作者簡介

林鳳美

1970年生，屏東縣人。學生時代念的是食品加工，在校初學西點製作基礎，開啟對飲食和烘焙的熱情，畢業後也從事餐飲相關工作，當過酒吧調酒員和餐廳外場領班。興趣是製作中西式甜點和中西式料理、攝影和學日文。2001年底隨夫婿兒子回法國定居，前三年專心學習法文，第四年參加法國職訓餐飲服務人員課程，與法國同學一起學習餐飲知識，並順利取得專業文憑。在受訓期間，對法式甜點製作產生極大興趣，從此一頭栽進法國糕點的世界。

甜點顧問簡介

法蘭西斯‧馬耶斯（Francis Maes）

法國糕點師傅，14歲那年（1952）開始在叔叔的糕點店當學徒，烘焙生涯將近一甲子。1956年獲得法國CAP專業糕點師執照（Certificat aptitude professionnelle de pâtisserie）。1961至99年開設經營馬耶斯糕點＆巧克力店，擔任甜點主廚。60歲退休後獲得法國貿易商會頒發職業勳章，為糕點師傅生涯劃下完美句點。2006年定居法國西北城鎮普羅馬（Ploemeur），現於普羅馬法國市鎮協會、洛里昂（Lorient）法國市鎮協會，以及洛里昂休閒俱樂部教授糕點課程，繼續將畢生所學的專業技能和烘焙知識傳承下去。認為最簡單的幸福，就是在家親手製作甜點。

繪者簡介

戴子維&戴子寧

年齡相差一歲半的姊妹。就讀過同一所幼稚園、國小、國中、高中，差一點同一所大學，現在同時在巴黎第一大學攻讀造型藝術碩士學位。抱著對藝術與法國甜點的熱愛，這次姊妹倆一起合作為此書繪製插圖，希望可以藉由這些手繪圖，跟大家一起品嘗法國甜點的奇幻色彩。

推薦序作者簡介

呂慶龍（駐法國代表）

作者融入法國在地生活之際，用心學習製作法式點心，從經驗中不斷尋求更好的方式，花費許多精神依地理位置整理出一本相當生活化，且具代表性的法國甜點專書，透過對地方文化及歷史的觀察，詳細介紹法國當地節慶及法國人享用甜點的文化，更詳實說明如何動手調製，在食譜上以星星數目表示難易度供新手參考，兼以「小叮嚀」親切提醒該特別留意的「楣角」，連我都想拜師學藝。

魏思漢Sylvain Woets（國立高雄餐旅大學西餐廚藝系法籍教師）

一本令人垂涎及讚賞的甜點書，喚起我在家鄉法國隨著四季節奏品嘗傳統節慶糕點的記憶。書中介紹的甜點食譜道道都是法國的重要美食，我很高興作者一一詳加介紹與大家分享。

蘇瑞銘（旅居瑞士旅遊作家）

法式甜點向來是老饕的最愛，可是在品嘗各式各樣的甜點之際，你可曾想過每道甜點背後的故事？旅居法國十年的作者是製作法式甜點的高手，吃過她甜點的朋友都讚不絕口。她傳承老師傅手藝，研究出最好吃、最美味的食譜，跟每位朋友分享！藉由這本甜點書，大家不但可以知道法國各地區甜點的由來，還能自己在家親手做出美味的法式甜點，順便了解法國的風俗民情及特殊節慶，讓你更貼近法國人的生活。

