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本書是以臺灣政治歷史的發展變遷為主要內容之專題通史的著作，以各時代的統治本書銜接李登元著乳牛學（商務印書館大學叢書）為本，加入本土研究資料，以台灣為主體，供教學或酪農專技人員之研修，以加速荷蘭乳牛之在地化，促進酪農產業之生根發展。
第壹卷發展酪農的重要性開始，分述酪農乳的生產為實際之在地農業。第貳卷乳牛的改良，分質與量之不同形質遺傳之改良法加速改進我國乳牛，以血統登記與種牛登錄之手段。第參卷乳牛的生殖生理與人工繁殖，除人工授精外，指出我國於乳牛胚處理與核分切移置等屬生物技術高科技之諸多成就，加速乳牛改良育種。第肆卷乳牛的營養與飼料，以本土草地之管理利用，與粗料之生產利用實為降低牛乳生產成本之所在。
第伍卷乳牛的飼養管理，以專業酪農戶為標的講求經營規模與提高效率，增加所得之軟體與硬體設施諸方法。
第陸卷牛乳的加工與利用，為配合現時產製銷合一之國家政策，除注重生產外亦應考慮產品之加工與消費者之需要，特加有自生乳至鮮乳之加工法與諸乳品製造法，以提升產乳之附加價值。
- 第壹卷 發展酪農的重要性(第1頁)
- 第一章 酪農產業是實際的農業(第3頁)
- 第二章 世界與我國的酪農概況(第11頁)
- 第三章 我國酪農的發展方向(第43頁)
- 第貳卷 乳牛的改良(第53頁)
- 第四章 乳牛質的形質之遺傳與選拔(第55頁)
- 第五章 乳牛量的形質之遺傳選拔(第105頁)
- 第六章 繁殖與泌乳性之遺傳選拔(第151頁)
- 第七章 乳牛的登錄與選拔(第205頁)
- 第八章 乳牛的品種與交配(第257頁)
- 第參卷 乳牛的生殖生理與人工繁殖(第289頁)
- 第九章 乳牛的繁殖生理與繁殖障礙(第291頁)
- 第十章 人工繁殖技術(第345頁)
- 第十一章 泌乳生理與排乳(第369頁)
- 第十二章 乳的生成與分泌(第391頁)
- 第肆卷 乳牛的營養與飼料(第433頁)
- 第十三章 乳牛的營養(第435頁)
- 第十四章 乳牛的消化與吸收(第453頁)
- 第十五章 營養需要(第473頁)
- 第十六章 乳牛的粗料(第517頁)
- 第十七章 乳牛的精料(第555頁)
- 第伍卷 乳牛的飼養管理(第569頁)
- 第十八章 牛群的飼養與管理(第571頁)
- 第十九章 乳牛之肉用(第627頁)
- 第二十章 牛舍與設備(第653頁)
- 第陸卷 牛乳的加工與利用(第691頁)
- 第二十一章 乳的成分與其營養(第693頁)
- 第二十二章 市乳與其加工乳(第731頁)
- 第二十三章 乳製品(第753頁)
- 第二十四章 乳製品副產物之利用(第801頁)
- 附錄：荷蘭種乳牛登錄辦法(第807頁)
- 英文譯詞及索引(第815頁)
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