我國是世界上養鵝最多的國家.據聯合國糧農組織（FAO）統計，“2007年我國鵝存欄量達3.03億只，占世界鵝存欄總量（3.43億只）的88%；我國鵝出欄量達5.23億只，占世界鵝出欄總量（5.64億只）的92.7%；我國鵝肉總產量209.18萬噸，占世界鵝肉總產量（223.36萬噸）的93.65%。
在我國。鵝的養殖具有明顯的區域性。據統計，2008年山東、廣東、四川、湖南、江西、浙江、廣西、江蘇、重慶、福建、河南、安徽12個省區（市）。水禽的出欄量占全國總量的89%左右。河南省2000年之前，鵝的養殖量不足500萬只，經過10年的發展，目前的養殖量已經達到6500萬只，成為一個養鵝大省。而且，還湧現出了新蔡天龍禽業公司、河南豫牛公司末來鵝業分公司。固始山河鵝業公司、臺前雪鳥禽業公司等大型產業化鵝業生產經營企業，在推進河南省鵝業發展中發揮了帶動作用。
鵝肉是健康食品。主要是因為鵝的抗病力強、傳染病少，生產中藥物使用很少，避免了鵝肉中的微生物汙染和藥物的殘留；鵝的飼料主要是青草、稭稈、原糧。除維生素和微量元素外很少使用其他各種化學添加劑和藥物添加劑，避免了添加劑在肉中的殘留；鵝的脂肪成分與粽櫚油的結構相似。