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  • 創業滷味:滷出好味道,網購.擺攤.開店,商機無限
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  • 作者: 許志滄著
  • 出版社:米樂文化國際出版 成陽總經銷
  • 出版年:2013
  • 集叢名:米樂廚房:3
  • ISBN:9789868835160
  • 格式:PDF,JPG
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租期14天 今日租書可閱讀至2024-06-28

滷出好味道,網購、擺攤、開店,商機無限。
 
本書作者許志滄師傅精心分類,傳授真工夫,相信能造福想要自我進修廚藝、計劃小本創業的讀者。有了這本滷味大全,從中式到歐式滷味,無所不能,您一定能領受到全然實用的至上價值。
 
從各式滷味到滷味的配菜、醬汁,用到了雞鴨鵝豬等動物食材以及梅子、狗尾草、蜂蜜、麻油等大量農特產品,讓滷味不僅僅只是滷味,更是連結著台灣美味、在地情感的美食。

 
從吃滷味到做滷味,滷味更能深入您的生活。傳授滷味美食,在今天,有著極特別的意義。
 
其一,它是能夠增進居家飲食的幸福食物。
學做滷味的過程,往往是和家人、親友共同創造出終極版的滷味料理,然後怡然分享,就在分享與讚許的氣氛中,情誼更加深濃、和樂;又或者,把自行燉滷好的滷味分送給親友、同事、鄰居嘗味,同樣也為人際關係搭起了友好的橋樑,並且獲得了肯定回饋。
 
其二,一技在身,是才藝,更是實用的技能。
滷味是在時間熬煉下完成的美味,一次次調整後再改進、再烹製,熟能生巧,終將能把滷味升等到五星級的水準,因此,本書是餐飲科系學生和廚師進修必讀的工具書。
 
其三,做滷味營生、開店,成功率高。
全台灣的滷味市場很大,而且持續在擴 大中,每年300億元的滷味消耗量,商機無限,如果您想要擺攤開店創業,從滷味下手,絕對不難,門檻低,自己做頭家救經濟,增進收入,還可致富,就先從跟著本書照做著手。


許志滄
 
許師傅是南投農家子弟,父親是國小教師,母親種植茶葉、紅白山藥,自小幫忙煮飯、燒菜,特別記得遵守「一步一腳印」的原則,幫母親種玉米,當小腳ㄚ每在田地上跨出一個新的腳印,意味著種下了一株玉米苗,這就養成了許師傅十分務實的個性。
 
許志滄中學畢業後,投入廚師行業,認真學習一技之長,常常站在研發、烹調美食的立場上,協助農民善用在地農林漁牧作物,開展出精緻化美食的新方向,現今許師傅從餐飲業界轉往學術教育界,栽培更多像他一樣有理念、有手藝的廚師,更鑽研滷味精萃而出版本書,具有實務上的效益,開卷即有益。

 
編者簡介
 
林麗娟
 
資深媒體工作者
熱愛美食的雙子座
 
對於滷味的觀感:
滷味是一種安撫情緒、具有療癒價值的食物,能讓市井小民也能擁有所謂「幸福」的感覺,跟著許師傅的手藝示範,動手來滷各式美食,營造歡樂口福的時光,手握一鍋就做得到。


