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  • 前田太太的幸福料理
  • 點閱:343
  • 作者: 王珠惠作
  • 出版社:尖端出版 家庭傳媒城邦分公司發行
  • 出版年:2015[民104]
  • 格式:PDF
  • 附註:版權頁副題名:配方精準.步驟簡易.輕鬆完成109道日式家常味

內容簡介
 
為愛料理--
食物是這世上最能直接傳遞愛的方式。
 

從開業以來即受到網友好評、媒體報導不斷的花蓮伊万里民宿,
靈魂人物──女主人前田太太,以資深日本人妻的身分,
分享她鑽研日式家常料理三十多年的經驗,分享精采的食譜。
每一道菜的配方都經過前田太太反覆測試分量與口味,
在保有道地日式風味下,吃得更健康、沒有負擔。
不善烹飪也沒關係,只要照著做就不會出錯!
特色是不會弄髒廚房,美味、簡單、營養均衡,色香味俱全!
而且──讓你從今後做料理更輕鬆愉快!
 
[特別收錄]
 
食慾之秋,來一場壽司Party盛宴吧!
書中特別收錄〈壽司Party〉單元,教導讀者在招待客人時,利用日式壽司與生魚片 「備料快速、步驟簡便、豐富多樣」的特色,不用在廚房忙得焦頭爛額、滿頭大汗,就能優雅上菜,賓主同樂。可以讓客人自己動手的盛宴,因為有了參與感,所以 吃起來更美味,印象更深刻!讀者可以學到:
 
◆如何煮出美味壽司飯的訣竅
◆把壽司飯變化成美味的御飯糰
◆市售生魚片的挑選與處理、再變化
◆可口的日式常備菜輕鬆做,隨時能享用
 
本書特色
 
◆美味日式家常菜餚全收錄
台灣人喜愛的日式家常菜,炸豬排、親子丼、漢堡排這些美味的料理也能自己做!在本書中,前田太太運用台灣當季食材與本土生產的醬料,不需購買昂貴的食材與進口調味料,就能做出美味的日式風味料理。
 
◆輕鬆掌握日式醬料的調配密技
八方醬汁、五方醬汁、南蠻漬、日式涼麵蘸醬、蕎麥麵蘸醬……,在本書中能輕鬆學習到在日式料理中,佔有極重要地位的各種醬汁,並瞭解如何運用與變化,掌握醬汁,就能掌握料理的精髓。
 
◆擺脫油煙環繞、滿頭大汗的料理方式
選擇一道肉類主食,再搭配快速料理或可事先做好的常備菜,30分鐘輕鬆開飯!
少了油煙、污垢,煮飯時再也不用在廚房忙得滿頭大汗!台灣人最喜愛的各種日式經典家常菜或時髦味十足的洋式和食,也都能簡單上手。
 
◆手繪插畫+日本飲食料理故事
書中收錄了許多與日本飲食文化相關的故事,以及作者的料理心得,包括:為什麼吃拉麵要發出「咻咻」的聲音?吃生魚片時絕對禁止把哇沙米混到醬油裡!日本過年要喝的「屠蘇酒」,竟是漢代名醫華佗創製的!……
 
名人推薦
 
[專文推薦]TVBS資深製作人/方念華
讀珠惠姐寫的書,就是分享她生命裡的點滴養分,融會進自己的心裡。在已逝的美食家、生活家韓良露的書中, 曾經讀過:「好吃的料理,必定來自一顆愉快的心。」珠惠姐的前半生,一如她第一本著作《前田太太撫慰人心的幸福料理》描述的,是生活優渥的金枝玉葉,這段 少女時光,留在她血液裡的,是對「美好」的理解和讚嘆。因此,即使在最簡單的小事上,都知道增添「美感」帶來的莫大愉悅!
這次在她的新書裡,珠惠姐細心地把她拿手的家常菜,一張張拍照、一份份烹調,要分享給很多不曾從簡單料理當中,體會到飲食快樂的人。帶著一份「為人開心」的心境,親手下廚,正是珠惠姐的每一道菜餚、每一盤餐點,教人吃起來意猶未竟的原因……。
料理,就是人生。冷暖苦甜,在參插對比下,才更能突顯原味!
珠惠姐分享料理,就在分享人生。


