本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 一學就會!法國經典甜點:70道老師傅家傳配方.人人在家也能輕鬆做
  • 點閱:77
  • 譯自:La patisserie francaise pour tous
  • 作者: 法蘭西斯.馬耶斯(Francis Maes), 林鳳美著 , 戴子維, 戴子寧繪
  • 出版社:奇光出版 遠足文化發行
  • 出版年:2015[民104]
  • 集叢名:bon temps:17
  • ISBN:9789869181310
  • 格式:JPG
  • 附註:版權頁副題名 : 70道老師傅家傳配方, 人人在家也能輕鬆做

內容簡介

法國甜點不再像櫥窗精品高不可攀,道地家常甜鹹點在家就能輕鬆完成!
只要一支木製攪拌棒+一台手控電動打蛋器+隨手可得的製作器具,
馬卡龍、可麗露、漂浮島、蒙布朗、閃電泡芙等經典甜點都難不倒你!

◆60年烘焙經驗的法國糕點老師傅「法蘭西斯‧馬耶斯」親自傳授,分享獨門訣竅和配方
◆70道最具代表性、最傳統道地的法國甜點和家常鹹點,一次學會
◆製作方法最簡單易學,圖解步驟最清楚翔實

◆利用家裡廚房現有工具,就可做出五星級和大師級水準的甜點
◆一邊製作甜點,一邊還能學習法國語言文化和風俗民情,深入了解甜點的由來和典故
◆書中另附精美手繪糕點圖和法國甜點故事圖
◆台灣食品烘焙業最近深陷塑化劑和起雲劑風暴,在家DIY健康衛生又美味的甜點正是時候!

法國甜點一向深受饕客喜愛,這從法式甜點店紛紛開立、不乏大師名店進駐、消費者趨之若騖、馬卡龍這繽紛小點造成嘗鮮搶購熱潮等可見一斑。但甜點店裡賣的糕點多半價昂,高貴不可親,讓人只能垂涎興嘆,下不了手,無法盡情享用。

殊不知,這些看似高不可攀的甜點,其實都只是法國人最家常傳統的味道,你也可以在家輕鬆就做出來品嘗。

本書是作者定居法國十年學習製作道地法國甜點的心得總結,完整收錄並體現法國糕點老師傅法蘭西斯‧馬耶斯的獨門手藝和訣竅,專為烘焙新手及甜點達人量身定做的法國甜點專書。
作者教做甜點之餘,也帶入第一手在地生活及文化觀察,詳細介紹法國節慶糕點的由來,以及各地區的代表甜點,讓讀者深入了解法國的風俗民情及飲食文化。

•書中還清楚介紹製作糕點的器具、材料和步驟的基礎法語及其發音,教你製作簡易刮刀、擠花嘴和巧克力裝飾,詳細圖解每一步驟的製作過程,每道甜點食譜都標上星號表示難易度,並附有貼心小叮嚀教你注意過程中的楣楣角角,讓初學新手、家庭主婦、烘焙達人都能輕鬆上手。

※本書初版為繆思出版《一學就會!法國經典甜點:70道老師傅家傳配方,人人在家就能輕鬆做》

名人推薦

李絲絲(誠品信義店生活風格區組長)
學學文創│一口一口學食堂

好評推薦


作者簡介

林鳳美

1970年生,屏東縣人。學生時代念的是食品加工,在校初學西點製作基礎,開啟對飲食和烘焙的熱情,畢業後也從事餐飲相關工作,當過酒吧調酒員和餐廳外場領班。興趣是製作中西式甜點和中西式料理、攝影和學日文。2001年底隨夫婿兒子回法國定居,前三年專心學習法文,第四年參加法國職訓餐飲服務人員課程,與法國同學一起學習餐飲知識,並順利取得專業文憑。在受訓期間,對法式甜點製作產生極大興趣,從此一頭栽進法國糕點的世界。

甜點顧問簡介

法蘭西斯‧馬耶斯(Francis Maes)

