南歐(第78頁)
    • 義大利起司牛肉捲 Italian Cheese Stuffed Beef Roll(第82頁)
    • 托斯卡納胡椒燉牛膝 Peppery Tuscan Beef Stew(第84頁)
    • 烤香料芥末肋眼牛 Grilled Sirloin Steak with Mustard and Spice(第86頁)
    • 焗烤起司牛肉千層麵 Baked Cheese Beef Lasagna(第88頁)
  • Chapter 04 北美(第92頁)
    • 燒烤紐約客牛排佐奶油香草汁 Grilled New York Strip with Herbs Sauce(第96頁)
    • 美式燉牛頰肉 American Stewed Beef Cheek(第98頁)
    • 美味起司牛肉堡 Cheese Beef Burger(第100頁)
    • 烤培根牛肉派 Grilled Bacon with Meatloaf(第102頁)
    • 炙烤戰斧牛排佐陳醋葡萄醬汁 Broiled Tomahawk with Balsamic Vinegar Sauce(第106頁)
    • 墨西哥牛肉塔可餅 Mexican Beef Tacos(第110頁)
  • Chapter 05 南美(第112頁)
    • 瓜地馬拉牛肉米丸子湯 Guatemala Albondigas Soup(第116頁)
    • 卡塔赫納烤牛肉沙拉 Cartagena Roast Beef Salad(第118頁)
    • 克里奧爾牛仔牛排 Bistec A Caballo(第122頁)
    • 千里達香蕉牛肉 Trinidad Pastelle(第124頁)
    • 巴西烤牛里脊 Brazilian Roasted Picanha Steak(第128頁)
    • 阿根廷辣醬丁骨牛排 T-bone Steak with Argentine-style Chimichurri Sauce(第130頁)
    • 炸香料牛肉酥餅 Deep-fried Spicy Beef Pastry(第134頁)
  • Chapter 06 東南亞(第136頁)
    • 越南風味燉牛小排 Vietnamese Short Rib Stew(第140頁)
    • 越南牛肉三明治 Vietnamese Beef Sandwich(第142頁)
    • 道地越南牛肉湯 Genuine Vietnamese Beef Soup(第144頁)
    • 柬埔寨生牛肉沙拉 Cambodian Carpaccio Salad(第146頁)
    • 柬埔寨牛肉蛋蓋飯 Cambodian Beef Lok Lak(第148頁)
    • 泰式牛肉炒河粉 Beef Pad Thai(第150頁)
    • 泰式鳳梨牛肉炒飯 Beef Khao Pad Prik Gang(第152頁)
    • 南洋酸辣牛肉沙拉 Southeast Asian Sour and Spicy Beef Salad(第154頁)
    • 印尼風味椰漿咖哩牛 Indonesian Beef Rendang(第156頁)
    • 嫩炒椰汁香茅牛 Coconut Sauce Stir-fried Lemongrass Beef(第160頁)
    • 嫩烤牛肝佐椰香檸檬醬 Grilled Beef Liver with Coconut and Lemon Sauce(第162頁)
  • Chapter 07 中亞(第164頁)
    • 印度坦都里烤牛肉 Tandoori Roasted Beef(第168頁)
    • 巴基斯坦咖哩牛肋香料拌飯 Pakistani Curry Rib Fingers and Spice Stirred Rice(第170頁)
    • 中東烤牛肉配袋餅 Middle East Kebabs with Pita(第172頁)
    • 辣味牛肉拉塔煎餅 Spicy Beef Prata(第174頁)
    • 烤科夫塔牛肉餅串 Grilled Beef Kofta(第178頁)
  • Chapter 08 東亞(第180頁)
    • 六星級牛肉麵 Six Star Beef Noodles(第184頁)
    • 翼板牛沙拉 Flat Iron Steak Salad(第188頁)
    • 日式牛丼飯 Japanese Gyudon(第190頁)
    • 日式和牛朴葉燒 Japanese Hoba Yaki with Hida Beef(第192頁)
    • 日式牛肉烏龍麵 Japanese Beef Udon(第194頁)
    • 香酥和牛佐蘋果醋醬 Pan-fried Wagyu Beef With Apple Vinegar Sauce(第196頁)
    • 正宗韓國烤牛肉串 Korean Beef Kebabs(第198頁)
    • 極致川味辣烤肋眼 Grilled Ribeye with Szechuan Hot Sauce(第200頁)
    • X.O 醬蘆筍炒牛筋 Green Asparagus Stir-fried Beef Tendon with X.O Sauce(第202頁)
    • 芝麻大蔥牛肉捲餅 Sesame Leek Beef Roll(第204頁)
    • 佛山柱侯醬牛腩筋 Beef Brisket and Tendon in Foshan Chu Hou Sauce(第206頁)
    • 清燉鮮蔬牛肉湯 Vegetables Stewed Beef Soup(第208頁)
    • 港式五香燉牛雜 Cantonese Five-spice Stewed Bovine Offal(第210頁)
  • 特殊的食材可以去哪裡購買?(第212頁)
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單本電子書
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