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  • 走進韓國人的家, 學做道地家常菜:74道家庭料理&歐巴都在吃的韓劇經典料理, 讓你學會原汁原味的韓國菜和韓食文化
  • 點閱:280
  • 作者: 郭靜黛(Joyce)著
  • 出版社:時報文化
  • 出版年:2016[民105]
  • 集叢名:玩藝:39
  • ISBN:978-957-13-6743-9 ; 957-13-6743-5
  • 格式:PDF,EPUB
  • 版次:初版

內容簡介
 
史上最強的料理取材企劃!
耗時兩年,往返韓國無數次!就是為了找出最道地的韓國家常滋味。
追完韓劇,是不是很想知道戲裡的歐巴到底都吃些什麼呢?而韓國人每天吃

家常料理,又是哪些呢?跟著Joyce老師的腳步,一起深入韓國人的廚房,
挖掘韓國媽媽的料理智慧。
不只是韓國人每天一定要吃的各種泡菜,或是我們很熟悉的煎餅、泡菜鍋、雜菜,甚至是千頌伊最愛的韓式炸雞、姜暮煙常吃的部隊鍋,統統收錄在這一本,讓你一次學會怎麼做。
 
你可能上過韓式餐廳,甚至到韓國吃過當地餐廳的料理,但是,韓國媽媽們都做些什麼料理呢?韓國人真的每天都吃泡菜嗎?又有哪些韓式料理的秘密是我們不知道的呢?
 
跟著Joyce老師歷時近兩年的實地尋訪,走進五個韓國家庭,取材在地的飲食口味,並把這些日常的味道帶回台灣,反覆地試做,於是,誕生了這本兼具深度與溫度的韓式家常菜食譜。此外,除了教你做道地的韓式家常菜,韓國人關於「吃」的文化也一應俱全。


作者簡介
 
郭靜黛Joyce
 
料理資歷25年

*2014取得Le Cordon Bleu Pâtisserie藍帶廚藝學校(東京分校)法式甜點修業證書
*2011前往托斯卡尼Chiantti研修義式鄉村料理
*iCook愛料理、OpenRice開飯網站駐站專欄作家
*玩味食課負責人兼講師
 
目前是全職的料理老師,除了精擅的義法料理外,亦不斷在各式料理耕耘,總能在許多令人意想不到的食材搭配中,開拓出料理的無限可能。近年更積極鑽研日韓料理,並持續探索著那些料理背後的文化故事。而指間的文字,也未曾停過,持續分享著生活、旅行、料理……
 