法國糕點師傅,14歲那年(1952)開始在叔叔的糕點店當學徒,烘焙生涯將近一甲子。1956年獲得法國CAP專業糕點師執照(Certificat aptitude professionnelle de pâtisserie)。1961至99年開設經營馬耶斯糕點&巧克力店,擔任甜點主廚。60歲退休後獲得法國貿易商會頒發職業勳章,為糕點師傅生涯劃下完美句點。2006年定居法國西北城鎮普羅馬(Ploemeur),現於普羅馬法國市鎮協會、洛里昂(Lorient)法國市鎮協會,以及洛里昂休閒俱樂部教授糕點課程,繼續將畢生所學的專業技能和烘焙知識傳承下去。認為最簡單的幸福,就是在家親手製作甜點。

繪者簡介

戴子維&戴子寧

年齡相差一歲半的姊妹。就讀過同一所幼稚園、國小、國中、高中,差一點同一所大學,現在同時在巴黎第一大學攻讀造型藝術碩士學位。抱著對藝術與法國甜點的熱愛,這次姊妹倆一起合作為此書繪製插圖,希望可以藉由這些手繪圖,跟大家一起品嘗法國甜點的奇幻色彩。

推薦序作者簡介

呂慶龍(駐法國代表)

作者融入法國在地生活之際,用心學習製作法式點心,從經驗中不斷尋求更好的方式,花費許多精神依地理位置整理出一本相當生活化,且具代表性的法國甜點專書,透過對地方文化及歷史的觀察,詳細介紹法國當地節慶及法國人享用甜點的文化,更詳實說明如何動手調製,在食譜上以星星數目表示難易度供新手參考,兼以「小叮嚀」親切提醒該特別留意的「楣角」,連我都想拜師學藝。

魏思漢Sylvain Woets(國立高雄餐旅大學西餐廚藝系法籍教師)

一本令人垂涎及讚賞的甜點書,喚起我在家鄉法國隨著四季節奏品嘗傳統節慶糕點的記憶。書中介紹的甜點食譜道道都是法國的重要美食,我很高興作者一一詳加介紹與大家分享。

蘇瑞銘(旅居瑞士旅遊作家)

法式甜點向來是老饕的最愛,可是在品嘗各式各樣的甜點之際,你可曾想過每道甜點背後的故事?旅居法國十年的作者是製作法式甜點的高手,吃過她甜點的朋友都讚不絕口。她傳承老師傅手藝,研究出最好吃、最美味的食譜,跟每位朋友分享!藉由這本甜點書,大家不但可以知道法國各地區甜點的由來,還能自己在家親手做出美味的法式甜點,順便了解法國的風俗民情及特殊節慶,讓你更貼近法國人的生活。