作者簡介
 
前田太太 王珠惠
 
童年至少女時期,在優渥的家庭環境中培養對美食的品味與烹飪的興趣;三十歲前經歷人生重大挫折,遠赴日本後與日本武士家族的後代「前田先生」相遇並結為連理,在異國生活中撫慰自己的是親手製作的美味料理。因先生長期外派台灣,輾轉又回到台灣,先生退休後卻意外在花蓮開啟人生第二春。

 
當了一輩子的家庭主婦,52歲才開始經營民宿、56歲重拾書本準備攻讀EMBA……,她讓伊万里在台灣掀起一股「日式民宿風潮」,伊万里餐廳的料理更是許多到花蓮旅遊的民眾、甚至是國外遊客傾慕的夢幻餐廳。
 
相關著作:《前田太太撫慰人心的幸福料理》


  • 作者序(第3頁)
  • ◆ 日式廚房學堂(第10頁)
    • 烹調常用名詞(第12頁)
    • 計量 & 調味(第12頁)
    • 各種常備工具(第14頁)
    • 食材的處理與保存(第15頁)
    • 調味料研究室(第16頁)
  • ◆ 飯的藝術(第20頁)
    • 煮出 Q 彈米飯(第22頁)
    • 壽司飯(第23頁)
    • 蘿蔔菜葉拌飯(第25頁)
    • 五目糯米雞飯(第27頁)
    • 飯的變化(第28頁)
    • [ 料理の故事 ] 日本人妻的年夜飯初體驗(第30頁)
  • ◆ 湯 & 鍋物(第32頁)
    • 熬出美味高湯(第35頁)
    • 蛤蜊赤味噌湯(第37頁)
    • 湯豆腐(第39頁)
    • 蛤蜊潮汁(第41頁)
    • 南瓜濃湯(第43頁)
    • 雞肉豆漿鍋(第45頁)
    • 豚汁(第47頁)
    • 牛肉壽喜燒(第49頁)
    • 鰻魚柳川鍋(第51頁)
    • [ 料理の故事 ] 我的日式小庭園(第52頁)
  • ◆ 蛋料理(第54頁)
    • 溫泉蛋(第57頁)
    • 荷包蛋(第59頁)
    • 鰻魚玉子燒(第61頁)
    • 盛宴茶碗蒸(第63頁)
    • 米飯蛋餅(第65頁)
    • 歐姆蛋(第67頁)
    • [ 料理の故事 ] 擺盤的樂趣(第68頁)
  • ◆ 炸物(第70頁)
    • 炸帶皮薯條(第73頁)
    • 炸茄子夾味噌雞肉末(第75頁)
    • 炸豆腐浸高湯(第77頁)
    • 炸地瓜夾肉末(第79頁)
    • 香菇鑲蝦肉(第81頁)
    • 蟹肉可樂餅(第83頁)
    • 洋風蝦餅佐羅勒美乃滋(第85頁)
    • 西洋式炸蝦(第87頁)
    • 炸味噌豬肉串(第89頁)
    • 日式炸雞翅(第91頁)
    • 椒鹽炸雞塊(第93頁)
    • 豬排三明治(第95頁)
    • [ 料理の故事 ] 我對納豆的獨特情感(第96頁)
  • ◆ 海鮮篇(第98頁)
    • 法式鮭魚拌白乳酪(第101頁)
    • 亞洲風鮮蝦涼拌洋蔥絲(第103頁)
    • 油漬彩椒花枝(第105頁)
    • 香草鹽燒秋刀魚(第107頁)
    • 酒蒸蛤蜊(第109頁)
    • 創作生拌生魚片(第111頁)
    • 煮石狗公魚(第113頁)
    • 義式生魚片(第115頁)
    • 花枝蕃茄煮(第117頁)
    • 煮魚頭(第119頁)
    • 歐式咖哩竹莢魚(第121頁)
    • 鮭魚拌飯(第123頁)
