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旅人誌 [第143期]:星星首爾 尋訪米其林的韓食精髓
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- 作者： TRAVELER Luxe旅人誌編輯部編著
- 出版社：墨刻
- 出版年：2017.04
- 格式：PDF,JPG
本期內容簡介
封面故事
【星星首爾，尋訪米其林的韓食精髓】
被譽為紅色美食聖經的米其林指南正式進軍首爾，反映出此城市不容小覷的美食潛力。究竟是什麼樣的魔力讓首爾擄獲米其林評審的芳心？近年來，首爾除了孕育出許多傑出廚師外，更在米其林評選中，以創意手法與多樣化菜色為韓國本土菜打了一場漂亮的勝仗！摘星名單有一半以上皆是韓國料理，可見韓食日漸精緻與細膩的程度，也讓大家了解原來韓國美食不是只有泡菜、烤肉或辣炒年糕。在米其林熱騰騰出爐之際，旅人誌帶你一起品嚐星級餐廳，探究主廚的料理哲學，開啟顛覆舌尖想像的旅行。
◎品嚐宮廷料理，延續帝王級的味道
若要說哪種料理最能承襲韓國飲食文化精髓，又能彰顯上等的美食水平，絕對非源自朝鮮時代的「宮廷料理」莫屬。宮廷料理是利用各地進貢的物品，經由廚師卓越的手藝製作後，以大小錯落的華麗擺盤，進宴給宮廷內的君王食用的料理。而榮獲米其林三星的兩間餐廳，皆以宮廷御膳演變的菜餚為主，可見宮廷料理對韓國人的深遠影響。化身一日皇室貴族，品嚐米其林手藝下的宮廷盛宴，展開非凡的味蕾之旅。
◎名廚新秀崛起，共創韓食新浪潮
韓式料理大張旗鼓地在米其林評選中獲得勝利，究竟是什麼關鍵讓韓菜脫穎而出？原來是近年韓國出現了一批名廚新秀，以食材、擺盤、創意與賣相等方面出發，重新演繹韓國料理，運用精湛廚藝開啟一場韓食新浪潮。來首爾品嚐名廚手藝下的極品韓食，重燃對美食的無限熱情。
食材至上／創意至上／態度至上
◎品嚐宮廷料理，延續帝王級的味道
若要說哪種料理最能承襲韓國飲食文化精髓，又能彰顯上等的美食水平，絕對非源自朝鮮時代的「宮廷料理」莫屬。宮廷料理是利用各地進貢的物品，經由廚師卓越的手藝製作後，以大小錯落的華麗擺盤，進宴給宮廷內的君王食用的料理。而榮獲米其林三星的兩間餐廳，皆以宮廷御膳演變的菜餚為主，可見宮廷料理對韓國人的深遠影響。化身一日皇室貴族，品嚐米其林手藝下的宮廷盛宴，展開非凡的味蕾之旅。
◎名廚新秀崛起，共創韓食新浪潮
韓式料理大張旗鼓地在米其林評選中獲得勝利，究竟是什麼關鍵讓韓菜脫穎而出？原來是近年韓國出現了一批名廚新秀，以食材、擺盤、創意與賣相等方面出發，重新演繹韓國料理，運用精湛廚藝開啟一場韓食新浪潮。來首爾品嚐名廚手藝下的極品韓食，重燃對美食的無限熱情。
食材至上／創意至上／態度至上
- EDITOR'S CHOICE(第10頁)
- COOL 以歡笑弭平悲情(第10頁)
- BY 北峽灣飛行(第12頁)
- SEASON 你是我的春天(第14頁)
- TRAVELER 郭漁╳在城市，二搞探險(第16頁)
- ON ROAD 關於自由的事(第18頁)
- HOTEL(第22頁)
- DESIGN 隱逸東京，旅居城市天際線 AMAN TOKYO(第22頁)
- LUXURY 療癒假期，隱居首爾南山 Banyan Tree Club & Spa Seoul(第26頁)
- VIEW 愛琴海的日光之島 Myconian Kyma(第30頁)
- ECO 歸隱忘憂雨林 Hacienda AltaGracia, an Auberge Resort(第32頁)
- MICHELIN GOURMET 特級薄酒萊──謝忠道(第32頁)
- JOURNEY 烏托邦旅行社 電影白日夢冒險王──藍白拖＆劉經瑋(第38頁)
- WHAT'S HOT(第42頁)
- COVER STORY 星星首爾，尋訪 米其林的韓食精髓(第48頁)
- 品嚐宮廷料理，延續帝王級的味道(第53頁)
- 名廚新秀崛起，共創韓食新浪潮(第61頁)
- 番外篇 現代美學的極品素齋，Balwoo Gongyang(第82頁)
- GLOBAL VOYAGE(第84頁)
- MALL 行樂大阪，梅田三大商場購物趣(第84頁)
- DETOUR 從曼谷到拷艾，緩慢旅行(第90頁)
- STAY 探索城市中心的起點，倫敦朗廷(第94頁)
- HOLIDAY 國境之南，找尋心靈的春天(第98頁)
- LIFE 春遊蘇澳，姐妹專屬假期(第100頁)
- FORMOSA 設計手作，城市裡隨手過生活(第103頁)
- ENJOY(第120頁)
- 台灣味的記憶城堡(第120頁)
- 義式風味的亞洲探索(第124頁)
- VIEW(第129頁)
- FRESH JAPAN 久留米的島崎鰻──野島剛(第129頁)
- TRAVEL ALONE 松本小城小旅──Milly(第130頁)
- WHERE 雨季的印度婚禮──娜魯(第132頁)
- WALKER 從吉祥寺開始的花散步──Rosy Chang(第134頁)
- TIME 熱血奔馳／嬌豔盛放(第136頁)
- TASTE 脫繭飛翔之春／歡舞春境(第138頁)
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