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料理.台灣 [第32期]:教室裡的大廚
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- 並列題名：Ryori.Taiwan
- 作者： 料理.台灣編輯部編輯
- 出版社： 財團法人中華飲食文化基金會
- 出版年：2017.03-04
- 格式：PDF,JPG
- 頁數：132
租期7天
今日租書可閱讀至2025-11-19
內容簡介
「料理‧台灣」出刊以來，採訪了無數大廚，但幾乎全部都在廚房或點心房裡；換到廚藝教室，這群大廚面對的不再是唯命是從的徒弟，而是拿著相機猛拍、嘴裡不斷發問，卻可能連蔥蒜都分不清楚的學員。過去，廚房裡的大廚耐心用在火候上，現在，教室裡的大廚耐心更多花在學員身上。
不少文獻探討過廚藝教室的興起，所象徵的社會變遷、家庭功能轉變，我們更好奇的是從廚房走進教室，大廚心境的轉變，以及其在「薪火不再於廚房裡相傳」的現代化現象裡，所扮演與時俱進的傳承發揚角色。
- 會長的飲食觀點 便利的支付系統讓台灣美食更有魅力(第6頁)
- 好吃社會學 吃的全球化(第8頁)
- May的食空滋味 美食觀光，不只是「從產地到餐桌」…(第10頁)
- 美寶專欄 貼著名廚勇闖築地市場(第14頁)
- 好吃港仔 永遠的最愛 與父親喝奶茶、吃菠蘿包和蛋撻(第18頁)
- 特別企劃 教室裡的大廚(第20頁)
- 曾秀保 捍衛傳承中華味的大俠(第22頁)
- 宋瓊宏 隨身攜帶數位食譜的主廚(第28頁)
- 何文熹 甜在心的廚藝教室成功術(第34頁)
- 周文森 從業績到自由做菜的成就感(第40頁)
- 品牌故事 從蛋糕到café 阿默的減法配方(第52頁)
- 飲．食(第54頁)
- 茶與菜餚的入世對話(第54頁)
- 葡萄酒文化競賽(第58頁)
- 文創╳美學 稻舍 用米黏起社區的人、事、物(第62頁)
- 經營管理 順成蛋糕專注本業 新創品牌插旗揚州(第70頁)
- 新辭新思維 Food Forest．Slow Food Travel(第76頁)
- 餐飲知識＋ 如何煮飯才能避免吃到砷？(第80頁)
- 飲食雜文 慢食．竹子湖．蓬萊米原種田(第82頁)
- 探索原味．發現慢食 內斂的生活味道 月桃(第84頁)
- 綠色圓桌 從產地到餐桌 農人餐桌 讓大人小孩好好看待吃飯(第88頁)
- 香豬油小百科 香氣的關鍵 中油、板油、里肌油(第92頁)
- 料理MIT╱醃漬料理法(第94頁)
- 米糠漬．金桔醋漬白腹魚(第94頁)
- 辣炒豬肉．加味牛小排(第98頁)
- 阿爸蒜蓉豬腳．酸高麗菜培根捲(第102頁)
- 糖漬洛神花海鮮沙拉佐馬告油醋醬．飛魚XO醬雷貢糕(第106頁)
- 甜點練工房(第110頁)
- 餐飲情報(第122頁)
- 地方美食節(第122頁)
- 餐飲出版資訊(第122頁)
- 烹飪競賽(第122頁)
- 餐飲研討會與講座(第123頁)
- 餐飲消費(第123頁)
- 展覽資訊(第124頁)
- 餐飲進修課程(第125頁)
- 餐廳索引(第126頁)
其他刊期