  • 〔推薦序〕認識法國美食、學習製作甜點的絕佳參考 — 呂慶龍(第6頁)
  • 〔前 言〕傳承手藝,讓人人在家享受「 最簡單的幸福 」 — 法蘭西斯.馬耶斯(Francis Maes)(第8頁)
  • 〔自 序〕從新手變達人,法國甜點輕鬆做(第10頁)
  • Part 1 基本材料與器具介紹(第13頁)
    • 1-1 糕點基本器具,附法語和音標(第14頁)
    • 1-2 糕點基本材料,附法語和音標(第17頁)
    • 1-3 糕點製作步驟,附法語和音標(第21頁)
  • Part 2 新手製作須知與注意事項(第23頁)
    • 2-1 新手製作須知(第24頁)
    • 2-2 新手注意事項(第25頁)
  • Part 3 法國甜點基本功(第27頁)
    • 3-1 如何分開蛋白與蛋黃(第28頁)
    • 3-2 如何打發蛋白 & 法式烤蛋白糖霜(第29頁)
    • 3-3 義式發泡蛋白(第32頁)
    • 3-4 法式戚風蛋糕(第34頁)
    • 3-5 夾心餅乾蛋糕(第37頁)
    • 3-6 基本派皮和塔皮(第40頁)
    • 3-7 手指餅乾(第48頁)
    • 3-8 杏仁奶油餡(第51頁)
    • 3-9 杏仁糖麵團 & 杏仁糖小點心(第52頁)
    • 3-10 發泡鮮奶油(第58頁)
    • 3-11 英式香草奶黃淋醬(第60頁)
    • 3-12 奶黃餡(第62頁)
    • 3-13 奶油餡(第64頁)
    • 3-14 原味奶油慕斯林醬 & 巧克力奶油慕斯林醬(第65頁)
    • 3-15 焦糖漿(第68頁)
    • 3-16 覆盆子淋醬(第70頁)
    • 3-17 巧克力夾心餡(第72頁)
    • 3-18 DIY簡易刮刀(第73頁)
    • 3-19 DIY簡易小型擠花袋(第74頁)
    • 3-20 DIY簡易生日祝詞裝飾(第76頁)
    • 3-21 DIY簡易巧克力裝飾(第78頁)
  • Part 4 法國傳統節慶甜點(第81頁)
    • 4-1 主顯節 & 國王派(第83頁)
    • 4-2 聖燭狂歡節 & 可麗餅(第89頁)
    • 4-3 愚人節 & 魚形蘋果派(第97頁)
    • 4-4 復活節 & 鳥巢蛋糕(第103頁)
    • 4-5 諸聖節 & 諸聖蛋糕(第111頁)
    • 4-6 耶誕節 & 巧克力木柴蛋糕(第119頁)
  • Part 5 法國甜點地圖(第125頁)
    • 法國北部(第126頁)
    • 法國東北(第136頁)
    • 法國中部(第170頁)
    • 法國西部(第196頁)
    • 法國南部(第218頁)
  • Part 6 法國經典甜點(第243頁)
    • 6-1 漂浮島(第244頁)
    • 6-2 法式小泡芙(第247頁)
    • 6-3 法式榛果奶餡小泡芙(第251頁)
    • 6-4 巧克力閃電泡芙(第255頁)
    • 6-5 雙球咖啡泡芙(第260頁)
    • 6-6 法式焦糖布丁(第265頁)
    • 6-7 焦糖烤布蕾(第269頁)
    • 6-8 焦糖蘋果(第273頁)
    • 6-9 糖心蘋果(第276頁)
    • 6-10 蒙布朗(第279頁)
    • 6-11 馬卡龍(第284頁)
    • 6-12 草莓奶油霜蛋糕(第289頁)
    • 6-13 蛋白糖霜檸檬塔(第293頁)
    • 6-14 聖多諾黑(第298頁)
    • 6-15 香草千層派(第302頁)
    • 6-16 法蘭酥(第307頁)
    • 6-17 剛果椰子球(第311頁)
    • 6-18 熔岩巧克力蛋糕(第314頁)
    • 6-19 杏桃塔(第318頁)
    • 6-20 西洋梨夏洛特(第323頁)
  • Part 7 法國巧克力甜點(第327頁)
    • 7-1 松露巧克力(第328頁)
    • 7-2 巧克力杏仁脆餅(第332頁)
    • 7-3 乾果巧克力(第336頁)
    • 7-4 栗子巧克力球(第339頁)
    • 7-5 黑巧克力慕斯杯(第343頁)
    • 7-6 三色巧克力慕斯(第347頁)
    • 7-7 巧克力舒芙蕾(第352頁)
  • Part 8 法國餐前小鹹點(第355頁)
    • 8-1 法蘭酥鹹拼盤(第356頁)
    • 8-2 洛林鹹派(第361頁)
    • 8-3 火腿乳酪土司(第365頁)
    • 8-4 韭蔥燻肉塔(第369頁)
    • 8-5 迷你紫茄餅(第372頁)
    • 8-6 煙燻鮭魚白芝麻塔餅(第376頁)
    • 8-7 奶油蝦泡芙(第380頁)
紙本書 NT$ 399
單本電子書
NT$ 279

還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code