• 〔推薦序〕認識法國美食、學習製作甜點的絕佳參考 — 呂慶龍(第6頁)
• 〔前　言〕傳承手藝，讓人人在家享受「 最簡單的幸福 」 — 法蘭西斯．馬耶斯（Francis Maes）(第8頁)
• 〔自　序〕從新手變達人，法國甜點輕鬆做(第10頁)
• Part 1 基本材料與器具介紹(第13頁)
  • 1-1 糕點基本器具，附法語和音標(第14頁)
  • 1-2 糕點基本材料，附法語和音標(第17頁)
  • 1-3 糕點製作步驟，附法語和音標(第21頁)
• Part 2 新手製作須知與注意事項(第23頁)
  • 2-1 新手製作須知(第24頁)
  • 2-2 新手注意事項(第25頁)
Part 3 法國甜點基本功(第27頁)
• 3-1 如何分開蛋白與蛋黃(第28頁)
• 3-2 如何打發蛋白 ＆ 法式烤蛋白糖霜(第29頁)
• 3-3 義式發泡蛋白(第32頁)
• 3-4 法式戚風蛋糕(第34頁)
• 3-5 夾心餅乾蛋糕(第37頁)
• 3-6 基本派皮和塔皮(第40頁)
• 3-7 手指餅乾(第48頁)
• 3-8 杏仁奶油餡(第51頁)
• 3-9 杏仁糖麵團 ＆ 杏仁糖小點心(第52頁)
• 3-10 發泡鮮奶油(第58頁)
• 3-11 英式香草奶黃淋醬(第60頁)
• 3-12 奶黃餡(第62頁)
• 3-13 奶油餡(第64頁)
• 3-14 原味奶油慕斯林醬 ＆ 巧克力奶油慕斯林醬(第65頁)
• 3-15 焦糖漿(第68頁)
• 3-16 覆盆子淋醬(第70頁)
• 3-17 巧克力夾心餡(第72頁)
• 3-18 DIY簡易刮刀(第73頁)
• 3-19 DIY簡易小型擠花袋(第74頁)
• 3-20 DIY簡易生日祝詞裝飾(第76頁)
• 3-21 DIY簡易巧克力裝飾(第78頁)
Part 4 法國傳統節慶甜點(第81頁)
• 4-1 主顯節 ＆ 國王派(第83頁)
• 4-2 聖燭狂歡節 ＆ 可麗餅(第89頁)
• 4-3 愚人節 ＆ 魚形蘋果派(第97頁)
• 4-4 復活節 ＆ 鳥巢蛋糕(第103頁)
• 4-5 諸聖節 ＆ 諸聖蛋糕(第111頁)
• 4-6 耶誕節 ＆ 巧克力木柴蛋糕(第119頁)
Part 5 法國甜點地圖(第125頁)
• 法國北部(第126頁)
• 法國東北(第136頁)
• 法國中部(第170頁)
• 法國西部(第196頁)
• 法國南部(第218頁)
Part 6 法國經典甜點(第243頁)
• 6-1 漂浮島(第244頁)
• 6-2 法式小泡芙(第247頁)
• 6-3 法式榛果奶餡小泡芙(第251頁)
• 6-4 巧克力閃電泡芙(第255頁)
• 6-5 雙球咖啡泡芙(第260頁)
• 6-6 法式焦糖布丁(第265頁)
• 6-7 焦糖烤布蕾(第269頁)
• 6-8 焦糖蘋果(第273頁)
• 6-9 糖心蘋果(第276頁)
• 6-10 蒙布朗(第279頁)
• 6-11 馬卡龍(第284頁)
• 6-12 草莓奶油霜蛋糕(第289頁)
• 6-13 蛋白糖霜檸檬塔(第293頁)
• 6-14 聖多諾黑(第298頁)
• 6-15 香草千層派(第302頁)
• 6-16 法蘭酥(第307頁)
• 6-17 剛果椰子球(第311頁)
• 6-18 熔岩巧克力蛋糕(第314頁)
• 6-19 杏桃塔(第318頁)
• 6-20 西洋梨夏洛特(第323頁)
Part 7 法國巧克力甜點(第327頁)
• 7-1 松露巧克力(第328頁)
• 7-2 巧克力杏仁脆餅(第332頁)
• 7-3 乾果巧克力(第336頁)
• 7-4 栗子巧克力球(第339頁)
• 7-5 黑巧克力慕斯杯(第343頁)
• 7-6 三色巧克力慕斯(第347頁)
• 7-7 巧克力舒芙蕾(第352頁)
Part 8 法國餐前小鹹點(第355頁)
• 8-1 法蘭酥鹹拼盤(第356頁)
• 8-2 洛林鹹派(第361頁)
• 8-3 火腿乳酪土司(第365頁)
• 8-4 韭蔥燻肉塔(第369頁)
• 8-5 迷你紫茄餅(第372頁)
• 8-6 煙燻鮭魚白芝麻塔餅(第376頁)
• 8-7 奶油蝦泡芙(第380頁)