    • 鯖魚辣味噌煮(第125頁)
    • 藥味鹽燒鱸魚(第127頁)
    • 鱈魚佐大蒜麵包屑(第129頁)
    • [ Special Menu ] 前田家壽司 Party(第130頁)
  • ◆ 肉類篇(第136頁)
    • 日式燒肉(第139頁)
    • 和風牛排(第141頁)
    • 馬鈴薯燉牛肉(第143頁)
    • 照燒雞腿(第145頁)
    • 和風漢堡(第147頁)
    • 薑燒豬肉片(第149頁)
    • 親子丼(第151頁)
    • 骰子牛肉杏鮑菇(第153頁)
    • 燒鳥(第155頁)
    • 雞肉奶油燒(第157頁)
    • 照燒牛肉野菜捲(第159頁)
    • [ 料理の故事 ] 淺談日本壽司吃法(第160頁)
  • ◆ 麵食(第162頁)
    • 日式中華冷麵(第165頁)
    • 多彩海鮮冷麵(第167頁)
    • 沙拉蕎麥麵(第169頁)
    • 明太子義大利麵(第171頁)
    • 前田式拉麵(第173頁)
    • [ 料理の故事 ] 幕之內便當的豐盛美好(第174頁)
  • ◆小缽 & 常備菜(第176頁)
    • 山藥拌紫菜碎(第178頁)
    • 地瓜沙拉(第179頁)
    • 竹筍佐海帶芽(第180頁)
    • 四季豆佐黑芝麻(第181頁)
    • 紅高麗菜漬甜醋(第182頁)
    • 京都風舞彩野菜浸(第183頁)
    • 和風炒菇(第184頁)
    • 油豆腐夾紫蘇味噌(第185頁)
    • 波菜小魚奶油炒(第186頁)
    • 馬鈴薯泥(第187頁)
    • 和風剝皮辣椒(第188頁)
    • 吻仔魚波菜佐八方醬汁(第189頁)
    • 波菜浸高湯(第190頁)
    • 波菜佐芝麻(第191頁)
    • 油豆腐昆布高湯煮(第192頁)
    • 金平牛蒡(第193頁)
    • 油漬茄子(第194頁)
    • 南蠻漬茄子(第195頁)
    • 乾香菇昆布煮(第196頁)
    • 啤酒小黃瓜漬(第197頁)
    • 煮杏鮑菇(第198頁)
    • 番茄沙拉(第199頁)
    • 綠花椰菜佐明太子(第200頁)
    • 綠花椰菜佐芥末美乃滋(第201頁)
    • 綠野菜佐酥麵包粉沙拉(第202頁)
    • 醋漬海草(第203頁)
    • 蘿蔔西芹土佐漬(第204頁)
    • 蘿蔔佐梅子芥末(第205頁)
    • 鹽麴蘿蔔皮(第206頁)
    • 醋漬紅白蘿蔔(第207頁)
    • [ 料理の故事 ] 花蓮旬之美味(第208頁)
  • ◆ 點心 & 甜點(第210頁)
    • 栗子南瓜奶油燒(第213頁)
    • 大阪燒(第215頁)
    • 炸蝦吐司(第217頁)
    • 黑砂糖香蕉蛋糕(第219頁)
    • 抹茶酒饅頭(第221頁)
    • 日式杏仁豆腐(第223頁)
    • 宇治金時布丁(第225頁)
    • 西瓜果醬(第227頁)
    • 糖漬小番茄(第229頁)
    • [ Special Menu ] 日式家庭野餐趣(第230頁)
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