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  • 甜點盤飾:蛋糕、慕斯、塔派
  • 點閱:140
  • 並列題名:Plated Dessert
  • 作者: La Vie編輯部作
  • 出版社:麥浩斯出版 家庭傳媒城邦分公司發行 聯合發行總經銷
  • 出版年:2016[民105]
  • ISBN:978-986-408-150-9;
  • 格式:EPUB 版式,PDF
  • 附註:含索引

內容簡介
 
25位甜點主廚示範×105道盤飾風格×1,000張分解步驟圖
以靈感為名,味覺主體為核心,藉空間構圖、色彩造型設定,盛盤裝飾甜點,
從器皿選擇、備料、step by step步驟到重點提示,完全掌握運用關鍵!

 
Inspiration + Plate + Ingredients + Steps
義大利×法國×日本×香港×台灣×西班牙 各籍主廚
五星級餐廳點心房×米其林餐廳×精緻小酒館×人氣甜點店
 
●25位名廚親自示範
 
特邀Angelo Agliano Restaurant、L’ATELIER de Joël Robuchon à Taipei、Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊、MARINA By DN 望海西餐廳、MUME、Nakano甜點沙龍、S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea、Start Boulangerie麵包坊、Terrier Sweets小梗甜點咖啡、WUnique Pâtisserie無二烘焙坊、Yellow Lemon、台北君品酒店、台北君悅酒店、台北喜來登大飯店安東廳、北投老爺酒店、亞都麗緻巴黎廳1930、亞都麗緻麗緻坊、香格里拉台北遠東國際大飯店、寒舍艾麗酒店、維多利亞酒店、德朗餐廳、鹽之華法式料理廚房等,多位重量級大廚。
 
●105道甜點擺盤全圖解
 
Step by step完全圖解105道精彩的盤飾甜點實例,每道皆含靈感發想、器皿選擇關鍵、材料圖示、步驟解析,操作重點提示,一次掌握盤飾精隨,從模仿到創造,學習通透核心思維。
 
●蛋糕、慕斯、塔派
 
慕斯、歐倍拉、提拉米蘇、舒芙蕾、黑森林、蒙布朗、白森林、蛋糕卷、海綿蛋糕、起司蛋糕、芭芭蛋糕、巴伐利亞、綜合蛋糕、水果塔、千層酥派、水果派…..等等35種以上的蛋糕、慕斯和塔派,多風格美學全收錄。


作者簡介
 
La Vie 編輯部
 
推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌,《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

 
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  • Part1 總論 Concept(第8頁)
    • 1-1 甜點盤飾 ╳ 四大基本概念(第10頁)
    • 1-2 甜點盤飾 ╳ 色彩搭配與裝飾線條(第12頁)
    • 1-3 甜點盤飾 ╳ 靈感發想與創作(第14頁)
  • Part2 裝飾物造型與種類 Decorations(第16頁)
    • 2-1 造型巧克力片(第18頁)
    • 2-2 造型餅乾(第19頁)
    • 2-3 蛋白霜餅(第19頁)
    • 2-4 食用花卉&香草(第20頁)
    • 2-5 糖飾(第21頁)
    • 2-6 金箔、銀箔(第21頁)
  • Part3 基本技巧運用 Skills(第22頁)
    • 3-1 畫盤 刮、刷、噴、甩、擠、蓋、搓、模具、模板(第24頁)
    • 3-2 增色 鏡面果膠、烘烤(第25頁)
    • 3-3 固定、塑形 烘烤、模具、裁剪、冷卻、挖杓、黏著劑、防滑(第26頁)
    • 3-4 醬汁&粉末使用 灑粉、刨絲、刨粉末、擠醬、淋醬(第27頁)
  • Part4 實例示範 Plated Dessert(第28頁)
    • CAKE 蛋糕(第30頁)
    • MOUSSE 慕斯(第139頁)
    • TART PIE 塔&派(第180頁)
  • 全書主廚、店家索引(第248頁)
紙本書 NT$ 399
單本電子書
NT$ 280

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