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  • 我的第一本橄欖油食譜書
  • 點閱:324
  • 作者: 歐芙蕾著
  • 出版社:野人文化出版 遠足文化發行
  • 出版年:2016[民105]
  • 集叢名:bon matin:93
  • ISBN:978-986-384-141-8 ; 986-384-141-2
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
  • 附註:封面英文題名: My first olive oil cook book

內容簡介

史上第一本「特級冷壓初榨橄欖油」全烹調料理書!
選對好的橄欖油,
酥炸、快炒、烘烤、油漬……各種料理方式都OK!
橄欖油絕對不是只能生飲、涼拌,
有了這一本,從盛夏吃到寒冬,

一年四季,盡享美味又安心!

廚房裡家戶必備的橄欖油如何挑選大家都知道嗎?

翻開本書秒懂橄欖油標上的驚世機密!
了解「酸價」和「單元不飽和脂肪酸」,
立馬晉升為選油、用油達人。
安心料理,甩開劣油。
橄欖油料理中最重要的烹調溫度,在本書有了完美的理解!

廚房必備的油品首推橄欖油,但橄欖油該如何選購、怎麼用?大部分的人幾乎全都一知半解或是存在一些謬誤,料理達人歐芙蕾以多年的用油選油經驗,在本書分享大噴發!
從一顆小小橄欖開始,帶領讀者先讀懂油標,如何買到優質的油品,橄欖油各個主要產地的口感及特色,到最重要的料理方法與油品的搭配,並更深入將料理類別區分為:

橄欖油╳醬料、油漬
橄欖油╳蔬菜、沙拉
橄欖油╳肉品
橄欖油╳海鮮
橄欖油╳燉菜、湯品

大方開放點餐,從此用橄欖油料理時更隨心所欲,享受烹調時自在愉悅!

本書特色

*第一本以全橄欖油為料理用油的食譜書。
*傳授讀者從如何選購一瓶好的橄欖油開始,為家人健康把關。
*每道料理都有特別標示建議的油品類型(涼拌、煎炒或油炸型),避免誤用料理更安心。
*最完整豐富讓人食指大動的橄欖油料理提案,從醬料、油漬沙拉、肉品、海鮮、燉菜、湯品全收錄。
*料理口味多元包含:中、日、歐美,滿足挑剔的嘴。
*食材選用多元並具當令概念,吃真食物才健康。


