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  • 行家帶你尋味:日本庶民美食
  • 點閱:65
  • 作者: 林嘉翔文.圖
  • 出版社:時報文化
  • 出版年:2016[民105]
  • 集叢名:Life系列:33
  • ISBN:9789571368276
  • 格式:EPUB 流式,PDF

內容簡介
 
遙望藍天碧海,啖魚蟹蝦貝;穿越森林田園,品山蔬野菌。
朋友笑我不辭辛勞追逐美食,我著迷的是沾一身泥巴味的鄉土物語哪!
 

破敗木寮空無一人,半掩的門板上貼著紙條:
「外出,麵在蒸籠、蔥在後園、蛋在冰箱、醬油在架上。麵一玉六十圓、蛋一顆三十圓。錢請丟進奶粉罐。」
 
「栗子和羊羹都必須處理得軟、硬度完全一致,製作過程的任何步驟都不能省略或縮減。口齒留香的栗蒸羊羹,絕對無法趕在一兩天之內完成!」
 
「想掌握冒出前一刻的時間點、精準判斷竹筍的隱藏位置,大概要累積十年的經驗。黎明現挖的竹筍細緻多汁,不輸清脆的梨子喔!」
我接過象牙白竹筍,輕咬一角。新鮮香甜伴著竹林的氣息,立刻瀰漫口腔。
 
深入日本鄉野和大小店鋪,親身感受在地氣氛。
追尋美食不只是嘗鮮,與人相遇的回憶,與土地相連的脈動,更是無價的收穫 。
 
名人推薦
 
美食評論家/廣播主持人 王瑞瑤
資深美食評論家 費奇
知名日本料理主廚 郭宗坤
美食記者/主編 余玫鈴
 
美味推薦


作者簡介
 
林嘉翔Adam Lin
 
畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年,對於日本飲食文化有深刻的體悟,曾撰寫多本相關書籍。

 
先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程,所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家,是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。
 
現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事首席顧問,亦經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位以及扶輪社等社團的授課或演講邀請。
 
歷年著作
《行家這樣開餐廳2:Hold住常客年年賺》
《行家這樣開餐廳》、《日本夢幻火車便當》
《食樂日本》
《日本鄉土料理》
《行樂日本》
《走看日本名物》
《戀物日本》
《古典的容顏日本》
《日本夢幻火車便當》
《魅惑巴里島》
 
E-mail: adamlin5201@yahoo.com.tw


  • 序 平民飲食的真實樣貌(第3頁)
  • 一、米飯香(第9頁)
    • 特A越光米(第10頁)
    • 赤飯物語(第14頁)
    • 深藏不露的埋飯(第17頁)
    • 樸素鄉土飯(第22頁)
  • 二、壽司巧(第27頁)
    • 稻荷壽司追蹤(第28頁)
    • 江戶前壽司(第32頁)
    • 卷壽司祈福(第38頁)
    • 吉祥年菜蕪壽司(第44頁)
    • 民話原鄉的慶典壽司(第48頁)
  • 三、麵條勁(第53頁)
    • 鄉土蕎麥麵(第54頁)
    • 烏龍麵朝聖(第61頁)
    • 讚岐烏龍怪談(第67頁)
  • 四、調味香(第71頁)
    • 時間淬煉的醬油(第72頁)
    • 自誇味噌(第76頁)
    • 昆布、柴魚熬出日本味(第81頁)
    • 伊豆天城山葵物語(第86頁)
    • 七味唐辛子飄香(第90頁)
  • 五、品鮮蔬(第95頁)
    • 京筍春之頌(第96頁)
    • 庶民蘿蔔(第100頁)
    • 秋日味覺的松茸(第105頁)
    • 松茸芳澤(第109頁)
    • 報春油菜花(第112頁)
    • 山蔬野菜的精湛(第116頁)
    • 大原女與紫葉漬(第121頁)
    • 田裡的肉 — 豆腐(第125頁)
    • 重返餐桌的納豆(第130頁)
  • 六、享便當(第135頁)
    • 各站便當百花齊放(第136頁)
    • 月臺叫賣的經典菜色(第144頁)
    • 新幹線美食(第150頁)
    • 限量預約的火車便當(第158頁)
    • 百貨公司的火車便當(第165頁)
  • 七、嗜甜食(第169頁)
    • 和菓子詩情(第170頁)
    • 秋日限定栗蒸羊羹(第182頁)
    • 御萩.牡丹餅(第186頁)
  • 八、賞和風(第191頁)
    • 年節之味 — 雜煮(第192頁)
    • 年節之味 — 伊達卷(第201頁)
    • 鄉酒.酒鄉(第205頁)
    • 天麩羅絕技(第215頁)
    • 食樂溫泉(第221頁)
    • 日本海畔野鴨鍋(第232頁)
紙本書 NT$ 350
單本電子書
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