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我的第一本橄欖油食譜書
點閱：325

我要評分
作者：歐芙蕾著
出版社：野人文化出版遠足文化發行
出版年：2016[民105]
集叢名：bon matin:93
ISBN：978-986-384-141-8 ; 986-384-141-2
格式：PDF
版次：初版
附註：封面英文題名: My first olive oil cook book

內容簡介

史上第一本「特級冷壓初榨橄欖油」全烹調料理書！
選對好的橄欖油，
酥炸、快炒、烘烤、油漬……各種料理方式都ＯＫ！
橄欖油絕對不是只能生飲、涼拌，
有了這一本，從盛夏吃到寒冬，

一年四季，盡享美味又安心！

廚房裡家戶必備的橄欖油如何挑選大家都知道嗎？

翻開本書秒懂橄欖油標上的驚世機密！
了解「酸價」和「單元不飽和脂肪酸」，
立馬晉升為選油、用油達人。
安心料理，甩開劣油。
橄欖油料理中最重要的烹調溫度，在本書有了完美的理解！

廚房必備的油品首推橄欖油，但橄欖油該如何選購、怎麼用？大部分的人幾乎全都一知半解或是存在一些謬誤，料理達人歐芙蕾以多年的用油選油經驗，在本書分享大噴發！
從一顆小小橄欖開始，帶領讀者先讀懂油標，如何買到優質的油品，橄欖油各個主要產地的口感及特色，到最重要的料理方法與油品的搭配，並更深入將料理類別區分為：

橄欖油╳醬料、油漬
橄欖油╳蔬菜、沙拉
橄欖油╳肉品
橄欖油╳海鮮
橄欖油╳燉菜、湯品

大方開放點餐，從此用橄欖油料理時更隨心所欲，享受烹調時自在愉悅！

本書特色

＊第一本以全橄欖油為料理用油的食譜書。
＊傳授讀者從如何選購一瓶好的橄欖油開始，為家人健康把關。
＊每道料理都有特別標示建議的油品類型（涼拌、煎炒或油炸型），避免誤用料理更安心。
＊最完整豐富讓人食指大動的橄欖油料理提案，從醬料、油漬沙拉、肉品、海鮮、燉菜、湯品全收錄。
＊料理口味多元包含：中、日、歐美，滿足挑剔的嘴。
＊食材選用多元並具當令概念，吃真食物才健康。

作者簡介

About歐芙蕾

平日在工作與廚房之間穿梭，
褪下工作服立刻換上圍裙入廚房，
因為時時保持著對料理的熱情與好奇心，
順利過著轉換自如的生活。

喜歡記錄關於廚房、料理、餐桌上的日常點滴，
覺得天天圍繞著廚房是一件幸福的事，

以「廚房食事曆」串連起生活上的美好在臉書上持續記錄……

合著有《WECK玻璃罐沙拉》
Fackbook：歐芙蕾秘密花園

作者序 │(第5頁)
3 件事讓你了解橄欖油(第8頁)
- 從看懂油標開始 │(第8頁)
- 如何選購橄欖油 │(第10頁)
- 選購時不能忽略的細節 │(第12頁)
- 料理時橄欖油的選用及分類 │(第16頁)
- 常用的調味料 │(第18頁)
- 常用的廚房工具 │(第22頁)
快速高湯(第28頁)
- 昆布高湯 │(第28頁)
- 肉高湯 │(第31頁)
OLIVE OIL Part 1 橄欖油 X 醬料、油漬(第33頁)
- 大蒜與橄欖油 3 款 │(第35頁)
- 檸檬柑橘風味油與鹽漬檸檬 │(第39頁)
- 橄欖油蔥酥 │(第40頁)
- 香草橄欖油磚 │(第41頁)
- 基本油醋醬 4 款 │(第43頁)
- 基本美乃滋 4 款 │(第44頁)
- 番茄紅醬兩款 │(第48頁)
- 橄欖油白醬 │(第50頁)
- 橄欖油烤番茄 2 款 │(第52頁)
- 橄欖油漬香料橄欖 │(第54頁)
- 油漬橄欖、起司拼盤 │(第55頁)
- 橄欖油生漬與熟漬鮮蝦 │(第56頁)
- 油漬秋刀魚 │(第59頁)
- 橄欖油漬鹽檸檬豬肉片 │(第61頁)
- 橄欖油醃漬牛肉 │(第62頁)
- 香草酥脆麵包丁 │(第65頁)
- 橄欖油青醬 │(第66頁)
- 香料麵包粉 3 款 │(第68頁)
- 橄欖油酪梨香草醬 │(第70頁)
- 和風酪梨豆腐 │(第71頁)
OLIVE OIL Part 2 橄欖油 X 蔬菜、沙拉(第73頁)
- 柳橙、葡萄柚堅果沙拉 │(第75頁)
- 紅蘿蔔沙拉 │(第77頁)
- 薄荷雙色櫛瓜沙拉 │(第78頁)
- 烤甜醋洋蔥花 │(第79頁)
- 油醋醬漬小番茄 │(第81頁)
- 煙燻鮭魚玫瑰卷沙拉 │(第82頁)
- 鱈魚嫩肝沙拉佐和風油醋醬 │(第84頁)
- 蘆筍、紅蘿蔔熱沙拉 │(第85頁)
- 橄欖油煮小蘑菇 │(第86頁)
- 油煎馬鈴薯與香料麵包酥 │(第88頁)
- 彩色蔬菜與鷹嘴豆 │(第90頁)
- 馬鈴薯、南瓜烘蛋 │(第93頁)
- 迷迭香橄欖佛卡夏麵包 │(第95頁)
- 柚子胡椒燒豆腐 │(第100頁)
- 一盤煎蔬菜 │(第103頁)