Joyce’s playing
http://blog.yam.com/jplaying
 
臉書粉絲團請搜尋「Joyce’s playing玩味食課」


  • 自序(第2頁)
  • 淺談韓食文化(第8頁)
  • 不可或缺的泡菜(第12頁)
  • 韓國飲食二三事(第18頁)
  • 料理前的準備(第22頁)
    • 韓式料理常見的辛香料(第23頁)
    • 韓式料理的基本調味料(第24頁)
    • 韓式料理常見的食材乾貨(第28頁)
    • 韓式高湯(第30頁)
  • CHAPTER 1 春川高媽媽的養生餐桌(第32頁)
    • 用愛詮釋的料理,讓高媽媽與我的心靈更加溫暖靠近。(第33頁)
    • 醬醃鵪鶉蛋(第43頁)
    • 涼拌紫茄(第45頁)
    • 涼拌橡子涼糕(第47頁)
    • 清燙蔬菜佐清麴醬(第49頁)
    • 涼拌牛蒡(第51頁)
    • 涼拌綠豆芽(第53頁)
    • 醃漬芝麻葉(第55頁)
    • 白泡菜(第56頁)
    • 煎餅拼盤(魚片、芝麻葉、蓮藕)(第60頁)
    • 串煎(第63頁)
    • 香燉豬排骨(第65頁)
    • 醬煮牛肉(第67頁)
    • 牛奶蒸鯖魚(第69頁)
    • 大醬湯(第71頁)
    • 醬燒豆腐(第73頁)
    • 黃太魚湯(第75頁)
    • 小芋頭牛肉湯(第77頁)
    • 多穀飯(第79頁)
    • 韓國人的中秋節 — 吃松餅(第81頁)
  • CHAPTER 2 旅台韓媽媽的好客餐桌(第84頁)
    • 熱情的韓媽媽善用台灣食材,演繹道地的韓國滋味。(第85頁)
    • 涼拌海帶芽(第95頁)
    • 涼拌透抽(第97頁)
    • 油菜泡菜(第99頁)
    • 炒小魚乾(第101頁)
    • 涼拌菠菜(第103頁)
    • 鯖魚燉蘿蔔(第105頁)
    • 辣炒透抽(第107頁)
    • 辣燉馬鈴薯(第109頁)
    • 韓式紅燒豆腐(第111頁)
    • 海苔飯捲(第112頁)
    • 冷拌麵(第115頁)
    • 雜菜(第118頁)
    • 黑豆飯(第121頁)
  • CHAPTER 3 首爾鄭媽媽的濃情餐桌(第122頁)
    • 以料理串起一家人的情感,也串起我與韓國滋味的緣份。(第123頁)
    • 白菜泡菜(第134頁)
    • 白蘿蔔塊泡菜(第137頁)
    • 烤海苔(第139頁)
    • 綠豆煎餅(第141頁)
    • 泡菜豬肉鍋(第142頁)
    • 辣牛肉湯(第144頁)
    • 蝦醬炒白蘿蔔絲(第147頁)
    • 辣燉白帶魚(第149頁)
    • 糯米牛肉(第151頁)
    • 韓式牡丹鍋(第152頁)
    • 栗子燉牛排骨(第155頁)
    • 菜包肉(第157頁)
    • 九節坂(第160頁)
  • CHAPTER 4 仁川宋太太的新穎餐桌(第162頁)
    • 以開放的心學習料理,就能像宋太太一樣做出醇厚的好菜。(第163頁)
    • 涼拌蘿蔔絲(第173頁)
    • 涼拌螺肉(第175頁)
    • 涼拌芹菜(第177頁)
    • 甜醬魚乾(第179頁)
    • 涼拌黃豆芽(第181頁)
    • 大醬拌蘿蔔葉乾(第183頁)
    • 夾餡小黃瓜泡菜(第185頁)
    • 蘿蔔葉泡菜(第187頁)
    • 白菜煎餅(第189頁)
    • 芝麻麵疙瘩(第190頁)
    • 老泡菜豬肋排鍋(第193頁)
    • 薏仁飯(第195頁)
  • CHAPTER 5 京畿道李媽媽的日常餐桌(第196頁)
    • 跟著李媽媽一起上市場、做料理,樂當一日韓國料理人。(第197頁)
    • 辣味水泡菜(第207頁)
    • 涼拌蘿蔔乾(第209頁)
    • 醬拌海苔(第211頁)
    • 涼拌杏鮑菇(第213頁)
    • 涼拌芝麻葉(第215頁)
    • 珠蔥泡菜(第216頁)
    • 小白菜泡菜(第219頁)
    • 豆腐鍋(第221頁)
    • 烤豬五花(第223頁)
    • 牛肉海帶湯(第225頁)
  • CHAPTER 6 做給歐巴吃的韓劇料理(第227頁)
    • 炸醬麵(繼承者們)(第228頁)
    • 醬蟹(一起吃飯吧)(第230頁)
    • 韓式炸雞(來自星星的你)(第232頁)
    • 石鍋拌飯(浪漫滿屋)(第234頁)
    • 辣炒雞(沒關係,是愛情啊)(第236頁)
    • 部隊鍋(太陽的後裔)(第238頁)
    • 辣炒年糕(請回答 1988 )(第240頁)
    • 辣馬鈴薯豬骨湯(原來是美男)(第242頁)
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