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  • 春節&端午&中秋 幸福應景的中式糕餅點心
  • 點閱:120
  • 作者: 顏金滿編著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2017[民106]
  • 集叢名:滋味館:64
  • ISBN:978-986-6199-83-7;
  • 格式:PDF
  • 附註:暢銷珍藏版
租期14天 今日租書可閱讀至2021-08-10

過年、端午、中秋是中國人最重視的三大節日,每個節日都有其代表性的糕餅點心。本書收錄三大節慶必備的應景糕點82種,以重點圖示+成功關鍵提醒,讓喜歡中點的你一次收藏、細細品味,學會最道地、最有傳承意味的中式點心。
 
春節必備的團圓糕點&糖果
甜年糕、紅豆年糕、夾心年糕、客家九層糕、發糕、紅龜粿、客家菜包、港式蘿蔔糕、芋頭糕、客家鹹甜粄、紅豆鬆糕、馬蹄糕、八寶米糕、福州芋泥、棗泥核桃糕、牛軋糖、花生軟糖、黑芝麻糖、蜜腰果、沙琪瑪……
 

端午必吃的平安糕點
台灣北部粽、台灣南部粽、客家粄粽、野薑花一口粽、鹼粽、湖州鮮肉粽、湖州紫米豆沙粽、菖蒲粽、荷葉粽、廣式裹蒸粽、海鮮干貝粽、港式臘味櫻花蝦粽、珍穀菇菇素粽、水晶粽、綠豆糕、冰心綠豆糕……
 
中秋必學的送禮糕點
蛋黃酥、一口水果酥、鳳梨酥、綠豆凸、芋頭酥、抹茶酥、咖哩餅、蕃薯餅、芋頭餅、蘇式月餅、蘇式椒鹽月餅、總統三Q餅、黑糖太陽餅、台式月餅、廣式五仁月餅、XO醬廣式小月餅、冰皮月餅、肚臍餅、扁月燒、巧克力月餅……
 
本書特色
 
★根據讀者需求收錄詢問度最高的3大節慶糕點,提供最完整詳細的製作方法,並在書中一一點出操作重點,對讀者而言,是一本實用的工具書。
 
★本書提供了最完整詳細的「基本餡料」、「粽子包法」、「餅皮製作」與「糕餅整形方法」步驟圖,讓讀者猶如親臨烹飪教室,將能成功製作出完美的糕餅。


作者簡介
 
◎顏金滿
 
》證照:烘焙丙級技術士證照、烘焙乙級技術士證照、中餐烹調丙級技術士證照、中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)

 
》現任:台北市職能發展學院外聘中式點心講師、唐菓甸烘焙坊顧問
 
》歷任:芳和國中特教班烘焙老師、實踐國中特教班烘焙老師、烹飪補習班中式點心老師、中正社區大學中式點心老師、育達高職餐飲科夜間部中式點心老師
 
》著作:最賺錢的路邊攤、果醬果醋水果酒、皇帝最愛的宮廷點心、開家賺錢的中式早餐店、中式點心輕鬆做、糕與粿、包餡好點心、老店餅舖、手作餡料


  • 作者序(第2頁)
  • 本書使用說明(第3頁)
  • 中式糕點基礎材料介紹(第6頁)
  • 基本餡料自己做(第10頁)
    • 紅豆沙餡(第10頁)
    • 白豆沙餡(第12頁)
    • 抹茶餡(第13頁)
    • 綠豆沙餡(第14頁)
    • 棗泥餡(第15頁)
    • 蓮蓉餡(第16頁)
    • 金黃地瓜餡(第17頁)
    • 芋泥餡(第17頁)
  • 第 1 篇 全家慶團圓的農曆新年(第19頁)
    • 甜年糕、紅豆年糕(第21頁)
    • 桂花年糕(第22頁)
    • 夾心年糕(第23頁)
    • 客家九層糕(第25頁)
    • 發糕(第27頁)
    • 紅龜粿(第28頁)
    • 客家菜包(第31頁)
    • 包仔粿(第32頁)
    • 芋頭糕(第33頁)
    • 港式蘿蔔糕(第35頁)
    • 客家鹹甜粄(第37頁)
    • 紅豆鬆糕、芝麻鬆糕(第38頁)
    • 馬蹄糕(第40頁)
    • 福州芋泥(第42頁)
    • 八寶米糕(第43頁)
    • 芝麻湯圓(第45頁)
    • 酒釀湯圓(第46頁)
    • 客家鹹湯圓(第47頁)
    • 棗泥核桃糕(第48頁)
    • 原味牛軋糖(第50頁)
    • 山葵花生牛軋糖(第52頁)
    • 抹茶蔓越莓牛軋糖(第53頁)
    • 花生軟糖(第54頁)
    • 法式百香果軟糖(第56頁)
    • 法式覆盆子軟糖(第57頁)
    • 黑芝麻酥糖(第58頁)
    • 蜜腰果(第59頁)
    • 黑糖米果(第60頁)
    • 海苔米果(第61頁)
    • 沙琪瑪(第62頁)
  • 第 2 篇 除溫祛疫的端午節(第65頁)
    • 常見粽子包法(第66頁)
    • 台灣北部粽(第68頁)
    • 台灣南部粽(第71頁)
    • 客家粄粽(第73頁)
    • 鹼粽、紅豆鹼粽(第75頁)
    • 野薑花一口粽(第76頁)
    • 湖州鮮肉粽、豆沙粽(第79頁)
    • 菖蒲粽(第81頁)
    • 廣式裹蒸粽(第83頁)
    • 海鮮干貝粽(第85頁)
    • 港式臘味櫻花蝦粽(第87頁)
    • 珍穀菇菇素粽(第89頁)
    • 心太軟豆沙粽(第90頁)
    • 水晶粽(第91頁)
    • 荷葉粽(第92頁)
    • 粽子沾醬自己做 甜辣醬、蒜蓉醬、梅子醬(第93頁)
    • 綠豆糕(第95頁)
  • 第 3 篇 月圓人團圓的中秋節(第97頁)
    • 基礎餅皮的製作(第98頁)
    • 糕餅的包餡與整形(第105頁)
    • 蛋黃酥(第111頁)
    • 綠豆凸(第113頁)
    • 紫芋酥、抹茶酥(第115頁)
    • 總統三 Q 餅(第117頁)
    • 咖哩餅(第119頁)
    • 蕃薯餅、芋頭餅(第121頁)
    • 黑糖太陽餅(第123頁)
    • 蘇式月餅(第125頁)
    • 蘇式椒鹽月餅(第127頁)
    • 紅豆乳酪酥餅(第129頁)
    • 鳳梨酥(第131頁)
    • 胚芽桔皮鳳梨酥(第132頁)
    • 一口水果酥(第133頁)
    • 台式月餅(第135頁)
    • 廣式大月餅(第137頁)
    • 廣式五仁月餅(第139頁)
    • XO 醬廣式小月餅 新口味餡料:紅茶豆沙餡(第141頁)
    • 巧克力月餅(第143頁)
    • 冰皮月餅(第145頁)
    • 肚臍餅(第147頁)
    • 扁月燒(第148頁)
    • 檸檬蛋糕(第150頁)
紙本書 NT$ 330
單本電子書
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