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  • 好吃 [第28期]:台灣水果大探險!
  • 點閱:70
  • 作者: 好吃編輯部編輯
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版年:2017.06
  • ISBN:978-986-408-278-0 ; 986-408-278-7
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
  • 附註:季刊

本期內容簡介

大家都說,台灣是水果王國
這個王國是什麼意思呢?
這一期,請跟著我們一起大探險
從凌晨2點的果菜批發市場開始……
 

當城市裡,大部分的人都睡了,台北果菜批發市場人聲鼎沸,理貨員理貨,拍賣員裁價、買家看貨,然後便是凌晨四點的重頭戲-水果拍賣!
 
台灣的拍賣制度許多亞洲國家都來學,到底我們的有什麼特別的?那些每天動輒賣一萬件芒果、九十噸芭樂的拍賣員,每天摸的聞的想的都是水果:原來蓮霧要看蓮霧臍、鳳梨要看鳳梨心……他們不藏私地用內行人的眼光分享,水果店老闆不會告訴你的選果秘訣。
 
講到水果,當然不能忘記台南的果行老舖,傳承三代的泰成水果店,讓我們跟著郭泰成快手切水果,聽聽他「犀利目色,專治不甜」的買貨哲學。大家都說台灣的農業技術聞名世界,這期我們就要帶你認識,所有台灣木瓜問他就對了的農試所研究員,他是如何改變木瓜的瓜形、顏色與風味,以及木瓜的formosa type是什麼?
 
想知道台灣水果前八強是誰嗎?每年台灣水果產值保守估計高達九百億台幣,到底台灣人愛吃哪些水果?水果除了鮮吃,還可以有什麼用途?日本料理研究家岡本愛將告訴我們鮮果使用的八種生活提案。隱身在雲林虎尾的「林記蔬果汁」,用歐洲Fruchtsuppe(水果羹)的概念調果汁,為不同身分族群的人開立處方籤,純天然無添加的美艷視覺,一喝便愛上!
 
除了鮮食,當然還有加工,那是一場關於保存的技藝,我們要告訴你關於蜜餞、果醬、果乾、水果酒與醋的兩三事。還有醜水果的特別企劃!在這個外觀至上的社會,讓我們提出另種看待食物的觀點。
 
最後還有檸檬蛋糕,這種上面淋了白巧克力,形狀狀似檸檬的甜點,風行台灣五十年,專欄作家Hally Chen為我們耙梳檸檬蛋糕的歷史,並一次展演八間檸檬蛋糕的特色與美好。
 
台灣水果好玩的不得了!準備好了嗎? 一起來探險!
 
本期特色
*每天吃的水果價錢怎麼來的?從半夜凌晨2點開
始,第一手的水果批發報導
*水果店老闆不會告訴你的事!拍賣員不藏私的選果
秘訣
*鮮果還能怎麼用?日本料理研究家的八種鮮果提案
*用果汁來療癒!為不同族群打造的超機能果汁配方
大公開
*跟著一起實作:蜜餞、果乾、自釀水果酒
*用不完的果醬怎麼辦?跟著妙家庭廚房「處理」變

*水果小學堂:是檸檬還是萊姆?番茄要煮還是鮮
吃?
*醜水果的進擊!火燒柑:面惡心善的醜水果經典


雜誌簡介
 
台灣第一本慢食生活實踐誌
從產地到餐桌的過程中,
好多人正以不同的方式在享受癮食帶來的種種樂趣。

讓我們一起找尋食物的生活故事吧!
 
好吃編輯部
從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央!農家、土地與他們的自給自足餐桌》等書。


  • Column(第8頁)
    • 飲食趨勢│歐洲橄欖油歉收,橄欖油變成以湯匙計價?(第8頁)
    • 咖啡人的台日連線│咖啡館裡的美味與開店設計思維(第10頁)
    • 港口部落OSAW│家族裡獨有的香氣-阿美族的鹹魚(第12頁)
    • 米食裡的祝福│親愛的仙島,今天吃哪支米?(第14頁)
    • 徐仲風味學│台灣水果的滋味(第17頁)
    • 小吃大餐│風行臺灣五十年的平民甜點,關於檸檬蛋糕的兩三事(第18頁)
  • 台灣水果大探險!(第28頁)
    • PART 1 新鮮水果大闖關(第30頁)
    • PART 2 水果保存(第60頁)
    • PART 3 有意思的店(第78頁)
  • Eat Local(第96頁)
    • 野菜達人元氣家│打破框架 探索食材最多元的可能(第96頁)
    • 食旅光廚房│吃真食物,展現更好的生活態度(第104頁)
    • 夏天的台灣菜│活魷魚、台南水餃(第106頁)
    • 新型態的健康輕料理│花朵盛開罐沙拉!(第110頁)
  • A Better Life(第114頁)
    • 找回心中的孩子!│KOKOMA的糖霜魔法術(第114頁)
    • 主廚看世界│做做威尼斯人:市場、夕陽、食物、酒,還有迷路(第118頁)
    • 去日本的醬油藏走走│小豆島的ヤマロク醤油藏(第120頁)
紙本書 NT$ 199
單本電子書
NT$ 139

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