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好吃 [第27期]:Cooking with Flowers!花食生活(初版)

  • 點閱:31
  • 作者:
  • 出版年:2017.03
  • 出版社: 麥浩斯
  • ISBN:978-986-408-260-5
  • 格式:PDF
  • 本書有DRM加密保護,需使用瀏覽器線上閱讀或HyRead閱讀軟體開啟
  • 附註:季刊

  • 原紙本書價:199 元
  • 電子書價:139 元 (點)
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內容簡介
 
吃遍各式美食
還可以如何為料理重新定義?
 
就從懂得吃花開始吧!
從花園到餐桌
挖掘,意想不到的味道
 
 
1980年6月,法國廚神Michel Bras在Aubrac牧場散步時,撲鼻而來的牧場清香及花綠繽紛的遍地美景,讓廚神有了靈感,創造出Gargouillou(田園沙拉)這道經典菜。這道向自然、原味與Everyday Life致敬的料理,使用超過30種隨季節更替的鮮花、生菜與香草,深深地影響了料理界面對食用花的態度,廚師們開始發現,花不只美麗,還可以給予不同的味覺驚豔與美感想像。
 
以花入菜,其實從來沒有離我們太遠:湯圓愛用的桂花釀、阿嬤清炒的油菜花、土司抹上的玫瑰花醬、下午茶喝的茉莉花茶……如果把花當成大自然食材的一部分,對於它,我們還可以有更多的想像。
 
台中Hero Restaurant的主廚蕭淳元與林凱維,在南投屋頂的微型農場種植玫瑰、鳳梨鼠尾草、琉璃苣等食用花,秉持著「從種菜就開始做料理」的精神,細緻感受花、葉、籽在不同階段裡的滋味,將食材與味道的挖掘做到細膩精緻。
 
晏廷歐亞農場的主人林晏廷,喜歡用花來妝點料理,她說:「就讓花來挑逗你的視覺吧!」農場裡的花丰姿綽約,只要在甜點擺上一朵,立刻優雅起來,她還發展出把鮮花最美一刻凝結住的花晶凍。
 
台灣香草之父尤次雄,在陽明山上有一座屬於自己的小花園,每年11月到4月的香草束花火鍋,一次把十幾種旬味花食材通通下鍋,創造出讓火鍋界不可忽視的視覺與味譜感受。
 
這一期的《好吃》,請跟著我們把眼界打開,從料理、甜點、飲料到擺盤,跟著我們一起來吃花:原來金蓮花有芥末味,芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜的呢。
 
花有意想不到的口感、味道與香氣,
而且,還很美麗。
 
 
本期特色
*從花園到餐桌,告訴您常用、好用的料理花品項與特色。
*從料理、甜點、飲料到擺盤,告訴您花兒的使用方法。
*花沙拉、花晶凍、花火鍋、花釀、花米果……分享烹調心法與製作步驟。
*樂沐、MUME、可可法朋、種籽設計,一覽職人們的花食創作。
*咀嚼花,咀嚼設計:透視花擺盤,讓食物更點睛!
*回到閱讀,看看幾本經典花料理書。
 
特別推薦
*苦味怎麼談?聽聽徐仲、顧瑋怎麼說!
*Hally Chen用罐頭來旅行
*德文部落裡的雲端咖啡館
*好樣Grace的餐桌日常
*新專欄:王詩鈺的台日咖啡連線、游惠玲(皮蛋媽)對米食的講究、王力之以版畫呈現港口部落。

雜誌簡介
 
台灣第一本慢食生活實踐誌
從產地到餐桌的過程中,
好多人正以不同的方式在享受癮食帶來的種種樂趣。
讓我們一起找尋食物的生活故事吧!
 
好吃編輯部
從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央!農家、土地與他們的自給自足餐桌》等書。

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