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  • 日本好食力:日本米其林餐廳擄獲人心的好服務、好食趣、好創意
  • 點閱:87
  • 作者: 陳家康著
  • 出版社:木馬文化出版 遠足文化發行
  • 出版年:2016[民105]
  • ISBN:978-986-359-228-0 ; 986-359-228-5
  • 格式:PDF
  • 版次:初版

內容簡介
 
什麼是好料理?最感動人心的服務是什麼?
一窺日本料理界神人不為人知的祕密
 

只設晚餐時間的東京壽司店如何生存?
長期穩坐京都三星餐廳評級是如何達成?
廣島代表性平民食物廣島燒怎樣獲米其林青睞?
什麼原因使得日本天皇多次造訪?
 
一間會納入米其林的餐廳,獲選的原因不會只有一個。在日本,這些美食各領域的職人,如何保留傳統而不放棄創新,如何留住客人而不虛華矯飾,如何在一道一道的料理間,精密嚴控氣氛的掌握、食物的溫度,本書帶給你不僅只有華美的照片饗宴,在這照片背後,細節過程是ㄧ間餐廳成功關鍵。
 
本書作者長期觀察及採訪米其林餐廳,此次他選擇日本各地區(東京、京都、廣島、北海道、大阪)最具代表性的20家貼身採訪。包括地區性、菜色、人物獨特性、餐廳發展演進、餐廳所在地的地方文化及人文故事,與餐廳本身的可塑性也一併細而廣的寫入。可以看見不同料理及職人不為人知的經營之道及對於料理的熱情。
 
作者提到日本米其林餐廳已經推廣至豐儉由人(因法國米其林出版公司的市場考慮),具代表性的餐廳消費門檻不一定很高,最重要是能否創造話題、吸引傳媒及讀者眼球, 這書除親身訪問了日本現在最具代表性的廚界人物 (曾是亞洲第一的法國創作料理餐廳 - Best 50's Asian Restaurants) , 日本代表性料理節目 <料理鐵人> 裡勝出的挑戰者京懷石的大廚吉泉。至於親民之米其林餐廳之選擇也不缺,尤其集中在廣島一帶,包括廣島燒,鰻魚飯及居酒屋等。可讓讀者到各地旅遊時也能實際的走訪一探,感受職人精神、料理的美好。
 
精選篇章
 
「對不起,這店只做晚餐。」
這家位於廣島的深夜食堂「八昌」多年來能保持高度人氣,可能跟幾件「店之寶物」有關,第一件能看得見的寶物,是店內所用的雞蛋,均是產自廣島本土的雙黃蛋。其他兩件,每一件都不可缺少,才能達到極致的庶民饕餮享受。
 
「全心全意去做。」
位於北海道的「鮨善」,在壽司界獨占鰲頭,承襲江戶前壽司店的傳統與蒸、燒、煮、漬等技法融入北海道闊寬的天然海鮮光譜中。師父嶋宮勤會會贈予每位門生一句金石良言;對待壽司如對待你的情人一樣,若你為情人握一件壽司,必定全心全意去做。
 
「以橫掃姿態打敗鐵人。」
吉泉是日本頂級餐廳,谷河先生的個性與其他京都主廚略有不同,在創新與傳統下,追求精料理的極致。他追求每道菜的裝飾呈現季節之美,所創的每道菜背後都有一個故事。他說:「作為日本傳統料理廚師,不獨烹飪,我們還需考慮各種細節,如便當的包裝,去迎合客人的需要。」
 
名人推薦
 
徐緣 壹傳媒集團 Chief Marketing Officer
吳東龍 日本設計觀察家
 
「作者透過自己多年親身尋味,在米其林餐廳不只是吃星星嘗鮮,而是品味更多蘊含料理中的精神與五感的醍醐味。」──吳東龍(日本設計觀察家)


作者簡介
 
陳家康
 
美食及旅遊專欄作者、雜誌出版人、旅遊策劃人及美食電視節目嘉賓主持。 畢業於瑞士洛桑酒店管理學院MBA。2001年 至2006年期間,在香港及國內出版《品味之旅》歐洲旅遊系列書籍包括:《奧地利》、《法國》及《瑞士》。2008年回香港從事私人銀行工作。其間亦有替香港雜誌如 《資本雜志Capital》、《Cosmopolitan》采訪歐洲米其林的星級餐廳,現在已累積品嘗超過300顆歐洲星級餐廳了。

 
推薦者簡介
 
徐緣
 
營銷品牌管理專才,亦為著名作家及商業演講者。於香港中文大學教授營銷課程,亦曾任教於香港理工大學及香港大學專業進修學院。
 
現為壹傳媒集團 Chief Marketing Officer,兼任香港《蘋果日報》執行總編輯。


  • 前言(第6頁)
  • 推薦序(第8頁)
  • Kyoto京都(第11頁)
    • 外冷內熱的花甲年華 吉泉(第12頁)
    • 樂天知命的琉球京廚 又吉(第24頁)
    • 神聖的井水 閼伽井(第36頁)
    • 嵐山渡月之前世今生 虹夕諾雅京都(第48頁)
  • Tokyo東京(第61頁)
    • 荷爾蒙料理 三田(第62頁)
    • 壽司第一人 初音鮨(第74頁)
    • 里山森林的覓食美學 Narisawa(第84頁)
    • 成功的遙距管理學 東京Restaurant Sant Pau餐廳(第96頁)
    • 小山會談 青柳(第106頁)
  • Hiroshima廣島(第117頁)
    • 極致的庶民享受 八昌(第118頁)
    • 穴子飯店 上野(第130頁)
    • 料理藝術的頂峰 天富良天甲(第142頁)
    • 居酒新世代 伍樂(第156頁)
    • 與天皇為鄰 岩惣(第168頁)
    • 河豚見學 河豚政(第180頁)
  • Hokkaido北海道(第193頁)
    • 便當的奧祕 吉兆(第194頁)
    • 《將太的壽司》札幌篇 鮨善(第206頁)
    • 一萬公里外的父子情緣 Michel Bras Toya Japan餐廳(第218頁)
  • Osaka大阪(第229頁)
    • 大阪懷石的物理學派 柏屋(第230頁)
    • 關西洋食屋四代目的創作幻想 Fujiya 1935(第244頁)
紙本書 NT$ 390
單本電子書
NT$ 273

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