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  • 完美甜點的10個關鍵:OBS最受歡迎40款烘焙配方首度公開!
  • 點閱:100
  • 作者: 蔡佳峰著
  • 出版社:野人文化出版 遠足文化發行
  • 出版年:2016[民105]
  • 集叢名:bon matin:92
  • ISBN:978-986-384-134-0;
  • 格式:PDF

內容簡介

唯有超大、清楚詳細的操作圖片,
及素人一看就能懂的說明方式,
才能讓你輕鬆理解烘焙世界的大奧祕!

烘焙完美甜點並不是靠運氣,
每個操作步驟都是決定成功的關鍵。

從優質食材到工具的選用,
建立起正確的知識與技法,

蔡佳峰老師教授烘焙最需要弄清楚的10個關鍵,
新手必看,熟手必修!

OBS烘焙教室40道人氣烘焙課程的食譜配方首次同步公開!
烘焙過程中每個看似微小的地方,卻是相當重要也是最基本的。清楚地理解每個步驟進行時需要怎麼準備,用五官及心去感受食材的狀態,進而判斷步驟是否成功。
烘焙要做得好,絕對不能急,動作絕對不要隨便,這個步驟做好做對再繼續下個步驟,這個步驟做不好就重複練習單一個步驟。如果怕浪費食材勉強做完,會浪費更多的食材、水電、時間、精神體力,沒有從中學習到也沒有成就感,還要把失敗的東西吃進肚裡。

然而,好好扎實的熟悉一個技法就可以變化出好多種甜點,完美甜點必備的十件事,請跟著本書反覆練習,細細體會及感受!

一起來修練這10個重要的技巧!

※全蛋如何打發與切拌技巧
※蛋白如何打發與捲拌技巧
※鮮奶油打發技巧
※泡芙殼美型的技巧
※卡式達醬怎麼做
※餅乾塔皮怎麼做
※巧克力甘納許的乳化技巧
※抹鮮奶油的技巧
※擠花的技巧
※捲蛋糕卷的技巧


作者簡介

蔡佳峰

OBS烘焙教室創辦人蔡佳峰,
從小旅居美國、日本及經常出差歐洲的她,
對美感與美味有著自己獨特的呈現方式。

蔡老師清楚的邏輯,詮釋的熱忱以及平易近人的個人風格,
造就OBS烘焙教室人氣超高的特色之一,引領著台灣烘焙教學的風潮。

OBS烘焙教室FB粉絲團:OBS Baking Studio
蔡老師個人FB:Sweet Miss Tsai

  • 作者序(第4頁)
  • 食材篇(第11頁)
  • 工具篇(第27頁)
  • 完美甜點的 10 個關鍵(第45頁)
    • Techniques 1 :全蛋如何打發與切拌技巧(第46頁)
    • Techniques 2 :蛋白如何打發及捲拌技巧(第54頁)
    • Techniques 3 :鮮奶油打發技巧(第62頁)
    • Techniques 4 :泡芙殼美型技巧(第66頁)
    • Techniques 5 :卡士達醬怎麼做(第72頁)
    • Techniques 6 :餅乾塔皮怎麼做(第78頁)
    • Techniques 7 :巧克力甘納許的乳化技巧(第88頁)
    • Techniques 8 :抹鮮奶油的技巧(第92頁)
    • Techniques 9 :擠花的技巧(第104頁)
    • Techniques 10 :捲蛋糕卷的技巧(第108頁)
  • Baking your wayto happiness(第113頁)
    • 【吮指回味的塔類】(第114頁)
    • 【乳酪大匯集】(第128頁)
    • 【怎能不做磅蛋糕】(第138頁)
    • 【綿綿好戚風】(第148頁)
    • 【蛋糕卷捲捲】(第158頁)
    • 【泡芙們】(第166頁)
    • 【巧克力控】(第176頁)
    • 【我愛瑪芬】(第184頁)
    • 【餅乾萬歲】(第192頁)
    • 【其他】(第204頁)
  • 充電時間:走訪國外的甜點店(第214頁)
    • 紐約「New York」甜點店推薦(第215頁)
    • 舊金山「San Francisco」甜點店推薦(第227頁)
    • 東京「Tokyo」甜點店推薦(第231頁)
紙本書 NT$ 580
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