  • 編者序(第4頁)
  • 作者簡介(第7頁)
  • 食材工具圖鑑(第12頁)
  • 廚藝學習法(第22頁)
    • 食材的滷前處理(第22頁)
    • 認識滷味的重要材料 & 滷的原則(第30頁)
  • 台式幸福滷味(第31頁)
    • 台式幸福滷汁(第31頁)
    • 台式滷肉飯(第32頁)
    • 淡水香 Q 鐵蛋(第33頁)
    • 員林雞腳凍(第34頁)
    • 南機場米血糕(第35頁)
    • 傳統香滷排骨(第36頁)
    • 客家冬瓜封(第37頁)
    • 梅菜釀苦瓜(第38頁)
    • 香根雞米花(第39頁)
    • 福氣滿蹄香(第40頁)
    • 蔥串滷大腸(第41頁)
    • 北港滷花生(第42頁)
  • 潮州打冷滷水(第43頁)
    • 潮州滷水(第43頁)
    • 滷水手抓蝦(第44頁)
    • 祕製潮州豬腳(第45頁)
    • 滷水鵝片(第46頁)
    • 玉葉花姿(第47頁)
    • 西施芙蓉豆腐(第48頁)
    • 胭脂訴鍾情(第49頁)
    • 潮式黃瓜粉腸捲(第50頁)
    • 鮮綠佐捲餅(第51頁)
    • 潮州沙嗲牛肉(第52頁)
    • 潮汕青衣柳(第53頁)
    • 橙皮香醬烏魚(第54頁)
  • 發財好市廣東香滷(第55頁)
    • 廣東香滷汁(第55頁)
    • 玫瑰油雞腿(第56頁)
    • 柱侯牛腩煲(第57頁)
    • 豉油皇春雞(第58頁)
    • 腐衣鯪魚球(第59頁)
    • 南乳扣香肉(第60頁)
    • 老廣香盆菜(第61頁)
    • 香滷臘味飯(第62頁)
    • 蠔滷口袋豆腐(第63頁)
    • 焦糖黃金豬脷(第64頁)
    • 避風塘豬肋排(第65頁)
  • 胭脂嬌紅四川麻辣滷味(第66頁)
    • 四川麻辣滷汁(第66頁)
    • 七滋八味毛血旺(第67頁)
    • 麻辣陳香豆腐(第68頁)
    • 口水涼粉雞絲(第69頁)
    • 燈籠椒梅花腱(第70頁)
    • 重慶天梯橋(第71頁)
    • 三椒蜂巢肚(第72頁)
    • 乾煸椒麻鴨(第73頁)
    • 紅袍醬鱔片(第74頁)
    • 麻辣燙水煮魚(第75頁)
    • 天府怪味松阪肉(第76頁)
  • 上海本幫紅滷汁(第77頁)
    • 上海本幫紅滷汁(第77頁)
    • 揚州師子頭(第79頁)
    • 江南蔥烤鯽魚(第80頁)
    • 蘇杭東坡肉(第81頁)
    • 寧波醬鴨腿(第82頁)
    • 心肝寶貝(第83頁)
    • 香干馬蘭頭(第84頁)
    • 粟子醬燒嫩雞(第85頁)
    • 雪菜年糕醬爆蟹(第86頁)
    • 雙冬燒虎掌(第87頁)
    • 鯗烤肉(第88頁)
    • 無錫豬肋排(第89頁)
  • 酒糟香料白滷汁(第90頁)
    • 酒糟香料白滷汁(第90頁)
    • 白雪鳳爪(第91頁)
    • 醉香鵝胗(第92頁)
    • 冰花醉雞捲(第93頁)
    • 南京鹹水鴨(第94頁)
    • 酒糟冷蹄(第95頁)
    • 鹽水粉肝(第96頁)
    • 飄香鴨翅(第97頁)
    • 海南香雞(第98頁)
    • 清燉牛腩(第99頁)
    • 花雕凍蟹(第100頁)
  • 健康素食養生滷汁(第101頁)
    • 素食滷汁湯底(第101頁)
    • 香積豆干(第102頁)
    • 高鈣海帶片(第103頁)
    • 玉樹蘭花素腸(第104頁)
    • 春滿綠野蔬(第105頁)
    • 養生杏鮑菇(第106頁)
    • 蒟蒻鮮魷花(第107頁)
    • 玉鳴黃雀捲(第108頁)
    • 圈子素雞捲(第109頁)
    • 芋缽飄香糕(第110頁)
    • 菩提賜寶肚(第111頁)
  • 嶺南藥膳滷汁(第112頁)
    • 嶺南藥膳滷汁(第112頁)
    • 藥膳豬肋骨(第113頁)
    • 帝王烏骨雞(第114頁)
    • 北芪金錢鰻(第115頁)
    • 藥膳百靈菇(第116頁)
    • 滋補鱸魚湯(第117頁)
  • 傳統小吃滷鍋(第118頁)
    • 溫補薑母鴨(第118頁)
    • 藥膳羊肉爐(第119頁)
    • 東山鴨頭(第120頁)
    • 番茄牛肉湯(第121頁)
    • 狗尾草雞鍋(第122頁)
    • 羊肚菌百菇鍋(第123頁)
  • 煙燻紅糖滷汁(第124頁)
    • 煙燻紅糖滷汁(第124頁)
    • 煙燻鴨翅膀(第125頁)
    • 煙燻紹興蛋(第126頁)
    • 煙燻鵝胗(第127頁)
    • 煙燻鳳爪(第128頁)
    • 樟茶燻鴨(第129頁)
    • 煙燻胭脂肉(第130頁)
  • 傳統滷鍋沾醬(第131頁)
    • 腐乳沾醬(第131頁)
    • 客家桔醬(第131頁)
    • 芝麻花生醬(第132頁)
    • 紅油辣醬(第132頁)
    • 家鄉蒜泥沾醬(第133頁)
    • 香椿豆豉醬(第133頁)
    • 小魚乾辣醬(第134頁)
    • 素食八寶醬(第135頁)
    • 塔香椒麻醬(第136頁)
    • 酸甜醋醬(第137頁)
    • 梅汁檬檸酸辣醬(第137頁)
    • 台式五味醬(第138頁)
    • 港式薑蔥醬(第138頁)
    • 蜂蜜芥末籽醬(第139頁)
    • 沙茶蒜茸醬(第140頁)
    • 傳統蔥辣醬(第140頁)
  • 滷味食用配菜(第141頁)
    • 薑絲酸菜絲(第141頁)
    • 古法醬蘿蔔(第142頁)
    • 韓式泡菜(第143頁)
    • 梅子廣東泡菜(第144頁)
    • 糖醋酸薑漬(第145頁)
    • 酸甜小黃瓜(第146頁)
  • 咖啡焦糖滷味(第147頁)
    • 咖啡焦糖滷汁(第147頁)
    • 咖啡金錢豹(第148頁)
    • 咖啡滷豬心(第149頁)
    • 香滷鴨舌(第150頁)
    • 香滷花枝(第151頁)
    • 香滷小腸(第152頁)
    • 香滷豬頭皮(第153頁)
    • 香滷鴨肝(第154頁)
  • 異國風味滷汁 & 福州紅糟風味滷汁(第155頁)
    • 法式白酒滷汁(第155頁)
    • 義式番茄滷汁(第157頁)
    • 德式啤酒滷汁(第159頁)
    • 泰式香茅滷汁(第161頁)
    • 咖哩滷汁(第164頁)
    • 日式滷汁(第167頁)
    • 福州紅糟滷汁(第171頁)
紙本書 NT$ 320
單本電子書
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