作者簡介

About歐芙蕾

平日在工作與廚房之間穿梭,
褪下工作服立刻換上圍裙入廚房,
因為時時保持著對料理的熱情與好奇心,
順利過著轉換自如的生活。

喜歡記錄關於廚房、料理、餐桌上的日常點滴,
覺得天天圍繞著廚房是一件幸福的事,

以「廚房食事曆」串連起生活上的美好在臉書上持續記錄……

合著有《WECK玻璃罐沙拉》
Fackbook:歐芙蕾秘密花園


  • 作者序 │(第5頁)
  • 3 件事讓你了解橄欖油(第8頁)
    • 從看懂油標開始 │(第8頁)
    • 如何選購橄欖油 │(第10頁)
    • 選購時不能忽略的細節 │(第12頁)
    • 料理時橄欖油的選用及分類 │(第16頁)
    • 常用的調味料 │(第18頁)
    • 常用的廚房工具 │(第22頁)
  • 快速高湯(第28頁)
    • 昆布高湯 │(第28頁)
    • 肉高湯 │(第31頁)
  • OLIVE OIL Part 1 橄欖油 X 醬料、油漬(第33頁)
    • 大蒜與橄欖油 3 款 │(第35頁)
    • 檸檬柑橘風味油與鹽漬檸檬 │(第39頁)
    • 橄欖油蔥酥 │(第40頁)
    • 香草橄欖油磚 │(第41頁)
    • 基本油醋醬 4 款 │(第43頁)
    • 基本美乃滋 4 款 │(第44頁)
    • 番茄紅醬兩款 │(第48頁)
    • 橄欖油白醬 │(第50頁)
    • 橄欖油烤番茄 2 款 │(第52頁)
    • 橄欖油漬香料橄欖 │(第54頁)
    • 油漬橄欖、起司拼盤 │(第55頁)
    • 橄欖油生漬與熟漬鮮蝦 │(第56頁)
    • 油漬秋刀魚 │(第59頁)
    • 橄欖油漬鹽檸檬豬肉片 │(第61頁)
    • 橄欖油醃漬牛肉 │(第62頁)
    • 香草酥脆麵包丁 │(第65頁)
    • 橄欖油青醬 │(第66頁)
    • 香料麵包粉 3 款 │(第68頁)
    • 橄欖油酪梨香草醬 │(第70頁)
    • 和風酪梨豆腐 │(第71頁)
  • OLIVE OIL Part 2 橄欖油 X 蔬菜、沙拉(第73頁)
    • 柳橙、葡萄柚堅果沙拉 │(第75頁)
    • 紅蘿蔔沙拉 │(第77頁)
    • 薄荷雙色櫛瓜沙拉 │(第78頁)
    • 烤甜醋洋蔥花 │(第79頁)
    • 油醋醬漬小番茄 │(第81頁)
    • 煙燻鮭魚玫瑰卷沙拉 │(第82頁)
    • 鱈魚嫩肝沙拉佐和風油醋醬 │(第84頁)
    • 蘆筍、紅蘿蔔熱沙拉 │(第85頁)
    • 橄欖油煮小蘑菇 │(第86頁)
    • 油煎馬鈴薯與香料麵包酥 │(第88頁)
    • 彩色蔬菜與鷹嘴豆 │(第90頁)
    • 馬鈴薯、南瓜烘蛋 │(第93頁)
    • 迷迭香橄欖佛卡夏麵包 │(第95頁)
    • 柚子胡椒燒豆腐 │(第100頁)
    • 一盤煎蔬菜 │(第103頁)
  • OLIVE OIL Part 3 橄欖油 X 肉類(第105頁)
    • 一盤烤雞 │(第107頁)
    • 香草芥末雞 │(第109頁)
    • 唐揚炸雞 │(第111頁)
    • 香煎鴨胸與紅酒蘑菇醬 │(第112頁)
    • 匈牙利風味辣肉醬 │(第114頁)
    • 焗烤千層肉醬馬鈴薯 │(第116頁)
    • 厚切炸豬排和風油醋高麗菜沙拉 │(第119頁)
    • 一鍋蒸煮薑燒豬五花高麗菜 │(第121頁)
    • 柚子胡椒豬里肌蘆筍捲 │(第123頁)
    • 迷迭香培根奶油白豆 │(第124頁)
    • 照燒栗南瓜豬子排 │(第126頁)
    • 椒麻辣醬肉末煮豆腐 │(第129頁)
    • 烤番茄、牛排和芝麻菜薯泥 │(第130頁)
    • 千層牛肉薄片和桔香油醋沙拉 │(第132頁)
  • OLIVE OIL Part 4 橄欖油 X 海鮮(第135頁)
    • 蒜香鯷魚鮮蝦義大利麵 │(第137頁)
    • 一盤烤海鮮 │(第138頁)
    • 櫻花蝦鯷魚炒雙色花椰菜 │(第140頁)
    • 酥烤魚排佐薄荷優格醬 │(第143頁)
    • 茄汁鮮蝦、櫛瓜 │(第145頁)
    • 芥末魚片青花筍 │(第148頁)
    • 義式水煮石狗公魚 │(第151頁)
    • 韓風泡菜煮鰈魚 │(第153頁)
  • OLIVE OIL Part 5 橄欖油 X 燉菜、湯品(第155頁)
    • 秋日的牛肝菌菇湯 │(第156頁)
    • 馬鈴薯濃湯與彩色蔬菜 │(第159頁)
    • 瑪莎曼海鮮湯咖哩 │(第160頁)
    • 紅酒燉小羊膝 │(第163頁)
    • 冬季鮮蔬燉煮小雞腿 │(第164頁)
    • 日式咖哩燉牛腩 │(第167頁)
    • 馬賽風味海鮮燉粥 │(第168頁)
  • 後記:晚安,我的溫暖廚房(第171頁)
紙本書 NT$ 360
單本電子書
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