本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 料理.台灣 [第31期]:宴會華麗轉身 主廚背後的精心計算
  • 點閱:141
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2017.01-02
  • 格式:PDF
租期7天 今日租書可閱讀至2022-01-28

本期內容簡介
 
《料理.台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。讀者以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌,並隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 會長的飲食觀點 外來語:從「風水」到「小籠包」到「孝順」(第6頁)
  • 好吃社會學 客家菜的傳統和現代?(第8頁)
  • May的食空滋味 到了海外,要傳統、還是在地化?(第10頁)
  • 美寶專欄 慢食西西里(第14頁)
  • 好吃港仔 一根排骨酥 撐起三家台菜餐廳自強不息的靈魂(第18頁)
  • 特別企劃 宴會華麗轉身 主廚背後的精心計算(第21頁)
    • 台北萬豪高鋼輝 不讓總統等菜的國宴主廚(第22頁)
    • 大倉久和葉志超 宴會就是一場見樹又見林的計算(第28頁)
    • 新天地賴建成 從大船入港到優雅吃海鮮(第34頁)
    • 大直典華黃世男 擺平婚宴兩代的米糕戰爭(第40頁)
    • 台北凱薩陳俊賢 開菜單 宴會成敗關鍵(第46頁)
  • 品牌故事 龍都酒樓 烤鴨之外的故事(第52頁)
  • 飲.食 清酒與料理的味覺光譜(第58頁)
  • 文創╳美學 HOK-House of Kuo郭元益 用綠豆糕力抗台灣不婚潮(第62頁)
  • 綠色圓桌 從產地到餐桌 富貴食堂 從社區營造到一碗割稻飯(第66頁)
  • 經營管理 頂呱呱開展國際新局 韓日品牌助攻新世代(第70頁)
  • 發燒話題 CJSJ要你拋下制式想像 享受甜點性格(第76頁)
  • 新辭新思維 Breakfastarian.World Food Day(第80頁)
  • 餐飲知識+ 吃菠菜豆腐容易有腎結石?(第84頁)
  • 探索原味.發現慢食 獻給太祖的豐饒 八月豆(第88頁)
  • 論壇 當油封料理遇上閃電泡芙(第92頁)
  • 料理MIT╱串燒料理法(第98頁)
    • 澳洲產和牛壽喜燒串(第98頁)
    • 土耳其羊肉串燒.阿答娜烤羊條(第102頁)
    • 串燒羊肉.酸乳烤雞(第106頁)
    • 孜然烤羊肩肉串.孜然烤雞屁股(第110頁)
  • 甜點練工房╱ 誠品行旅(第114頁)
    • 誠品行陳松輝 純真懷舊的甜點夢(第114頁)
    • 綠之音(第116頁)
    • 春日早晨(第118頁)
  • 餐飲情報(第120頁)
    • 地方美食節(第120頁)
    • 餐飲出版資訊(第120頁)
    • 烹飪競賽(第120頁)
    • 餐飲研討會與講座(第121頁)
    • 餐飲消費(第121頁)
    • 餐飲進修課程(第124頁)
    • 展覽資訊(第125頁)
    • 餐廳索引(第126頁)
紙本書 NT$ 150
單本電子書
NT$ 90

點數租閱 15點
租期7天
今日租書可閱讀至2022-01-28
訂閱雜誌
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code