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  • 客家媽媽的客家味:米粄.糕餅.小吃.家常菜
  • 點閱:136
  • 作者: 黃春慧食譜作者 , 林宗億攝影
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2016[民105]
  • 集叢名:食工坊:95
  • ISBN:9789866199769
  • 格式:PDF
租期14天 今日租書可閱讀至2021-12-15

本書特色
 
客家人早期因不斷遷徙的關係,每到一處都要辛苦的開墾、新建家園,在生活上必須節儉、刻苦、勤勞才能生存下去,因此造就出客家人樸實無華的個性特色。同樣地,在飲食料理上追求的不是精雕細琢的視覺呈現,而是在勤儉惜物的觀念下,慧心巧思研展出的客家庄美食。
 
本書由在地客家媽媽傳授自小就熟悉的米粄米食、糕餅點心與小吃家常菜。米粄米食是依循古法製作,由純米磨製米漿後,再打出各式各樣的客家米粄,例如:水粄、甜粄、艾粄等;糕餅點心則是以麵粉為材料所製作出的,例如:擂茶餅、肚臍餅、客家Q餅等,這些都是客家庄中歷久不衰的經典點心,也是旅遊客家庄時最佳的伴手禮。本書採以圖文步驟解說方式,讓初學者也能輕鬆學會道地的客家米粄米食與糕餅點心。

 
另外,客家人擅長將豐收的農作物,以醃製手法做成可長期保存的食物,再予以料理成極具風味的小吃與家常菜,不論是在餐館中、小吃店或自家餐桌上,都是隨處可見且豐簡並存的料理菜色。
 
除此之外,想更貼近了解客家的飲食文化嗎?書中不僅介紹了常見的食材與調味料,更將節慶時節的客家打粄文化一一做說明。現在,讓我們跟著客家媽媽一起傳承舌尖上的客家味。


黃春慧
 
在苗栗客家庄長大的我,對客家菜、米粄和糕餅點心是不陌生的。苗栗客家婦女,早期都很勤勞節儉,每當家中有宴客時,婦女們總還是很有本事地張羅出一桌的菜餚招待客人,而客家點心更是隨時都能製作出來款待客人,這些家常菜、點心漸漸的受到歡迎,現在更成為客家庄的特色美食,也是遊客到客家庄時必嚐的菜色及必帶的伴手禮。
 
在我任課教學期間,海縣學員常要我教授客家菜跟點心,記得有一次正在課堂上教授客家傳統的客家小炒時,料理的香氣一下子竄出教室,讓正在隔壁班上課中的學員,都忍不住跑進來我們教室一探究竟,這就是客家菜最厲害的地方----「香」。客家菜不是什麼山珍海味、大魚大肉的菜色,它很純樸、很有滋味、很有一種讓人吃了就會想念的味道。我的客家菜和點心源自於小時候爸媽對我的教導與訓練,不僅帶有濃厚的媽媽味,更帶有深刻的情感存在,這次將傳統的米粄米食、糕餅點心、客家家常菜呈現出來,希望大家能更加地了解流傳在客家庄的客家味。

 
【經歷】
現任苗栗縣救國團、苗栗社區大學及各大烹飪烘焙教室教學講師,課程教授涵蓋有中式料理、西式點心、加工品製作、伴手禮等多項內容。亦曾任教於苗栗看守所、晨曦會、新住民等地授課班級。
 
【證照】
中餐烹調丙級、調酒丙級、烘焙食品麵包丙級、中式麵食加工水調和麵類發麵類丙級、中式麵食加工酥油皮、糕漿皮類丙級等證照。


  • PART 1 客家米粄米食與糕餅點心(第6頁)
    • 【客家水粄】(第12頁)
    • 【花生粄】(第17頁)
    • 【九層粄】(第18頁)
    • 【甜粄】(第20頁)
    • 【艾粄】(第27頁)
    • 【紅粄】(第28頁)
    • 【芋頭粄】(第34頁)
    • 【蘿蔔粄】(第36頁)
    • 【豬籠粄】(第38頁)
    • 【客家糍粑】(第43頁)
    • 【發粄】(第47頁)
    • 【油椎仔】(第52頁)
    • 【甜糯飯】(第54頁)
    • 【糕餅點心】(第60頁)
  • 話 點 心(第8頁)
    • 挑對米,來打粄(第8頁)
    • 選對粉,做點心(第9頁)
    • 客家打粄的基礎順序(第10頁)
    • 極致米食的客家粄與點心(第84頁)
  • PART 2 客家風味小吃(第88頁)
    • 芋頭湯粄(第92頁)
    • 芋頭瘦肉粥(第93頁)
    • 客家芋頭糕(第94頁)
    • 美濃客家木瓜粄(第95頁)
    • 客家糯米卷(第97頁)
    • 糯米腸(第98頁)
    • 客家米粽(第100頁)
    • 客家粳粽(第103頁)
    • 客家粿粽(第104頁)
    • 客家豬頭肉湯麵(第106頁)
    • 客家豬頭肉乾麵(第107頁)
    • 客家紅糟肉圓(第108頁)
    • 客家米苔目(第110頁)
    • 三角圓(第112頁)
    • 客家鹹湯圓(第114頁)
    • 客家甜湯圓(第116頁)
    • 客家炒粄條(第117頁)
    • 客家炒米粉(第119頁)
    • 客家糯米飯(第120頁)
    • 番瓜飯(第121頁)
    • 小肚湯(第122頁)
    • 客家蘿蔔糕湯(第123頁)
  • 話 料 理(第90頁)
    • 客家調味醬料(第90頁)
    • 手作高湯與客家油蔥醬(第91頁)
    • 樸實無華的客家飲食文化(第124頁)
    • 客家食材(第150頁)
  • PART 3 客家風味家常菜(第126頁)
    • 紫蘇鴨(第128頁)
    • 客家炒雞酒(第129頁)
    • 鳳梨炒木耳(第130頁)
    • 客家小炒(第131頁)
    • 炒味噌肉(第132頁)
    • 味噌封鴨(第133頁)
    • 薑絲炒粉腸(第134頁)
    • 客家滷腿庫(第135頁)
    • 煨蘿蔔(第136頁)
    • 肥湯炆筍乾(第137頁)
    • 紫蘇涼拌蘿蔔乾(第138頁)
    • 客家婆菜(第139頁)
    • 客家小封肉(第140頁)
    • 客家紅糟鹹豬肉(第141頁)
    • 白蘿蔔錢湯(第142頁)
    • 月見龍鬚菜(第143頁)
    • 仙草排骨湯(第144頁)
    • 炆豆乾湯(第145頁)
    • 苦瓜封(第146頁)
    • 福菜丸子(第147頁)
    • 高麗菜封(第149頁)
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