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  • 我家也有蔬食餐廳:養心茶樓主廚詹昇霖教你在家輕鬆做出少油、身體無負擔、符合健康潮流的60道五星級素食料理
  • 點閱:364
  • 作者: 詹昇霖著
  • 出版社:時報文化
  • 出版年:2016[民105]
  • 集叢名:玩藝:42
  • ISBN:978-957-13-6809-2 ; 957-13-6809-1
  • 格式:PDF,EPUB
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2019-12-23

內容簡介
 
網友熱推排隊名店 獨家菜式不藏私首次大公開!
打破素食印象,顛覆蔬食想像
從前菜、主食、熱炒、港點到甜品,精選60道最受歡迎的料理

大廚教你輕鬆煮出一桌米其林等級健康幸福味!
 
養生的蔬食,也可以很好吃!
 
作者詹昇霖投入餐飲多年,曾在五星級飯店工作的他,回歸飲食的根本,認為飲食應將「養生」擺第一,以天然食材為本,做出健康、充滿創意,甚至是無肉不歡者也甘拜下風的美味!現在,詹主廚決定將多年來的心血結晶彙整成書,從前菜、主食、熱炒、港點到甜品,共60道令人驚豔的蔬食料理,期望打破一般人對於素菜油膩、多使用黃豆加工品的印象。你毋須是料理達人,也毋須擁有專業廚房,只要跟著大廚一步一步來做,就能天天品嚐美味又養生的蔬食,享受一桌子健康幸福味!
 
本書特色
 
.使用真正蔬果,讓你吃出「真健康」
利用料理方式做變化,而非一味使用加工素料,讓素食回歸到「食材本身」。
 
.不只是素食者,葷食者也會喜歡
非素食者的作者與團隊以「每個人都會喜歡的料理」為出發點,讓無肉不歡者也可以吃得滿足、大讚好吃。
 
.大廚創意入菜,媲美五星等級的美味
廚藝精湛的作者與團隊經過不斷研發、試菜,看來新穎、入口也驚豔。
 
.人氣排隊名店料理,不藏私公開
美味的蔬食作法不難,步驟圖搭配詳細說明,輕輕鬆鬆在家享受健康美味。
 
名人推薦
 
王瑞瑤 資深美食評論家
李絲絲 誠品書店Cooking Studio策劃人
曾秀保(保師傅) 全能料理名廚
葉卉婷 iPeen愛評網共同創辦人暨副執行長
蔣偉文 幸福主廚
譚艾珍 知名蔬食推廣志工
 
(以姓氏筆畫排序)好好味 推薦


作者簡介
 
詹昇霖(阿霖師)
 
現任養心茶樓主廚,曾任職於亞都飯店,是名廚保師傅曾秀保的愛徒。

 
15歲便進入餐飲業的阿霖師,曾兩度拿下中華美食展金牌,對於料理有無限的熱情與創意。從飯店轉戰餐廳後,先後待過港式餐廳、川菜餐廳、素食餐廳及創意料理等各類型料理流派,他擅長集合各派之長,融合台灣在地食材,選材新鮮、調理健康,讓阿霖師的料理洋溢滿滿鮮活的創意魅力。


  • 推薦序(第2頁)
  • 作者序(第4頁)
  • 在食譜之前(第11頁)
    • 阿霖師的蔬食主義(第12頁)
    • 特別食材介紹(第19頁)
    • 健康蔬食獨門秘方大公開(第21頁)
    • 蔬果的挑選與保存(第24頁)
  • Chapter1 前菜(第27頁)
    • 川味吉絲拉皮(第29頁)
    • 南瓜金絲手捲(第33頁)
    • 梅子醬蘿蔔(第37頁)
    • 豌豆涼粉(第39頁)
    • 香柚豆腐佐莎莎 蛋素(第41頁)
    • 冰鎮苦瓜梅子(第45頁)
    • 松子起司鮮蔬捲 蛋奶素(第47頁)
    • 水果生菜薯泥甜筒 蛋奶素(第51頁)
    • 玉葉沙拉佐蜂蜜芥末(第55頁)
    • 楓糖山藥細麵(第59頁)
    • 時蔬琉璃捲(第61頁)
    • 炭燒杏菇捲(第63頁)
  • Chapter2 主食&湯品(第67頁)
    • 香椿荷葉飯(第69頁)
    • 芋香八寶飯(第73頁)
    • 片兒川(第77頁)
    • 醬滷麵(第81頁)
    • 綠豆薏仁燉排湯(第85頁)
    • 豆漿牛奶鍋 奶素(第87頁)
    • 田園蔬菜湯(第89頁)
    • 無花果椰仁盅(第91頁)
    • 牛蒡羹(第93頁)
    • 老菜脯燉梨湯(第97頁)
  • Chapter3 熱食(第99頁)
    • 乾椒鮮筍(第101頁)
    • 天香腐皮捲 蛋素(第103頁)
    • 宮保海苔條(第107頁)
    • Baby 椒炒杏菇(第111頁)
    • 蠔油淮山茄香煲(第113頁)
    • 玉貝滑蛋豆腐 蛋素(第117頁)
    • 鳳梨蝦球 奶素(第121頁)
    • 脆笛金絲捲(第123頁)
    • 咖哩燒若串 蛋素(第127頁)
    • 蟹黃雙椰花(第131頁)
    • 栗香獅子頭 蛋素(第133頁)
    • 橙汁蓮藕(第137頁)
    • 干貝薏仁蘿蔔柱 蛋素(第141頁)
    • 薏仁絲瓜柱 蛋素(第143頁)
    • 西芹帶子(第147頁)
    • 豆酥上湯白衣捲(第151頁)
    • 芋香子排(第153頁)
    • 白玉福袋 蛋素(第157頁)
    • 冰梅吉丁 蛋素(第161頁)
    • 蠔油金錢餅 蛋素(第163頁)
    • 美式可樂餅 蛋奶素(第167頁)
  • Chapter4 港點(第169頁)
    • 蘿蔔糕(第171頁)
    • 椒麻雲吞(第173頁)
    • 絲瓜水晶餃(第177頁)
    • 田園蔬菜餃(第181頁)
    • 雪菜煎薄餅(第183頁)
    • 牛肝蕈南瓜果(第187頁)
    • 鮮菇腐皮捲(第191頁)
    • 海苔手扎條(第193頁)
    • 奶皇兔子餃 蛋奶素(第197頁)
    • 繽紛蝴蝶餃(第201頁)
  • Chapter5 甜品(第205頁)
    • 法式焗布丁 蛋奶素(第207頁)
    • 南瓜鮮奶酪 奶素(第209頁)
    • 花生海藻凍(第213頁)
    • 杏仁水果豆腐 奶素(第215頁)
    • 桂花紅豆糕(第217頁)
    • 木瓜燉雪耳(第221頁)
    • 養潤核桃露(第223頁)
紙本書 NT$ 380
單本電子書
NT$ 266

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